1. 如何做凉拌五香牛肉好吃
用料：
牛腱500克，姜5片，花椒20粒，香叶1片
桂皮1块，八角1个，料酒3勺，大葱1根
生抽3勺，老抽1勺，小茴香1把，
白糖20克
步骤 1
新买回来的牛腱肉切成大块泡凉水，一个小时换一次水，把血水泡出来
步骤 2
冷水下锅，放两勺料酒煮出血沫，要多煮一会，肉块比较大
步骤 3
煮完的肉块用水洗干净后放入锅中，冷水下锅，加上大葱，花椒，八角，香叶，桂皮，小茴香，生抽两勺，一勺老抽调色，一勺白糖提鲜，三勺料酒，开大火煮开
步骤 4
开锅后转小火炖一个半小时就可以了，顿好后关火不要着急捞出来，肉在汤里泡上一两个小时更入味
步骤 5
肉捞出来后放凉切片就可以了
步骤 6
美味的酱牛肉就做好了
2. 如何做凉拌五香牛肉好吃视频
炖牛肉，最”忌讳“放这两种调料，一放一锅汤就毁了，难怪不入味
新鲜牛肉买回家以后煮着吃，其实非常的简单，只要准备一些大料就好了，那么今天要给大家分享的就是，煮牛肉最忌讳放这两种调料，很多人不懂还在放，一放一锅汤就毁了，难怪煮出来的牛肉不入味。夏天的时候把牛肉煮好，凉拌着吃，非常的美味爽口，大家喜欢吃牛肉吗，估计每个人都会喜欢的。條萊垍頭
萊垍頭條
炖牛肉的时候很多人都会放很多调料，比如说把八角，花椒，大料之类的，那么如果放这两种调料的话，炖出来的牛肉味道非常的腥，一点都不入味，那么是哪两种调料不能放呢？我们一起来看一下。那就是八角喝桂皮，炖牛肉这两种调料千万不能放哦，要不然很营养口感。萊垍頭條
萊垍頭條
八角并不是炖任何肉类都可以放的，炖牛肉想要口感鲜嫩，大家一定不要放八角和桂皮这两种调料。炖牛肉一定要把牛肉清洗干净，再放锅里焯水一遍，换水再冷水下锅炖，这样就出味，也没有腥味了。萊垍頭條
3. 如何做凉拌五香牛肉好吃又简单
材料
牛腱肉 250g
香菜 一棵
小米辣 一个
大蒜头 两瓣
生姜 两片
白芝麻 适量
油 适量
白糖 一勺
醋 少许
生抽 适量
做法
1.准备好一块卤好的五香牛腱肉
2.将牛肉切成均匀的薄片
3.将香菜洗净切成均匀的段
4.将蒜剁成蒜末，小米辣切成丁
5.准备好酱汁：放入生抽适量、醋少许、白糖一勺，小米辣和蒜末、油放入微波炉加热十秒钟
6.将酱汁浇在牛肉上
7.最后放入香菜搅拌均匀入味即可
4. 怎么做五香牛肉最好吃
用料
牛肉 1500克
八角 2 个
姜 若干 片
桂皮 二 块
酱油 若干 勺
糖 4.5 勺
花椒 若干粒√
黄酒 50克
丁香 6~10 粒
豆蔻 7.8颗
黄豆醬 60 克
沙仁 7.8颗
大葱段 6 段
盐 若干 克
香葱结 1 个
老的牛肉汤 一碗
五香牛肉的做法步骤
步骤 1
首先把买来的牛键子冲洗一下，切分成几块，用钢针扎肉厚的地方，一定要扎遍，放在盆中加清水泡上5、6小时，中间需要多换几次清水，把血水泡出。
步骤 2
小火温锅下花椒炒出香味起锅，小心炒糊。
步骤 3
准备姜、葱、盐、黄酒、花椒。把泡过水的牛肉放到冷锅里，放进准备好的全部调料，反复揉搓均匀后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制12个小时以上。
步骤 4
锅里放冷水，把腌制好的牛肉连调料一起放到锅里，大火烧开把泡沫血水除掉。
步骤 5
另准备调料：生抽、生姜、葱段、黄酒、桂皮、八角、丁香、豆蔻、沙仁、香葱打个结、糖、黄豆醬。黄豆醤加清水调成水样。把所有调料装进调料包里。有老汤的准备一碗老汤。
步骤 6
把焯过牛肉的水倒掉，牛肉放入烧开的开水锅中，放入所有的调料和老汤，过滤去掉黄豆醬渣渣，把水倒入锅中。大火烧开转中小火炖焖二个半小时。
步骤 7
烧焖到筷子很容易插入为止，汤汁多的话大火开始收汁，留有少量汤汁可以浇汁食用。
步骤 8
烧好的牛肉，我烧时间长了（快三个小时了），肉有点碎了，不过年龄大的就有口福啦！
步骤 9
用保鲜膜分别把它紧包起来，放入冰箱八小时以上可以切片开吃了！
5. 五香牛肉凉拌怎么做好吃
五香牛肉可以放锅里煮。注意把牛肉上的浮沫用温水冲干净（也可以用勺子撇出来，我比较懒，直接换水。）。
