1. 牛腱子肉刷火锅
牛腱子肉，涮火锅，牛腱子肉嫩吗？
如果要是说炖牛肉的话，就用筋头巴脑炖牛肉做出来的，是非常好吃的，如果要是用牛腱子涮火锅的情况下，我觉得也是非常可取的，一般的牛腱子肉，也可以爆炒，也可以烤着吃，还可以涮着吃，一般如果牛肉要是涮的话，最好的部位就是牛腱子肉，牛腱子肉非常有弹性，而且非常的嫩！
2. 牛腱子肉涮火锅
适合涮火锅的牛部位肉：牛上脑、外脊肉（牛前腰脊肉）、牛肉眼、牛腹肉、牛胸肉。而大家最常吃的"肥牛"，通常选择优质的腰背部肉和去骨腹肉制作。和朋友家人聚餐来一口涮好的麻辣肥牛，实在是巴适得很啊！
牛眼肉指牛眼睛眼球后面的那点牵动眼球运动的肌肉，也指牛背上两侧前面的部位肉。肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩。适合煎，烤，炒食用。
3. 牛腱子肉可以刷吗
寒冷的冬天有事没事都会约上三五几个好友去火锅店里一聚，很多人烫火锅都酷爱吃牛肉，吃牛肉也很讲究的，到底哪个部位的牛肉最好吃呢?
具体步骤
外脊是牛前腰脊肉，肉质嫩滑，也是牛排的上选。通常外脊含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。一般可以用来煎、烤、涮、做茄汁扒牛条等。
上脑是牛胸部背脊肉，肉质略老，脂肪交杂均匀，有明显花纹，可以用来炖、烧、做红烧牛肉面等。
眼肉是上脑和外脊之间的一块肉，切片后呈现酷似眼睛的花纹，眼内脂肪交杂呈大理石花纹，汁多肉嫩，可以用来烤、涮、煎黑椒牛排等。
脖肉、肩肉是运动部位，肌肉发达，肉质较坚实，肥瘦兼有，适宜制馅或煨汤、做什蔬牛丸汤等。有些新鲜不能吃。
肋条肉一般稍带肉筋，肉味香浓，适宜炖汤、做咖喱牛肉、牛肉串烧等。
腹肉、胸肉的肉质较粗但咬感好，肉味香浓，可用于烧烤、炒肉片、涮火锅、炖等。腱子肉含胶质和韧带多，口味香浓，咬感十足，适宜长时间炖煮，是做酱牛肉的极品。
臀肉的肌肉发达、纤维粗、脂肪含量少、肉质坚实，适宜切丝爆炒，做红椒芹菜牛肉丝等。
大家吃火锅最常食用的“肥牛”，通常选择优质的腰背部肉和去骨腹肉，然后在火锅内涮熟后蘸以美味的调料。吃肥牛的时候最好配海鲜调料，因为麻酱会使牛肉的鲜味大打折扣。
4. 牛腱子肉刷火锅怎么做
食材
牛里脊适量，料酒适量、香油适量、酱油适量、食盐适量、淀粉适量、胡椒粉适量
1/牛里脊片最好选择牛里脊，这是比较嫩的部分，然后准备一份鸡蛋清，还有料酒、香油、酱油、食盐、淀粉、胡椒粉这些。
2、肉片处理
切牛肉也很有讲究，如果切不好的话，牛肉会很难嚼，所以要先去掉筋膜，然后逆着纹理将其切成薄片。
3、调味
将牛肉片放到碗里，然后倒入料酒，刚好没过牛肉堆就差不多了，接着放入香油、酱油、食盐、胡椒粉，搅拌均匀，放置二十分钟以上，让它入味。
4、裹浆
二十分钟后，加入准备好的鸡蛋清以及适量淀粉（玉米粉或红薯粉都行），搅拌均匀，像给牛肉片裹了层浆。
5、保鲜
牛肉片裹好浆后，可以直接涮锅吃，但如果想更入味，可以覆盖上保鲜膜，再冷藏一段时间，开吃时，取出即可。
6、涮牛肉片的蘸料
牛肉片做好了，但是涮好牛肉片后，如果没有蘸酱，那吃起来也不够味道，可以将芝麻酱、蚝油、牛肉酱、辣椒酱（喜辣者用）拌在一起，作为涮牛肉的蘸料。
7、涮牛肉片的技巧
如果牛肉片涮太久，肉质会变老，不够美味，所以最好是将其烫至变色，再过三四十秒后即捞出食用，这样的肉感才最为嫩滑。
8.美味又好吃的牛里脊烫火锅处理完成开吃了。
5. 牛腱子肉刷火锅要腌制吗
用料 ：番茄 2个，牛展 500g，酸笋 一块，酸菜 三条，花椒 少量，酱油 少量，糖 少量，油 少量，盐 少量，淀粉 少量，姜和蒜 少量，料酒 少量，胡椒粉 少量，独家香料粉 少量。
1、新鲜的笋，去皮洗净过凉开水后沥干水，挂起来吹半天，水份吹干。接着用烧开开水放凉，加入一些洗米水，把酸笋入缸浸泡，应该有半个月以上，便可以。用瓦缸效果更好，注意密封。酸菜也是差不多的泡法，用的是大叶芥菜。
2、薄切牛展。牛展也叫牛腱子肉，肉质很嫩。然后放入味粉，白胡椒粉，淀粉，油，盐，糖，酱油，料酒，手抓匀腌味。番茄用开水烫后，把皮撕掉切块备用。姜，蒜拍烂后切碎备用。酸笋和酸菜切块碎备用。下油，热后放入花椒，爆香后把花椒撇出清干净。放入姜和蒜爆香。先倒入酸笋和酸菜炒香，再倒入番茄，加少许糖，先炒一会，有点烂的程度加入水，滚成浓汤。加盐。最后最大火加入腌好的牛展（放入时别搅拌），1分钟后盖盖关火。3分钟后可以起锅。
