1. 卤牛肉放什么配料
卤牛肉的调料一般有：八角、桂皮、香叶、花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、陈皮、丁香、甘草、白芷、砂仁、葱姜等。其中，草果、陈皮、丁香、甘草是卤牛肉的主要调料。
草果能够去除牛肉的膻味，增加牛肉的清香味，使牛肉出内香。此外，草果还能够把其他味道综合在一起。
陈皮在卤牛肉时不仅可以增香提味，还能够去腥解腻。
丁香在卤牛肉时可产生脂肪香、肉香、果香等复合风味，能起到去腥脱臭的作用，还能深入到牛肉内部使之有回口香。
甘草在卤牛肉时也能起到中和作用，矫味调味，增加牛肉卤水的复合味。
2. 卤牛肉都放什么料
卤牛肉的调料一般有:八角、桂皮、香叶、花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、陈皮、丁香、甘草、白芷、砂仁、葱姜等。
3. 卤牛肉放啥料
卤牛肉不能放的香料有八角，八角虽然能够去腥，卤出来的肉味道也很美味，但正是这个就会破坏肉原本的味道，从而只有八角的味道，另外吃多了，对身体健康也不利。在制作卤牛肉时，姜一定要多放，目的并不是突出姜香味，而是在卤制过程中姜与牛肉会发生微妙的反应，帮助五香味钻入牛肉中，入味更充足，而且丁香用量需谨慎，它的主要作用是软化肉质纤维，放多丁香会变得酸涩。
4. 卤牛肉要放什么卤料
在做卤牛肉的时候，卤料是必不可少的，例如八角、桂皮、香叶等等，然而在卤牛肉的时候茴香是不能放的，茴香就是那种像稻谷一样的香料，茴香会让牛肉变得又老又柴，吃起来嚼都嚼不烂，因此在做卤牛肉的时候，千万不要放茴香了，加了就会毁了一锅牛肉。
5. 卤牛肉放什么配料好吃
一、卤汁基本配方
清水20公斤，白豆油4公斤，盐2.5公斤，姜片100克，丁香25克，三奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克。
二、调味卤汁配方
每100公斤鲜牛肉用：
1、味精味：白豆油3公斤，白胡椒5克，桂皮5克，味精70克。
2、麻辣味：花椒0.3公斤，辣椒0.4公斤，芝麻0.4公斤，白豆油2公斤，味精30克，香油0.4公斤，白胡椒5克，桂皮5克。
3、金钩味：金钩0.5公斤(切成小颗)，熟鸡油0.3公斤。
6. 卤牛肉需要放什么配料
1、清水20斤倒入锅中，放入过水好的猪筒骨2斤，鸡架2个，大火烧开，改小火熬制4-5小时，汤白即可，过滤掉肉渣，只留高汤，高汤熬制成功，大概15斤左右。
2，冰糖300克敲碎倒入锅中，加入50克油，小火不停翻炒，直到冰糖完全融化，起白泡，到入热水200克，关火糖色既成。
3、八角15克，小茴香8克，香叶5克，桂皮10克，山奈5克，草果13克，丁香5克，排草6克，千里香5克，白胡椒6克，豆蔻8克，甘草6克，荜茇7克，山楂10克
以上香料洗干净，装入香料包放入开水中泡10分钟，捞起洗干净香料包即成。
4、将香料包放入15斤高汤中，开大火烧，再依次放入，姜蒜各80克，花椒100克，辣椒150克，调和油300克，烧开后，加入糖色550克，盐200克，味精150克，改小火煮30分钟，关火，捞起所有配料，放12-14小时即可。
5、将放够12小时的卤水开火烧，放入香料包，花椒80克，辣椒100克，大火烧开后，下入处理好的牛肉，转小火，卤60分钟，关火，盖上盖子闷90分钟，捞起即可食用。
7. 卤牛肉放什么配料容易煮烂
步骤1：
新鲜的牛肉洗赶紧，去除肥油，切块，用盐均匀抹在牛肉表面，腌制4-5小时（可以用碗盛碗水压在上面）
步骤 2
腌制期间煮个卤水，小葱一把，姜一块，调料包（卤牛肉的，网上可买，我用的华畅的）一包，另单加了八角一颗，桂皮，花椒，白胡椒，干辣椒
步骤 3
葱姜和料包下锅，放入生抽6勺，老抽4勺，料酒3勺，放入3L左右的水，开大火烧开，烧开后转文火煮40分钟
步骤 4
牛肉焯水：腌好的牛肉放入冷水中，加花椒，料酒，煮开后撇去浮沫，煮到无血沫
步骤 5
将焯好的牛肉放入卤水中，加入冰糖8g，盐10g左右，大火煮沸，转小火煮，期间注意用筷子戳一下牛肉，戳穿即可。
步骤 6
取出香料包，让牛肉在热卤水中凉透，最好再在凉透的卤水中冷藏一个晚上，牛肉就好啦
8. 卤牛肉放什么配料好?
卤牛肉需要多种调料，有两种调料一定要注意，就是茴香和醋不要在卤牛肉的时候放进去，茴香会破坏牛肉的味道，，醋会增加牛肉的柴度，吃的时候发柴嚼不烂，影响口感
9. 卤牛肉放什么材料
方法/步骤
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牛肉切块，锅里水烧开，牛肉放进去大火烧1分钟，取出洗净。
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牛肉入锅加开水、桂皮、茴香、葱段、姜片、料酒，中火煮1小时。
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另起炒锅，放入少许油，爆香大蒜颗粒，加入辣豆瓣酱、川花椒、料酒、酱油共炒2分钟。
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把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时，其间翻几次，尝味，酌情添加酱油、冰糖。
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待到汤汁收浓时，肉烂关火即成。
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完成
10. 卤牛肉放哪些配料
(1)卤汁基本配方清水20公斤，白豆油4公斤，盐2.5公斤，姜片100克，丁香25克，山奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克。
(2)调味卤汁配方每100公斤鲜牛肉用：
①味精味：白豆油3公斤，白胡椒5克，桂皮5克，味精70克。
②麻辣味：花椒0.3公斤，辣椒0.4公斤，芝麻0.4公斤，白豆油2公斤，味精30克，香油0.4公斤，白胡椒5克，桂皮5克。
③金钩味：金钩0.5公斤(切成小颗)，熟鸡油0.3公斤。
制作：
1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。
3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。
11. 卤牛肉放什么配料最好吃
原料】：
牛腱子肉50千克。
【腌制料】：
精碘盐2500克，上等川花椒200克，小茴香100克香茅草、陈皮各50克。
【卤制汤料】：
老汤30千克，纯净水10干克，冰糖800克，美极牛肉粉、糯米黄酒1千克，花雕酒、干红辣椒、老姜各500克，草菇老抽400克，大蒜头300克，京葱800克。
【秘制香料包】：
八角80克，山奈、丁香、桂皮、香叶、甘草、红豆蔻各100克，白芷30克，砂仁、草果、陈皮、花椒各20克，肉果15克，罗汉果3枚。
【浸汤料】：
牛骨头10千克，老卤汤20千克，老母鸡汤5千克，京葱800克干红辣椒300克，老姜、冰糖各450克，草菇老抽350克，美极鲜鸡粉、美极牛肉粉各500克。