另一口锅水烧开，干净的牛肉放进去。倒五香粉、冰糖，大火。大火十分钟后，倒料酒、生抽、少量老抽。继续大火十分钟。文火一直炖，约70分钟。注意锅里的水量。必要时添加热水。
6. 凉拌五香牛肉用什么调料
料：牛腱子肉1500克。
香料：八角5克、花椒5克、干辣椒5克、白芷5克、桂皮3克、黑胡椒3克、小茴香2克、良姜2克、白蔻2克、香砂2克、香叶1克、丁香2颗。
配料：炒糖色100克、食盐80克、圆葱50克、鸡精35克、姜片30克、高度白酒30克、味精20克。
详细卤制方法步骤：
1、将牛腱子肉剔除筋膜，切成大约每块重量250克左右的大肉块，切好以后放入盆中加入适量清水淹没浸泡出血水，捞出，冲洗干净，备用。
2、把牛腱子肉放入锅中，加入适量清水淹没，再放入少许大葱段和姜片以及料酒，大火烧开后撇去浮沫，小火焯水5分钟后捞出，捞出后冲洗干净，控干水分，备用。
3、锅中加入适量植物油润锅，放入50克冰糖或者白砂糖，小火将其炒制完全溶解后注意观察，待糖液由小泡变为大泡，再由大泡转为小泡时加入一大勺开水，烧开后盛出即为炒糖色。
4、锅中加入大约3000克清水，放入香料八角5克、花椒5克、干辣椒5克、白芷5克、桂皮3克、黑胡椒3克、小茴香2克、良姜2克、白蔻2克、香砂2克、香叶1克、丁香2颗，再加入炒好的糖色，大火烧开后小火煮15-20分钟左右，待香料味出来后下入生姜片30克、圆葱丝50克，高度白酒30克、再下入处理好的牛肉，加盖小火煮90分钟，90分钟后下入食盐80克、鸡精35克、味精20克，搅拌溶解后，关火加盖焖泡2小时入味后即可出锅食用。
7. 五香凉拌牛肉的做法
用料
牛腱子肉 800克（两顿的量）
姜 一块
料酒 100毫升
大葱 1根
桂皮，八角，香叶 1块，2个，3片
#凉拌汁（一次的量）
香菜 5根
大蒜 3瓣
辣椒干 6-8个
生抽 30毫升
白糖 3克
白米醋 5毫升
蒸鱼豉油 10毫升
凉拌牛肉的做法步骤
步骤 1
所有材料洗净待用，牛肉要买那种纤维很粗的，耐煮，或者牛腱子，有膜的话建议剔除，不然切的时候容易滑刀，不要买牛背肉哦
步骤 2
取一口大砂锅，倒料酒
步骤 3
把桂皮八角香叶姜片也放进去
步骤 4
牛肉切成两份，切的时候注意一下，是顺着纹理切，别把纹理切断，这样吃的时候好切，如果吃不完一开始就只要买一半的量哦。我们家很爱这个菜，但是煮起来麻烦，所以每次都是煮两份
步骤 5
开大火煮，血沫出来后撇干净
步骤 6
然后再转小火煮一个小时，关火继续在里面温一个小时，让牛肉吸饱水分，不然冻起来口感会比较干，好多人问我不要加盐吗，不用啊，炖是为了把香料味道炖进去所以不需要加盐，那样就是卤牛肉了~凉拌的时候有生抽和蒸鱼豉油，这样咸味就够啦也不需要加盐哦
步骤 7
捞出放凉，然后装袋放冰箱冷冻，我一般都是提前一天煮好第二天吃，所以没有计时，着急吃的可以自己看看有没有冻硬哦
步骤 8
吃之前取出来放冷藏让它慢慢解冻，夏天一小时，冬天大概3小时。如果没时间解冻的话，放微波炉中低火1.5分钟会差不多。有筒子问我从冰箱拿出来不加热直接吃会不会坏肚子，胖友，你吃过冰棒吗？大家都是包装了再进冰箱的，而且这个还煮了那么久呐，不能因为味道不同就不平等对待啊是不是~
步骤 9
趁还没有完全解冻尽你所能切成薄片，这样正好切，不解冻切不动，完全解冻了切不薄还容易碎。切片方法是把纹理切断，纹理就是一条一条的那个，不能顺着它切，必须把它切断。要不嚼不动
步骤 10
拿一个大碗装起来
步骤 11
辣椒干和大蒜切好，辣椒干切开要检查一下里面有没有发霉，我买到好多里面都发霉了外面看起来还好好的。。然后辣椒子油炸一下很香很香很香的，千万别扔掉
步骤 12
锅里放油开中火，把大蒜和辣椒干放进去炸半分钟，炸的时候不用管，拿个小碗，把白糖，米醋，美味鲜，蒸鱼豉油混起来，再加点凉白开兑成凉拌汁，汁可以多点哈，这样吃起来很润的，不发柴不干
步骤 13
炸好的辣椒干和大蒜倒进兑好的汁里
步骤 14
搅拌搅拌让白糖融化，看起来是不是很诱人？
步骤 15
把凉拌汁倒进切好的牛肉里面，拌匀放凉
