1. 正宗的牛肉面做法
1.青菜洗干净，然后对半切开；
2.蒜切片，泡椒切碎，酸菜切碎；
3.牛肉放入锅中煮熟，然后切成块；
4.热锅下油，把酸菜、泡椒、大蒜放进去炒香，再加入牛肉汤煮开，再加入面条煮2分钟；
5.最后把青菜放进去，煮熟，捞出即可。
2. 牛肉面家常做法
食材：面粉200g，牛肉1000g，鸡毛菜200g，香菜30g，葱30g，姜10g，大蒜20g，鸡蛋40g，生抽15g，老抽15g，盐5g，玉米油20g，花椒2g，大料3g，香叶1g，小茴香2g，料酒15g，白糖10g
牛肉面的做法：
1.牛腩切成大块，葱切成段，姜切片，蒜剁成蒜粒。
2.牛肉冷水入锅，加热，水开后煮2分钟，将肉捞出，控干水分。
3.香叶、花椒、大料和小茴香放入料盒，盖上盖子，加葱姜蒜。
3.炒锅烧热之后，倒入油，下葱姜蒜爆香。
4.下牛肉煸炒2分钟，再加黄酒30克、老抽30克、生抽30克，翻炒均匀。
5.过滤好的煮肉的汤倒进去，料盒放进去煮开，然后再煮10分钟，盖上盖子小火炖一小时。
6.出锅前10分钟m加入盐，香菜洗净切段，小白菜掰开洗净。
7.面条放入开水里煮，开锅后，加入一次冷水，再开锅，放入小白菜煮几分钟，捞出。
8.将炖好的牛肉连汤一起浇在面条上，再撒点香菜末即可。
3. 牛肉面的牛肉做法最正宗的做法
1、用料：牛肉３００克、白菜叶适量、黄豆芽２００克、淀粉３勺、豆瓣酱２大勺、生抽３勺、水适量、盐一勺、干辣椒适量、香葱适量、姜适量、蒜适量、花椒粒３０克、白胡椒粒２０克、淀粉３勺。
2、将牛肉洗净切片，倒入一小碗水淀粉（３勺淀粉、３勺水混合搅拌），加适量盐，腌制１５分钟。
3、豆芽白菜洗净，将白菜切成条形。起锅烧开水，下黄豆芽，白菜条，大火焯３分钟，捞出滤水后铺在碗底。
4、起锅烧油至五分热，爆香葱段、姜、蒜末，然后放干辣椒段、花椒、豆瓣酱，炒至油色变红。加适量水，倒入３勺生抽，一勺盐煮开汤汁。
5、加适量火锅底料，准备一小碗水淀粉勾薄芡。收汁后盛盘。
6、水开后放牛肉煮５分钟至肉熟，倒入碗里。
7、另起锅烧油，放入适量干辣椒，白胡椒粒，花椒和葱末炒至锅中略微冒烟（也可放火锅底料炒香），立刻淋入碗中，撒上葱花即可。
4. 正宗的牛肉面做法大全
材料
牛腩，面条，青菜，葱姜，冰糖，郫县豆瓣酱。
干料：八角2个，草果1个（去籽），花椒，10粒左右，香叶2片小茴香20粒左右，桂皮1块干辣椒6-8个。装入料袋备用。
1：牛肉切块冷水下锅，加葱姜，料酒，花椒煮出血沫备用。
2：锅中留油加入冰糖炒至枣红色，加入葱姜，牛腩，生抽2勺，蚝油1勺，郫县豆瓣酱翻炒均匀。
3：接着加入热水，加入干料袋，大火煮沸，中火煮熟（也可以放入高压锅），最后加食盐即可。
4：面条，青菜煮熟，放入碗中，加入牛肉和牛肉汤，就完成啦。
5. 正宗的牛肉面做法视频
拉面的做法
材料：高筋面粉、清水。另准备两块新毛巾、赶面杖一条。
步骤：1。加水。将面粉倒入一盆中，慢慢加入清水，边加水边搅拌，直至均匀成面团，取出面团，开始和面。注意：面不可和得太硬，一般情况下比包饺子的面要软些。太硬的面，做出来的面条不筋（也就是广东人说的弹牙不够），不好吃，而且拉不长，易断。面和得太软会沾在面版上，无法提起来拉。
2．和面。每隔三分钟揉面团一次，每次揉面的时间约两三分钟，然后把干净的湿毛巾（毛巾洗后拧干即可，不能出水）直接盖在面团上。重复揉面10至15遍。重复的次数越多，面就越筋，越好吃。
3．切条及醒面把面赶开成0.5厘米厚，切成2厘米宽，10厘米长的长条。在面版上撒少量面粉（不宜撒太多，以使面条不沾在面版上为宜），将面条摆在面版上，注意不能拥挤，以免沾连，然后盖上湿毛巾（毛巾洗后拧干即可，不能出水），醒面一至一个半小时（必须将所有面条盖在毛巾底下）。
4．拉面、煮面
6. 正宗牛肉面做法培训
1、这个你可以到新东方去培训，应该专业些，
2、一般学这样的技术的费用大概在5000-7000之间
3、这要看你所在的省份的，不同的省份价格也不同，
4、还是建议你亲自去体验一下，这样会更好些
5、去考查一下，如果不错，自己在决定。
6、一般学这个1-2个月，看你的上手能力。再自己决定。
希望能帮到你，祝你生活愉快
7. 经典牛肉面的做法
