细菌性食物中毒是指人们摄入含量有细菌或细菌素的食品而引起的食物中毒,目前我国70—80%的食物中毒是细菌性食物中毒。细菌性食物中毒的特点是: 1、有明显的季性。一般发在适合细菌生长繁殖的夏秋季节。 2、发病急病程短。一般进食后24小时内发病,短的数十分钟,长的72小时内,但经治疗2—3后天痊愈。 3、发病与饮食有关。中毒病人均吃同样的食物,临床症状基本相似。 4、无传染性。 细菌性食物中毒的发生原因为: 1、食品腐败变质,或被细菌污染发生腐烂变质,但往往是轻度变质,不易发现或被认为问题不大,结果进食后引起中毒。 2、食品切块太大,烧煮时间太短使食品未烧熟煮透。 3、食品加工时生熟不分,包括刀、菜板、容器生熟不分,使熟食品受到污染。 4、食品保存不当,被苍蝇、老鼠、蟑螂等害虫叮爬,有的食品未及时放冰箱冷藏,导致在常温下放置过长。 5、食品加工者带有病菌或在操作时不注意个人卫生而使食品受到污染。 细菌性食物中毒的预防措施为: 1、不购买、不加工腐败变质的食品。 2、新鲜食品要及时加工,烹调前清洗干净,烹调时烧熟煮透,烹调好的食品不要在外存放太久,最好现烧现吃。另外,外购食品或隔夜食品要回烧后食用,对暂时不用或用不完的新鲜食品,应及时放入冰箱保存。 3、防止食品污染。加工食品必须做到生熟分开,刀、菜板、容器、用具要分开,用后要清洗干净,用前要进行消毒。此外生熟食品应分别存放。 4、食品加工时要注意个人卫生。
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