1. 牛肉莲菜炸酱怎么做
葱，蒜，孜然，十三香，糖，肉沫.花生油烧热，下肉沫煸炒，再放香葱然后下甜面酱，孜然是酱的灵魂(切记）!记得要最后放，期间放入白糖，十三香，如果喜欢吃辣，你可以放些剁碎的加入黄豆酱和老干妈继续翻炒，这时候可拌米饭或者米线，如果拌面还得继续。加入清水大火开锅小火闷煮10分钟，最后大火收汁，加入鸡精。
瘦肉剁碎，加点薯粉腌制下，藕，土豆，酱干都切丁，热锅下油炒瘦肉炒熟，放点豆瓣酱炒出红油，然后放入切好的藕，土豆，酱干，四季豆，炒熟，这样我们的炸酱就做好了，如锅中起油先将五花肉煸熟，多炸一会练出肉油后放葱爆香把卸开的干黄酱倒入锅中一起熬制，放盐调味，放糖提鲜。
炸酱面的配料有五花肉，甜面酱，葱白，大蒜，生姜，先把五花肉切成块状放到旁边备用，五花肉切好后，放到绞肉机里面绞成肉末，挤出来备用，把生姜切成末，大蒜拍扁，然后也切成开始做炸酱：热油锅加一大勺白糖，待融化成焦糖色，倒入肉末翻炒至染上糖色，加葱、姜和适量食盐翻炒均匀，加入调制好的黄豆酱，煮成稠状，盛到碗里。
转小火，下入稀释后的黄酱，葱沫，慢火细熬，要不停的翻炒，这样才能保证酱不会糊在锅底，炸到表面有油析出，就可以关火了，加入一小勺鸡精出锅就我们加入盐，一点点白糖，提鲜少量的鸡精，加入一点蚝油，再倒入一点生抽，如果喜欢颜色更深一点的，可以再加一点老抽，我们再次翻炒一下，加入清水，大火烧开之后，把上面的浮再一次放入黄豆酱、甜面酱、中火炒五分钟放入少许盐，最后放入白糖，两分钟关火盛盘。
2. 莲菜肉丁炸酱的做法
材料
肋条肉，莲藕，姜片，大葱，小葱，干红辣椒，八角，冰糖，料酒，老抽，鸡精
做法
1、肋条肉洗净均匀切块，开水汆烫5分钟，捞出沥水待用。
2、莲藕去皮，切成小块，放置清水。大葱切段，小葱切碎，姜切片。
3、热油锅，下冰糖，小火炒糖浆，直至深褐色。
4、下葱段，姜片煸炒出香味，再倒入肋条肉煸炒，翻面，直至肉身均匀全部上色
5、下藕翻炒均匀，再下辣椒，八角炒匀。
6、依次加料酒，老抽翻炒均匀，最后加入开水，直至淹没肉身。
7、大火煮开，小火焖煮40分钟，再转中火收汁，加适量鸡精，出锅用小葱点缀即可。
3. 芹菜肉炸酱怎么做
炸酱原料
1.干黄酱1袋、2.甜面酱半袋，
3.五花肉丁100g，
4.菜（黄瓜、豆芽、萝卜、黄豆，大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝、芹菜丁儿等）
5.大葱、姜末；
做法：
1起锅热油，放五花肉丁，待出油后，加料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出
2把黄酱和面酱混合均匀，倒入锅内的煸肉油中，中火将酱炒一下
3酱炒出香味，倒入肉丁、姜末，转小火，大约10分钟
4黄瓜，萝卜擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，豆芽、豆角丝、黄豆、青豆开水过一下断生，泡冷水即可
5酱熬至收了汁，就离火加入葱白末，酱就做好了。
4. 芹菜酱牛肉的做法