步骤 16
香菜切碎
步骤 17
牛肉彻底凉了之后把香菜放进去一块儿拌，拌好尝尝咸淡，不够咸稍微再加点美味鲜哦
8. 怎样凉拌五香牛肉
香醋，美极仙，蚝油，少量的盐，芝麻油搅拌均匀就可以了。
9. 凉拌五香牛肉的做法窍门
一、五香牛肉的做法和配方
（一）卤水制作材料
八角50克、桂皮50克、高良姜50克、花椒25克、小茴香200克、陈皮10克、草果10克、丁香1克、姜片80克、大葱节50克、冰糖150克、盐250克、牛腿骨一根、料酒500克、清水30斤。
（二）卤水的制作
1、将所有香料洗净沥干水分后，和姜片大葱一起用纱布包好，制成香料包。
2、取冰糖50克敲碎，炒成糖色。
3、牛腿骨飞水去除血水，再敲断放入汤桶中，放入冰糖、盐、糖色、香料包加入清水30斤，大火烧沸打去浮沫，转小火熬制1小时关火即成卤水。
4、关火后将香料包捞出，打开取出姜葱渣后，捆好香料包放回汤桶中。
（三）牛肉的卤制
1、牛腱子肉25斤，切成十五厘米见方块，凉水浸泡一小时去血水。
2、将浸泡后的牛肉凉水下锅，煮沸焯水，直至挤压无血水时捞出。
3、把焯水后的牛肉放入卤水中，水开后小火煮45分钟关火。
4、待牛肉浸泡在卤水中6-8小时，即可取出成品。
（四）卤水的养护
1、使用完卤水，待卤水静置冷却后打去残渣、浮油，装入容器冷冻保存。
2、一个香料包一般可使用两次，第三次使用时须重新配制相同比例的香料。
3、再次使用保存的卤水时，需根据食材量，适当调入盐、糖、酱油等调味料。
二、五香卤牛肉的制作方法
做法一
食材准备：
主料：牛肉100克。
卤汁料：花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1块，沙姜5-6块，草果1个（碾碎），茴香半茶匙，乾葱碎畔1条，盐1平茶匙，冰糖碎半汤匙（约25克，即6钱半），上汤400毫升，酒1汤匙。
蘸汁料：麻油、生抽、红椒丝各1汤匙，浙醋1汤匙半，熟油1茶匙，红椒丝1汤匙，糖半茶匙。
制作步骤：
1、把卤水料（酒除外）放在一个深碗内，用高火煮15分钟。
2、牛肉洗净，放进卤水中，并加入酒，再用中火煮约40分钟。
3、牛肉取出，晾凉后切薄片。
4、蘸汁料除麻油和浙醋外，放炉内用高火煮1分钟，取出加入馀下的汁料，便可与牛肉同供食。
做法二
食材准备：牛肉一斤，五香桂皮少许，姜三片葱一棵酱油、酒糖适量。
制作步骤：
1、牛肉洗净过水沥干，烧红锅，下油，爆香牛肉。
2、加酒，五香桂皮及水，旺火烧滚再转文火烧至熟透。取出。
3、洗净锅，烧热，放油，爆香放入牛肉，加酱油、糖、料酒滚后转中火。
4、其间不断翻动牛肉以免粘锅，直至卤汁收干。取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。
做法三
食材准备：牛肉一斤，花椒、姜一块，五香桂皮少许，葱一棵红曲米适量、酒糖适量。
制作步骤：
1、牛肉洗净，漂去血水，用盐码味腌渍。
2、姜洗净拍松。
3、葱洗净挽结。
4、红卤水中加入糖色、五香粉、姜、大葱、牛肉烧沸，然后改用小火卤至牛肉熟软，捞出晾凉，切成薄片，整齐装盘。
5、牛肉上浇香油和少许卤水即可
10. 怎样凉拌牛肉好吃
一、炖牛肉最佳香料有哪些
1.香叶
香叶就是月桂树的叶子，它的香气非常强，是炖牛肉的最佳首选。
2.豆蔻
豆蔻的香气显的特别一些，是炖牛肉时不可缺少的香料。
3.草果
草果是椭圆形，放入之前，要用火简单炒一下。
4.小茴香
小茴香，它的香味可以长时间留在牛肉上，炖牛肉时可以适当放一些。
二、选择香料时应注意什么
1.选择香叶时，不要过多，两三片就可以，如果希望香叶散发香气更多，可以把它磨碎然后放入。
2.炒草果时一定要等它的外壳鼓起来，然后掰碎放入。
3.放入香料不能过多，豆蔻，月桂过多会苦，使汤味道不好。
4.选择香料时要按照相应地比例，否则炖出来的牛肉会变味。
以上就是炖牛肉的最佳香料有哪些，以及选择香料时应注意什么，当然，炖牛肉的香料不止这些，还有葱，花椒、姜等。每个人的口味是不一样的，可以根据自己的口味来选择合适的香料。
