1. 牛肉焖大虾怎么做好吃
有一次，我就自己买了活虾回家做，才50一斤，个头还大，回家放在水池里都还活蹦乱跳的，那叫一个新鲜，但是我自己第一次煮出来以后，总是有一股腥味， 按理说虾已经这么新鲜了，怎么还是会有腥味呢？而且我煮的时候也放了姜片和大葱，还有料酒，为什么腥味还是没有去除呢？难道是我哪里的操作不对吗？于是我看了网上的各种菜谱，才知道问题出在哪里。
原来秘诀就在于水，而不是虾的新鲜程度，当然，如果虾死了很久，那股腥味是怎么也去除不掉的，而且肉质会变得绵软，一点也不弹牙。那水又有什么秘诀呢？就是要等到锅中的水沸腾以后，才能把虾倒进去煮，时间要控制好，不要煮久了，不然就会变软，看见虾壳变红，就可以捞起来了，虾的余热就能把虾肉给焖好。于是我又在家自己试了试，还真的是是比之前的好吃多了。
有好奇的朋友会问，为什么不能用冷水煮虾呢？原因就是冷水下锅，虾不仅熟的慢，腥味还除不掉，而且因为冷水煮虾会加长时间，久煮让虾的口感也变得软绵绵的，沸水下锅则能瞬间激发出虾的鲜味，还能保留住弹牙的口感。其实我们很多菜焯水，也是需要沸水下菜的，但这也仅仅是针对蔬菜，像是牛肉，羊肉这种腥味极其重的肉类，就需要冷水下锅，激出血水，才能去除腥味。
所以啊，厨艺是长时间的累积，和不断的实践练就而成的。要想虾好吃，还得注意细节，比如在冷水的时候，就要加入姜葱和料酒，也是为了去腥，还可以在水里面加入几滴油，这样可以让虾的颜色更好看，再一个就是煮的时间要短，火一定要开大火，虾在沸水里变红就起锅，这样才能是最鲜嫩的口感，还有呢，就是虾其实趁热吃比较好吃，冬天的时候，凉凉的虾，我都不怎么想吃，太冷手了。
还有一点很重要，就是肉类焯水以后要以最快的速度烹饪，不要等肉凉了你都还没下锅制作，肉凉了之后再煮，可就没那么好吃了，一定要记得啊。实在觉得时间来不及的朋友，可以先把蔬菜都洗干净准备好，一个锅焯水，一个锅热油，肉焯水完成以后，直接把肉捞起来放到另一个锅里，这样就不会出现肉凉掉的情况了，总之呢！做菜也是一门学问，各位朋友要多花点心思哦！
2. 油焖大虾怎么做肉嫩
主料: 鲜大虾750g。
调辅料: 料酒15g，精盐2g，白糖10g，猪大油60g，花椒油10g，青蒜段25g，姜丝3g, 姜汁5g，高汤75g。
步骤:
1、切配。将大虾洗净，从眼部剪去头须，剪去腿、爪及尾，取出沙包、沙线，每只大虾切成两段；
2、烹调。炒勺置中火上，放入猪大油、花椒油烧热, 加入姜丝和大虾，煸炒数下，然后用手勺轻按虾头，挤出虾脑，再 放入料 酒、高汤、姜汁、白糖、精 盐、味精继续煸炒几下，盖上盖，把勺移至微火上焖制；
鲁菜油焖大虾
3、待虾肉焖至将要熟透，汁浓、色红时，将炒勺移至旺火上收汁，放入青蒜段，颠翻几下即可出勺装盘。
3. 油焖大虾如何做好吃
油焖大虾的做法
1.首先，我们处理一下大虾，准备大虾500克，剪去虾枪和虾腿，免得影响口感及成品的卖相。
2.从虾的背部稍微偏一点划上一刀，免得划断虾线，然后用牙签挑去虾线，背后划刀，这样是为了更好的入味。
3.处理好以后，我们把大虾泡在清水中，切一点葱花和姜片一块放入，再加入一点料酒，然后用手搅匀，生姜和葱花料酒都是为了去腥。
4.下面，我们切一些葱丝和姜丝，准备一小盆倒入清水
大葱白除去葱芯，切成细丝，泡在清水中，生姜也是切成细丝，尽量的切细一点，青红椒片，片薄一点，切成细丝，然后都泡在清水中。
5.我们再准备一个碗料，加入生抽10克，老抽几滴，料酒10克、芝麻香油5克、食盐2克、白糖2克、花椒粉2克、 胡椒粉2克、然后用筷子搅拌均匀备用。