1.做酱牛肉最好用牛腱子肉，软中带筋、有嚼劲，先把外层的多余的筋膜打掉，然后拆成大块，用清水浸泡3个小时以上，中途每一个小时换一次水，充分去除里面的血水。这是做酱牛肉的第一泡——浸泡去血水。
2.大葱切成段、拍散，生姜拍扁，几根芹菜也拍散、切成段，香菜不用去根、也拍散切成段 放在一起，加入几块腐乳、20克甜面酱，20克生抽，再淋入一些高度白酒，加入食盐、白糖 味精、五香粉、鸡粉、几粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、两片香叶，加入一些清水用手抓匀备用。
3.牛肉浸泡好以后挤干水分，在肉块上斩一些刀口、方便入味。酱牛肉想要好吃，“第二泡”也非常重要——酱泡入味，把刚刚调好的酱料倒在牛肉上面，充分的抓揉按摩让味道渗入进去，然后用保鲜膜盖住，放在冰箱中密封腌制12个小时，让牛肉内外的盐度、酱香味保持一致，口感均衡的酱牛肉，才算得上上等酱牛肉。
4.用酱泡、酱味有了，香味还不够，我们还需要香料：桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香叶 、白扣、花椒、草果、丁香、陈、八角、两颗黄栀子上色提香，用打粉机打碎，也不要太碎 容易留下料渣，香料的味道打碎后还能充分的挥发出来。没有打粉机的朋友，请使用家中的祖传大刀、祖传擀面杖手动磨粉，然后把打好的粉料用纱布包住、做成料包。
5.砂锅中加入热水，放入葱姜、做好的料包、加入老抽、蚝油、生抽、再淋一些料酒、少许白酒去腥、食盐、味精、鸡粉、五香粉，还有非常关键的“3酱”——两勺甜面酱、两勺黄豆酱、几块腐乳，这三种酱均是发酵而成，是牛肉酱香味的主要来源，腌制时要放，卤制时也要放，酱料的用料一定要足，才能突出酱香的口感。大火把汤汁烧开、把酱料搅化。
6.经过酱泡入味的牛肉从里到外都透着酱红色，这个时候的底味已经很足了，把上面的料渣清理掉，然后放入锅中进行深度加工。
7.做酱牛肉千万不能焯水，牛肉也要开水下锅，防止肉质中蛋白质收缩，肉块发柴、炖不烂。把牛肉放入调好的砂锅汤中，这里料汤一定要没过牛肉，才能保证味道和色泽一致。大火煮至再次开锅，把血沫打干净，这个血沫一定要多撇几次以保证牛肉的醇香。
8.没有血沫溢出来以后放入两根芹菜、一整个青椒，芹菜和青椒能够发挥独特的去腥增香的效果。然后盖上锅盖，转小火炖煮一个半小时，一定要小火炖，大火容易把牛肉炖散。
9.一直炖到牛肉能用筷子轻松扎透就可以了。
这个时候关火，先不要着急出锅，盖上锅盖继续焖至汤汁自然冷却，这是做酱牛肉的“第三泡”——让酱香味直达深处。
10.酱香红润、软烂多汁、香飘四溢、有筋有软、怎么切都不散，过年的时候上一盘，咋吃咋好吃，咋看咋有面。
5. 牛肉芹菜炸酱面的家常做法
牛肉洗净沥干剁碎成末，加放适量的蚝油、淀粉拌匀，腌制15分钟，芹菜择去根叶，洗净切成很小的段，胡萝卜也切成小丁，热锅放油，下入姜末、蒜末、胡萝卜，炒约一分钟；
下入牛肉末，快速翻炒至牛肉刚好变色；
下入芹菜，炒匀；