6. 牛腱子可以刷火锅吗
将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段（装饰用）、小红辣椒切段（装饰用）
步骤3
将牛肉冷水下锅焯一下，焯水的时候，往锅里放入一半的姜片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好后捞出牛肉备用
步骤4
锅内倒入10毫升食用油，油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油，然后放入姜片、八角煸炒出香味
步骤5
将焯好的牛肉放入锅内煸炒，然后加入糖、味极鲜酱油煸炒匀均
步骤6
将水倒入锅内，然后加盐调味，待水煮开后，全部倒入电压力锅内，选择牛肉键压至全熟
步骤7
将白萝卜焯一下水，然后捞出备用
步骤8
将香菇焯水，捞出放在白萝卜上面备用
步骤9
将压好的牛肉捞出，放入在香菇上面，然后倒入适量的炖肉汤
步骤10
将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面
步骤11
炒锅内倒入剩下的10毫升食用油，油温七八成热的时候，关火，然后泼在干辣椒面上
步骤12
撒上香菜、小红辣椒即可放在火锅炉上准备开动了
7. 牛腱子肉刷火锅好吃吗
牛肚子上的肉比较适合涮火锅。
肚子的肉质较粗，吃起来口感非常好，而且腹部肌肉多，虽然也是肥瘦相间，但脂肪量少，相对上脑（脖颈后、脊骨两侧的牛肉）、眼肉（上脑和外脊之间的一块肉）更加健康。
1、牛颈肉肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。
2、肩肉由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。
3、上脑肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合涮、煎、烤，涮牛肉火锅 。
4、胸肉在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。适合炖、煮汤。罗宋汤。
5、眼肉一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。适合涮、烤、煎。
6、外脊（也称西冷）
牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。适合炒、炸、涮、烤。时蔬炒牛肉丝。
7、里脊（也称牛柳或菲力）
牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。适合煎、炒、炸、牛排。柠香茄汁牛柳。
8、臀肉（也称米龙、黄瓜条、和尚头）
肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。胡萝卜牛肉丝9、牛腩肥瘦相间，肉质稍韧。但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。适合清炖或咖喱。
10、腱子肉分前腱和后腱，熟后有胶质感。适合红烧或卤、酱 。
8. 牛腱子肉刷火锅的做法
当然可以，火锅是一切皆可涮，我的建议牛肩肉最好烤或者做成牛肉干或者牛肉丸，牛肩肉是牛身上活肉(就是走路活动用到的肌肉群)，肉质是全瘦肉，肉质纤维粗，比较有嚼劲。涮火锅最好是牛身体部分，这部分一般肥瘦相间，肉质细嫩。火锅煮肉片的时间都不会太久，所以选择细嫩的肉品最合适，喜欢有嚼劲的当然也能选择牛肩肉。
9. 牛腱子肉刷火锅可以吗
在我看来，这个牛肋腩当然可以刷火锅的，不过牛的里脊肉才是最适合做火锅的，因为牛的里脊肉味道非常鲜美的，这个地方不仅没有肥肉，而且还没有牛津，吃起来口感是非常鲜嫩的，一般里脊肉都是用来制作上好的菲力牛排的，但是牛脊肉也是可以用来当成肥牛来吃的，只需要放到火锅里面涮上10秒钟左右，之后就可以吃了。
10. 牛腱子涮锅
牛脑肉更好吃，因为肉嫩滑，爽口。
11. 牛肉刷火锅用哪里的
吃潮汕牛肉火锅不能涮羊肉。
一般的潮汕牛肉火锅店只提供牛肉，没有羊肉菜品。
潮汕人吃牛肉火锅是低温浸煮，跟涮羊肉需要滚开的锅子完全不同，潮汕牛肉火锅通常并不会滚沸，而是小火炖汤一般的温度，基本上是85℃左右，将肉片上下浸三回，也称三吊水，即可蘸一点沙茶酱或普宁豆酱食用，如果猛火煮会把肉类的表层蛋白质凝固，失去肉质的鲜美。
