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健康之路20180217史文丽,张晔,豆豉,腐乳的养生功效

以下内容为中央电视台科教频道cctv10健康之路2018年2月17日节目视频全集和要点内容笔记,本期养生主题《这是我的菜》。做客专家:中国康复研究中心临床营养科副主任营养师——史文丽;主要内容:豆豉、腐乳的养生功效等。

豆豉的功效

调理肠胃

豆子通过发酵后成为豆豉,发酵维生素B族及益生菌特别多,益生菌可以调整肠道的菌群、维护肠道黏膜的完整性、修复肠道黏膜、调理肠胃。

豆豉的功效

降血脂

食用经过发酵的豆类可以增高脂肪酸的吸收率,脂肪酸对血管上皮细胞具有很强的修复作用;同时豆豉中含有大量的维生素B族,可以很好的保护血管的光滑性,达到排泄和疏通的作用,所以对降脂非常有好处。

含有大豆异黄酮

豆豉中的大豆异黄酮保持得很好,比豆腐中的含量还要高。大豆异黄酮可以预防女性的更年期不适、预防骨质疏松、调整脂代谢(特别是胆固醇的代谢)。

咸豆豉和淡豆豉

豆豉分为咸豆豉和淡豆豉,咸豆豉主要是入菜,淡豆豉主要是药用。豆豉可以保持乙酰胆碱酯酶的活性,可以预防老年痴呆。需要注意的是用豆豉做菜需要减盐。素食主义的人可以多吃豆豉补充蛋白质。

豉椒凤爪……

【食材】风爪、青椒、豆豉、葱、小洋葱、姜、蒜、盐、味精、白糖、生抽、老抽、米醋、干辣椒。

豉汁带子蒸豆腐……

【食材】豆腐、带子、豆豉、小洋葱、蒜、盐、白糖、生抽、耗油、陈皮、淀粉。

腐乳的功效

腐乳是发酵的豆制品,大豆里含有植酸,植酸会影响人体对铁、锌等矿物质的吸收。而腐乳的发酵过程可以把植酸分解掉,因此提高了铁、锌等矿物质的吸收。铁元素参与人体的造血过程,锌元素可以提高食欲,还可以改善偏食。需要注意的是腐乳中的含盐量很高,在食用时应减少其他食物中含盐量的摄入。

北方豆腐与南方豆腐区别

北方的腐乳一般都是先将豆腐发酵,等它长出毛以后用毛缠起来,再用红曲二次发酵,所以是红色的。广东、广西地区一般习惯食用白腐乳,白腐乳没有红腐乳那么咸,不需要经过红曲二次发酵,所以它的发酵期比红腐乳发酵期短,盐分含量也更低,偏香一些。

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