食材：红烧汤头1碗，花椒1小匙，干辣椒1小匙，辣椒粉1小匙，辣油1小匙，牛腱子300公克，白面250公克，波菜1支，葱花1小匙，酸菜1大匙
做法:
1.将材料2加入红烧汤头成为麻辣汤头，再加入牛腱子熬煮约40分钟。
2.白面煮熟装碗，加入麻辣汤与料，并加入汆烫过的菠菜、葱花、酸菜等即可食用。
8. 牛肉面的做法最正宗的做法
做法
1. 将牛肉洗净，切约3cm左右的块。老姜去皮拍碎剁成姜蓉。
2. 牛肉入凉水锅，水开后，撇去浮沫，捞出牛肉（荡尽浮沫，去除腥味）。
3. 炒锅中倒入食用油，加牛油化开后放入姜蓉，豆瓣酱炒香。
4. 将牛肉放入炒锅中，加醪糟水，五香粉，辣椒面炒匀。
5. 倒入牛肉汤或清水，刚好没过牛肉即可，加小块冰糖。大火烧开后，小火慢炖约1.5小时6. 面：面碗中加适量盐，味精和花椒面，放入炖好的带汤牛肉。（喜辣可加入糊辣壳或油辣子）面煮好后放入碗中，撒上葱花香菜即可（香菜必须有）
9. 正宗的牛肉面做法窍门
想要拉面拉的粗细均匀，首先你要先确保这个拉面本身他是软硬适中的。其次拉面的诀窍在于手劲的大与小手劲大，你拉出来的面会细，手劲小，拉出来的面呢会比较粗，如果手进不均匀，那拉出来的面也是均匀不了的。而那个手机就需要拉面师傅每天都要练，每天都要拉拉面，这样子长此以往，你才能把你的拉面拉的粗细均匀。
10. 简单的牛肉面做法
牛腩洗净，切块，放入锅中。把佐料部分1全部放入，加入凉水。煮出血水，捞出，洗净浮沫，盛出来备用。炒锅内放比平时炒菜多点的油，油热后放入郫县豆瓣2勺，翻炒下，再放入佐料2里面的干辣椒，蒜瓣炒香。把洗净的牛腩放入锅中。放入佐料3里面的料酒，生抽，白糖，继续翻炒一会儿。锅内加入温水，水要盖住牛腩。大火烧开后，盛入电压力锅内。选择炖猪蹄膀功能。大约需要40分钟。
牛腩炖好后，压力锅放气时候，另取一个大小合适的锅子，放水适量，把佐料4的火锅底料放入，小火化开后，捞出火锅底料里的各种佐料。把压力锅炖好的牛腩里面的佐料也一一的挑出来。把挑干净佐料的牛腩，连汤一起倒入煮火锅底料的锅里。随后把5依次放入锅中。烧开。关火。
锅里放水大火烧开后，把面条放入煮一会。注意不要煮太软了。面条断生后，捞出来。面条我盛放在一个不锈钢的托盘里。放一点油，用筷子把面条拌开，不要让面条粘在一起。把绿豆芽放入煮面条的锅里烫熟后捞出，放在碗里垫底。再把面条盛一些也放在碗里。然后把刚刚煮好的牛肉汤连同牛腩一起盛在碗里。最后，撒上香葱碎。
11. 牛肉面简单的做法
主要材料：牛肉2斤，面粉250克，油菜一把，葱、姜、香菜，花椒、八角、香叶、生姜、桂皮、小茴香，食盐。
【详细做法】
1、首先选择牛肉，爱吃肥一点的选肋条，喜欢吃瘦一点的选牛腩肉，我们在炖牛肉和炒牛肉不同，带点肥地吃起来才香，入口嫩滑，把牛肉切成大块，再准备好炖肉用的香料，花椒、八角、香叶、生姜、桂皮、小茴香。
2、准备一个砂锅，锅里倒入凉水，再把大块牛肉放进锅里，放入姜片、葱、再放一点料酒去腥，打开火把水烧开，撇出浮沫。
3、牛肉的血沫舀出来，待汤清了后放入准备好的大料放进锅里，水一次性放足，盖上盖子小火焖煮2个小时。
4、最后放入食用盐再煮5分钟，牛肉煮烂后捞出控干水分放一边备用，汤不要倒，一会用。
5、面粉放进盆里，加入3克食盐增加筋性，分次加入水，边倒边搅拌，搅拌成像这样的面絮就可以了。
6、下手和成面团，盖上盖子醒5分钟，醒好再揉面，很轻松就揉光滑了。
7、把和好的面团放在案板上，用擀面杖简单擀一下，再切成条状，用一个湿笼布把面盖起来，防止表面风干。
8、取一条面把它搓成细条，大约和筷子粗细就可以了。
9、盘子里倒点食用油，把搓好的面条盘在盘子里，表面刷上油，盖上盖子醒面1个小时。
10、面条醒好后缠在手上，然后抻开，边抻边在案板上摔打，拉成自己想要的粗细就可以了，锅里水烧开，把拉好的面条下进锅里。
11、面条煮至飘起来，把洗好的油菜放进锅里，煮2分钟，菜和面全部煮熟。
12、把煮好的面条捞起控干面汤，这时我们把煮肉的清汤倒进碗里，再把煮好的面条捞进碗里。
最后把牛肉切成片放在面条上面，油菜也放几片，喜欢吃辣的可以放一勺辣椒油，这样我们的牛肉面就做好了，面条筋道爽滑，牛肉软烂入味，越嚼越香，最后撒点香菜葱末。