6.食材准备好了，我们把大虾控一下水，漏勺中倒入大虾，捡出里面的葱姜，并把大虾码放整齐。
7.下面，我们开始烹饪，首先把锅烧热，倒入植物油充分滑锅，油热以后倒出，再加入凉油，小心整齐的倒入大虾，然后，晃动炒锅，使之均匀受热。
8.一面煎黄以后，翻至另一面，慢慢的煎出虾油，煎不出虾油的，可以用勺子按压一下虾头，小火慢煎，这个过程要5分钟。
9.5分钟以后，倒入刚才准备好的碗料，料汁沸腾以后，倒入一点浸泡的葱姜水，勺子轻轻推动，使大虾受热均匀，然后盖上锅盖，小火焖煮5分钟，这一步是为了大虾进一步焖熟入味。
10.5分钟以后，掀开锅盖，汤汁已经变少，渐渐浓稠，
我们再倒入一点辣椒红油，使虾进一步上色，这样才色泽红亮，翻匀红油，把汤汁接近熬干，就可以出锅装盘
最后撒上葱姜丝即可上桌食用
4. 油焖大虾如何做好
材料
带头大虾500克，姜15克，蒜15克，葱1-2根，生抽1汤匙，料酒1汤匙，糖1/2茶匙
做法
1、大虾剪去长须，然后从虾背上剪开，取出黑纱线，洗净沥干。
2、姜和蒜切末，葱分葱白葱绿，葱白切节，葱绿切葱花。
3、炒锅烧热，加入约两汤匙油，油热放入姜末、蒜末、葱白和大虾一起翻炒。
4、改中火，盖锅盖焖1分钟，加入生抽、料酒和糖，翻炒均匀。
5、再盖锅盖焖1分钟即可，出锅时撒上葱花点缀。
5. 牛肉焖大虾的做法
牛肉馅可以放虾仁，具体做法如下：
食材：牛肉、虾仁、洋葱。
1、把牛肉清洗干净，去血水，去筋膜，剁碎。
2、准备好的洋葱切碎。
3、锅中加油，放入洋葱丁炒香，再放甜面酱炒香。盛出备用。
4、花椒滤除，放上适量的姜末、十三香、蚝油，酱油、盐、糖拌匀、香油拌匀，放冰箱冷藏备用。
5、虾放入盐油干淀粉抓匀，冲洗干净。虾仁大的话切两半，再次放入适量盐、油、料酒、干淀粉腌上。
6、活好面，擀皮。
7、取一面皮，放入适量牛肉馅，一个虾仁包饺子。
8、包好饺子，煮熟可吃，完成。
6. 大虾怎么做油焖大虾
油焖大虾主料虾500克调料食盐5克 葱10克 姜10克 料酒10克 白糖10克 植物油5克油焖大虾的做法1.先看看原料，物理方法出红油：虾洗净后，剪掉虾须;虾脚;挑出虾线。烹调时不放番茄酱；红烧酱油，但要剪掉虾头的一半，剪掉虾眼，确保虾油在烹调中能自然流出来2.物理方法焖出红油:锅中放入少植物油，爆香葱姜后，倒入大虾，立即盖上一个非常小的锅盖，以增大锅中的压力，压出红油3.物理焖制出红油：从玻璃盖中可以看出大约1分钟，虾开始变红，揭盖给大虾翻个，只加入盐、料酒，盖盖继续焖制4.大约3-5分钟，红油完全渗出时，可以揭盖，将虾检出摆在盘中，葱姜不要5.红油留在锅中备用，在锅中剩余的汤汁中，加入白糖，小火熬制粘稠，浇在大虾上即可希望我的回答对你有帮助
7. 牛肉焖大虾怎么做好吃窍门
原料
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牛肉 (一袋)
土豆 (2个)
葱 适量
生抽 适量
老抽 适量
盐 适量
1/土豆切骰子块备用。
2/油温五成热，下土豆炸。
3/炸至金黄捞出控油。
4/煮熟的牛肉
5/牛肉切块。
6/起锅烧油，放入葱花炒香。
7/加入土豆，牛肉，添少量水，加生抽，老抽，盐，大火收汤。
8/汤汁浓稠，盛出装盘，开吃。
9.美味又好吃的土豆炖牛肉虾仁的做法完成开吃了。
8. 牛肉焖大虾怎么做好吃又简单
