1. 正宗盐边牛肉做法
四川人以使用黄牛肉为最佳。牛同样分公母，公牛肉质更加细嫩，腱子肉、里脊肉最细嫩细腻，以黄牛肉制作出来的张飞牛肉、夫妻肺片、盐边牛肉、翘脚牛肉、牛肉牛杂等凉拌菜的味道最佳。
上品牛肉风味类凉菜刚一入口就能感受到细腻、有弹性，继而感觉到嫩爽有嚼劲，这是其他品类的牛肉办不到的。
2. 正宗盐边牛肉做法视频
小米椒切碎、熟花椒粉、蒜碎、盐、味精。
牛肉、牛肚卤好备用。
牛肉横纹切片、 牛肚斜刀切成片。
香菜洗净切碎备用。
把牛肉、牛肚、花椒面、鲜小米椒碎、盐、味精、香葱花、 蒜粒、香菜（有芹菜可切加一点）放如盆内。
和拌均匀。
码味几分钟就可惜享受了哦。
3. 粗盐腌牛肉
牛肉的腌制方法：方法一：
材料：将切好的牛肉500克，放在盆里，然后将生抽10克、小苏打7.5克，生粉笔5克，清水75克调成糊状，一起与牛肉拌匀，最后用25克花生油封面。
1、先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便；
2、用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）；
3、 找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。 在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 这样弄出来的牛排不至于太生。
4、牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗。最后应该撒上少许，配上小茴香。找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
方法二：
材料： 1、 生牛排。 2、红酒。 3、海盐。 4、 乾燥香料。 5、 黑胡椒粒。 6、橄榄油。
做法：
事前的腌制： 1、 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 2、淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。 3、再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。 4、整个腌制约十来分钟即可。
下锅煎罗： 1、热锅，下橄榄油，下牛排。 2、 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。 3、一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。 4、切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。
知识扩展：
1、牛肉放入小苏打的目的：大多数蛋白质是呈酸性的，也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的，当其蛋白溶液处于PI时，溶解度最小，而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是调整PI值，远离等电点，使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。 2、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鲜味，更重要的是营养素。如果不拌上湿粉，在烹制时，水分会很快被蒸发，鲜味及营养素也随着水分外溢，因而质地变老，鲜味减少，营养素流失。所以拌入生粉（湿粉）使牛肉裹上一层薄膜，使牛肉内部的水分，鲜味、营养素等不易外溢。从而保持其鲜嫩、光润饱满。 3、为何花生油只作封面不与牛肉同时一起拌匀：脂肪在碱性条件下能发生较为的水解作用。因牛肉中已拌有小苏打，如果花生油与小苏打一起搅拌，在水中生成的游离脂肪酸很容易与碱性起反应而生成相应的脂肪酸（又叫皂化反应），产生一种肥皂泡沫而影响菜肴的口感。
4. 盐牛肉的做法
材料：牛腱4个，八角5粒，丁香1小匙，姜片11片，月桂叶2片，广陈皮2片，白萝卜块适量。
做法：
1.冷锅中倒入盐，再开火炒至略微变色后，熄火放入丁香和4粒八角拌炒至飘出香味，再起锅倒入煮滚6杯水的锅中，然后放入9片姜片、广陈皮和月桂叶煮至汤滚。
2.接着放入牛腱转小火卤30-40分钟，再熄火浸泡30分钟至凉透，即可完成盐水牛肉。
3.食用时可将盐水牛肉先对切，再竖直顺切成片状直接享用。
4.也可以在汤锅中加入8杯水、2片姜片、1粒八角、白萝卜块和盐水牛肉片以大火煮滚成为盐水牛肉汤享用。
5. 盐边牛肉的正宗做法
一、肋条肉
二、没什么讲究，就是十三香胡椒面什么的
三、用高压锅煮最好，因为烂糊
四、把花椒粉、熟辣椒粉、盐、味精、香葱、香芹、酱牛肉，将上述原料拌均，即可；
6. 凉拌盐边牛肉
在外地想念伤心凉粉，于是自己做了来吃，味道很好，家乡味，感觉自己在成都哈