加入一大勺侯柱酱与少许盐，炒匀后放入葱末炒匀即可。
6. 炸肉酱的家常做法窍门
主料：花生仁15g、白芝麻5g、黄豆酱1小勺、老抽1汤勺、生抽1汤勺、植物油1汤勺、精盐1/2小勺、自制番茄酱1汤勺、五香粉1/3小勺、孜然粉1/4小勺、糖2小勺、生姜粉1/4小勺；
辅料：水适量；
1、备好材料从左到右依次为：自制番茄酱、黄豆酱、芝麻、花生、五香粉、孜然粉、油、盐、糖、老抽和生抽。
；
2、将5克芝麻和10克花生炒香后，用料理机打成粉末备用。
；
3、取一洁净的空碗，加入生抽和老抽各一汤勺。
；
4、五香粉约1/3小勺；
5、孜然粉约1/4小勺；
6、白糖约两小勺；
7、盐约半小勺；
8、黄豆酱约一小勺；
9、自制番茄酱约一汤勺；
10、加入生姜粉和"2"碾碎的芝麻花生粉。；
11、搅均，再加一汤勺植物油。；
12、根据浓稠情况加适量的水调均即可。；
13、成品。
7. 牛肉莲菜炸酱怎么做才好吃
用料 豆豉少许细青椒一把 土豆一小块莲菜一小节 红萝卜一根香菇四朵 蒜蓉芝麻 花生碎 夹馍酱的做法 将豆豉剁碎，土豆莲菜去皮切小丁，红萝卜香菇也切成小丁，辣椒也剁碎 这些都切碎备用，有熟花生的话最好加些，提香，把花生剥皮，稍微碾碎些。
锅里放油，先放部分蒜蓉炒香，然后放豆豉，因为买回来的豆豉里面会有油！
然后放香菇，莲菜，土豆，红萝卜，最后放青椒，剩下的蒜蓉和花生碎。 炒熟之后，放盐和五香粉。
最后在上面撒些芝麻，即好看，又好吃。放凉之后装到瓶子里，放冰箱里，早上起来吃，很方便哦。
8. 牛肉莲菜炸酱怎么做的
莲藕做法很多，分类菜谱如下。
角色一：凉菜(秉承凉性，可清热养肺)
焦香拌莲藕
糖醋藕片
南昌凉拌藕
珊瑚藕
角色二：热菜(性凉转温，可养脾胃)
莲藕酱爆牛肉
东坡莲藕
猪手焖莲藕
豉椒辣炒藕丝
角色三：主食(营养丰富，可均衡膳食)
酥香藕夹
莲藕馅水饺
鲜藕炸酱面
藕面包
角色四：小食(口感多样，可消烦解闷)
糯米藕
芝麻藕条
酥炸藕丸
梅子桂花藕
角色五：汤饮(滋味清甜，可消瘀活血)
排骨莲藕汤
棒骨藕汤
梨藕汁
枸杞蜜枣莲藕汤
9. 炸酱菜怎么做?
用料：
五花肉末 250g，姜 4片，大葱 1/3根，面条 500克，盐 50克，鸡精 1小勺，小米辣及杭椒 20g，六必居黄豆酱 60g，土豆淀粉 20g，绿豆芽 200g，胡萝卜 1根，黄瓜 1根，酱牛肉 150g。
做法步骤
1、切好五花肉丁，姜末葱末，小米辣及杭椒切段
2、黄瓜，胡萝卜切丝 ，绿豆芽焯开水3分钟，备好酱牛肉
3、葱姜小米辣过油，倒入六必居黄酱，放少许白糖，盐，鸡精炒制，然后放入肉丁，待肉丁变色之后，放蚝油及酱油，上色后倒入一小碗土豆淀粉水，待小火熬制酱汁粘稠，出锅。
4、煮面，待熟，用凉开水冷却，使得面条爽滑劲道。调制好肉酱及蔬菜，一碗西北爽辣的炸酱面就ok啦。
10. 炸肉酱的做法
黄瓜洗净切丝备用五花肉和姜，分别切成小丁备用干黄酱，用适量水稀释备用炒锅放油油热后下入五花肉丁翻炒至变色炒好的肉酱，盛出备用，煮好的面条过凉水，加入炸肉酱，黄瓜丝和香菜段就可以开动了✌✌✌
