1. 鸡蛋羹加水少了
鸡蛋羹不成形的现象和原因有这么几个：
1、鸡蛋羹整体都不成形，蒸出来很硬，内部很多小气泡。
如果是这种现象，可能的原因有几个，第一就是水放少了，所以蒸出来的鸡蛋羹比较硬；
第二就是蒸的时间太长了，把鸡蛋蒸老了，一般鸡蛋羹蒸10-15分钟就可以了，时间太长不好，会出现我们常说的“蒸老了”这种现象。
2、鸡蛋羹内部比较嫩，表面不平整。
出现这种情况处理方法就是鸡蛋加水搅拌均匀之后，要撇去表面的泡沫。
另外在蒸鸡蛋羹的时候，容器表面盖一个盖子或者用保鲜膜密封再蒸，这样蒸出来的鸡蛋羹表面很光滑，色泽也漂亮。
3、鸡蛋羹蒸过之后不成形，完全没有成为鸡蛋羹，看起来更像蛋花汤。
形成这种现象的最主要原因就是打鸡蛋的时候加的水太热了，直接把鸡蛋烫到半熟了，所以不会成鸡蛋羹。蒸鸡蛋羹最好直接加凉水。
2. 鸡蛋羹太多水了怎么办
蒸蛋吃多了，应该将多吃的鸡蛋所造成的营养堆积进行一个中和，可以多喝水或者好消化的食物，例如各种瓜果蔬菜，这样可以很好的中和鸡蛋的营养，因为鸡蛋里边还有大量的胆固醇。
如果吃鸡蛋过多的话会是胆固醇的摄入量大大的增加，造成胆固醇的含量过高，从而引起各种各样的疾病，所以每天吃鸡蛋的量应该严格控制，不能食用过多。
3. 鸡蛋羹水加少了能吃吗
蒸鸡蛋羹 掌握火候很重要。蒸的火力过猛、时间过长，蛋羹过老，就会蛋水分离，造成上面是凝固的蛋液，下面是水。蒸鸡蛋羹不要用大火。鸡蛋中的蛋白质在60-70摄氏度时会凝固，蒸的时候如果火旺汽猛，蛋液外层温度会迅速升高，导致内外温差太大，里面蛋液凝固时，外层脱水成蜂窝状。所以做好鸡蛋羹要掌握两点：
一是用温开水搅蛋液，用中火蒸，一般开锅后再蒸8—10分钟即熟。
二是掌握好蛋液和水(鸡汤或奶汤)的比例，一般为1：3 。初次尝试，可以先把鸡蛋磕在汤碗里，加料酒打匀；另取一个碗，盛上温开水，并在水中加适量的盐、味精，使咸淡适中，然后徐徐注入蛋液中，一边注一边将蛋液搅匀，接着就可上笼蒸了。这种做法虽然麻烦一些，但对初学者来说，可以一保证不吃生水 ，二口味容易掌握。
4. 鸡蛋羹水少了怎么补救
蒸鸡蛋如果水太多了凝固不了，只有往鸡蛋里面加东西了，一般可以加肉沫，或者是肉丸子也行，蒸出来的叫汽水肉，老人小孩都喜欢吃。还有就是可以加豆腐，切成小块，蒸出来的效果也挺好的，而且也有营养。一般情况，蒸鸡蛋羹放水的量，不超过鸡蛋的量就可以了！
5. 蒸鸡蛋羹水放少了
将多余的水分撇去，倒掉一些再重新放进锅里蒸，再大火蒸3分钟左右等其凝固后出锅即可。
另外可以在蛋液里重新加一些盐，盐可以起到粘合蛋液的作用，不过盐不宜加太多。
鸡蛋羹水和鸡蛋的比例
做鸡蛋羹水和蛋的比例在1:2左右,水多了,口感更嫩滑,水少了,口感偏干。如果不放盐或牛奶的话,水的比例要减少到1或1.5,否则不容易成形。
加水一定要时凉开水或者温水，这样蒸出来的才会羹表面光滑、软嫩，口感鲜美。
6. 鸡蛋羹水少了会变成什么样
有可能是鸡蛋的问题，我们家蒸出来的颜色基本上都是嫩黄色的，我婆婆先把鸡蛋打散，然后再加入温开水，水和鸡蛋的比例是一比一，再加一点点盐，鸡蛋羹出来后特别嫩。现在假鸡蛋特别多，买笨鸡蛋的时候一定要找可靠的地方买
7. 鸡蛋羹放太多水了怎么拯救
可以用快子扎几个眼，水不要放过量了。
8. 鸡蛋羹放多了水
能吃；因为只是水放多了蛋羹不成形而已，这种鸡蛋羹没有凝固性，蛋羹成汤，只要蒸熟了就可以吃，只不过吃起来像是喝鸡蛋汤，不那么润滑而已。
9. 鸡蛋羹加水不
具体步骤如下：
1、在开始蒸蛋的时候要用尖锐的东西把鸡蛋顶端敲一个小洞，这样鸡蛋在蒸煮过程中不会爆裂。不过煮熟之后的鸡蛋小孔处会有凝结的蛋液，不是很好看的。虽然有的煮蛋架比较高，全部镂空设计，受热面更全，可是鸡蛋不打孔的时候还是有裂开的现象。
2、放水的时候用量杯就可以了，水多点不要紧，水少了就煮不熟。我习惯是全熟，所以都是大半杯。配套的量杯上面都有标记。
3、使用的时候一定要把蒸蛋器放置在水平的地方，倾斜的话加热底盘的水会不均匀，开始工作之后容易造成空烧。
4、蒸蛋过程中，蒸蛋器会很热，透气孔的水蒸气也可以烫伤人的，不能靠近触摸。家里有小孩的更加要特别注意。
5、蒸好之后水份全部挥发，蜂鸣器会响起进行提示，不过声音不大，需要留神。就算内部自动断开电源，可是还是连接插座的，所以蜂鸣器响之后还是尽快拔开插头。
6、水蒸气很大，最好不要靠近电器使用，以防电器内部零件受潮。
7、蛋熟之后刚断电时还是很烫，需要冷置。避免烫伤。
8、盖子和蒸蛋架可以用水洗，下面的加热盘和底座是连接的，不能沾水，可是用湿布进行清洁。
9、蒸蛋器皿小，最好只是用来蒸鸡蛋。蒸馒头也可以。加热盘是不锈钢，不是炒锅，所以不赞成用来煎蛋。
10. 鸡蛋羹水加多了会怎样
水放的太多。
蛋和水的比例应该1：3。
做法
1、蒸锅里加比较多的水，烧开。
2、在等待水烧开的时候，鸡蛋2只敲在碗里，用筷子搅开。另取一只碗，放相当于鸡蛋量3倍的凉开水，加一点生抽酱油一点蚝油一点盐搅开，慢慢地分几次加入鸡蛋碗里，用筷子轻轻搅开。
3、把鸡蛋碗放到屉里，放在蒸锅上，屉上横着放一根筷子，使得蒸锅盖子不能完全盖严。另外，蒸锅的盖子用厨房用的毛巾包上，然后，盖到屉上。
4、大火一分钟，转小火15分钟左右。时间上会因为容器不同而有所出入，可以用牙签插进去试试，若是取出来不沾粘液，就是好了。
5、蒸出来以后，可以直接吃，也可以浇汁来吃。我吃鸡蛋羹的时候，喜欢的浇汁，其实是辣酱＋生抽酱油＋一点点糖＋葱花，这次的汁是把海苔撕碎＋生抽酱油＋葱花，还撒了几粒芝麻。这个，随便根据自己的喜好变化就好了。
小提示
1、可以不放在屉上，直接把碗放到水里，水面要略低于碗口，我不大喜欢把碗直接放到水里，所以用屉。也没有为什么啦，就是不喜欢。
2、用毛巾包住蒸锅的盖子，是为了不会使得凝在锅盖上的蒸汽变成的水滴滴落在碗里，也可以用保鲜膜盖住碗口来代替锅盖包毛巾。
3、我觉得用凉开水比较有把握不会出“蜂窝”。
4、鸡蛋和水的比例是1：3，比咱们平时蒸的鸡蛋羹放水要多，所以，蒸出来也会更嫩一些。
5、放一根筷子，锅盖没法子盖严，这是为了保证锅里的温度不会太高，也就不会出“蜂窝”。我看电视上说，为什么店里的鸡蛋羹永远都很嫩，好像永远都不会失败，秘诀就是因为，他们有专用的蒸炉，温度恒定在85C。超过85C的温度的话，蛋羹就会很容易蒸老了。
6、搅鸡蛋的时候，要注意，不要用筷子用力搅打，否则会出现气泡，不够平整。
11. 鸡蛋羹水放少了
鸡蛋蒸老了 有三种原因，第一种 锅里的水还没开，就放进去蒸， 第二种 把鸡蛋打到碗里 没有 加水，第三种是蒸鸡蛋的时间太长了 。要想把鸡蛋蒸好 ，先把鸡蛋 打到碗里 ，加入1/2的凉开水， 搅匀， 等锅里的水开了之后 再放进去蒸 ，蒸8~10分钟 ，即可， 取出 ，可以加少量醋 ，味极鲜酱油，一滴香油 ，这样一碗香喷喷的鸡蛋羹就做好了，美味有营养 。