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。用料 主料 牛肉1000克辅料 大蒜10克；葱3克；大料1克；姜5克做法1. 准备辅料2. 牛肉清洗干净，也可在热水中焯一下3. 锅烧热后放适量的花生油，放辅料炸出香味4. 放牛肉、酱油煸炒5. 翻炒片刻后加盐接着炒6. 加水，放入电高压锅内桶中，按下牛羊肉间键即可7. 熟后再多焖一会儿，肉质更软烂
9. 怎样焖大虾好吃
3种家常大虾的做法，鲜香味美，做法简单易学。
一、油焖大虾
食材：
1斤鲜虾、葱花、蒜末、姜末
做法：
1、虾去掉虾线虾枪清洗干净，葱姜蒜切沫，小葱切段
2、调酱汁:2勺生抽1勺老抽1勺蚝油1勺料酒半勺香醋半勺白糖1勺番茄酱搅拌均匀
3、锅中少许油热爆香葱姜蒜，放入大虾翻炒至变色，放入调好的酱汁翻炒一分钟
4、加3勺热水，盖上锅盖小火焖煮两分钟，大火收汁，出锅前撒葱花翻炒均匀即可。
二、白灼虾
食材:
鲜虾、生姜、葱、蒜末、料酒、米醋
做法：
1、将虾洗干净，剪去虾须、去除虾线
2、锅中放入凉水，放入姜片和葱段
3、煮至锅中水冒小泡时，放入虾加入一勺料酒
4、将虾煮熟后捞出装盘5、味碟中放入蒜末、葱花，加入2勺生抽，加入一勺米醋拌匀即可。美味的白灼大虾就做好了！
三、糖醋大虾
食材:
对虾500g姜丝蒜末少许
做法：
1、调酱汁:一勺料酒一勺老抽一勺淀粉两勺生抽两勺醋三勺糖半碗水调匀
2、虾子洗净沥干水分(讲究的小伙伴可以开背抽筋)
3、锅里下小宽油，下虾子炸至变色，表皮微微起皱，盛出备用
4、锅里留少许底油，下姜丝和蒜末，下炸过的虾子煸炒
5、倒入调好的酱汁，咕嘟一分钟即可
6、盛盘后撒上葱花就可以开动了！
10. 牛油焖大虾
材料：牛蹄筋3条、生姜1块、红辣椒3根、大蒜2瓣、香菜1根、清水4碗
辛香料：花椒1小勺、八角3个、香叶3片、桂皮1块
调料：料酒1大勺、五香S汁6碗、醋2大勺、白糖2小勺、生抽1大勺。
牛蹄筋硬韧，焯烫时间不要太长，焯烫后再煮，能加速蹄筋成熟，再放入山楂，小火慢炖，可使口感更软韧醇厚。
制作方法如下：
（1）、牛蹄筋洗净、切成5cm的块状；生姜洗净、切片；红辣椒洗净、切碎；大蒜去皮、拍扁、切末；香菜洗净、切末。
（2）、锅中放入花椒、姜片，倒入4 碗清水，放入牛蹄筋块，淋入 1大勺料酒，用大火炖煮。
（3）、煮沸后，再煮5分钟，去除腥味，捞出；将焯烫过的牛蹄筋1八角、香叶、桂皮一起放入高压锅。
（4）、倒入五香齿汁，使卤汁没过牛蹄筋，盖上锅盖；将高压锅定时，焖煮、卤制60分钟。
（5）、卤制完成后，排气、打开高压锅盖，让蹄筋在锅内自然放凉，使齿汁充分渗入蹄筋，然后捞出、切片。
（6）、将辣椒碎、蒜末、牛蹄筋片一起放入大碗中，加醋、白糖、生抽，搅拌均匀，撒上香菜末即可
11. 牛肉焖大虾怎么做好吃视频
步骤1
这里有排腩，牛胸油，和牛边腩！已经出水了，不出水血淋淋有点恶心，哈
步骤2
介绍大家买牛腩就要买牛边腩筋多
步骤3
把出水的牛肉切粒
步骤4
起锅干炒，炒到两面金黄封锁肉汁
步骤5
香料，酱料准备好
步骤6
炒好晒锅边酒，小火加入香料，酱油，柱喉酱，冰糖，炒香加热水，只要到肉的一半煮开，转高压锅按焖牛肉键！大约30分钟就要拿出来，太久牛腩焖的太软口感不好吃！
步骤7
把高压锅的牛腩拿出来试下够不够味道，放在瓦煲加入自己种的茴香加入牛腩去焖更香，如果肉还是不够软继续用瓦煲煲一下试下口感！可以就收汁！
步骤8
焖好的牛腩，牛排腩
步骤9
加入茴香用来焖牛腩吸了牛腩汁
