一、竹荪炒干竹笋的做法？
材料
水发竹荪100克，水发黑木耳、水发草菇各50克，竹笋片25克，鲜汤750克，胡椒粉、麻油、精盐、白糖、味精各适量。
制作
1.将竹荪洗净，剪去根，切成片，入沸水锅中焯透，捞出。
2.草菇洗净，放入沸水锅中略焯捞出，沥干水。木耳洗净备用。
3.炒锅上旺火，放麻油烧热，下黑木耳、竹荪片、草菇翻炒几下，倒入鲜汤，下笋片，烧沸，加精盐、味精、白糖、胡椒粉适量，出锅盛入汤碗内即成。
二、素炒竹荪怎样做，又鲜又脆，对肺有好处，比吃肉香多了呢？
素炒竹荪怎样做，又鲜又脆，对肺有好处，比吃肉香多了呢？
竹荪是一种菌，它含有粗脂肪，多种多样矿物和维生素，营养成分要远高于一般的食用菌，因而被称作菌中皇后；由于口味脆响，美味，也为酒席上边的着名土特产；它还有着补气养阴，止咳润肺，清热祛湿的作用！
吃竹荪的好时节，由于不论是环境湿度或是环境温度，都很合适竹荪的充沛生长发育！今日孩子又吵着吃竹荪了，前几日用于炖了心灵鸡汤，因此现在就用它烧菜，竹荪能够煲汤还可以炖着吃，食用方法多种多样！下边还把竹荪炖着吃的办法推荐给大家：【菜式：素炒竹荪】【主要材料：竹荪3朵、香菇3朵、胡萝卜一根、上海青适量】【调料：姜2片】【调味品：生抽酱油适量、盐适量】
第一步
竹荪是干货知识，要提前泡开，在烹制之前先用温水泡开20min。水中能加一些醋和食用盐，醋和食用盐能够起到除菌的功效，竹荪的裙有一定的味儿，有人会觉得很香，有些人觉得不太好闻，加入白米醋，就可除掉这个味。
将泡好的竹荪用温水清洗干净，把竹荪的根蒂切除，再切割成一节手指头长的小段，将洗干净的香菇，胡萝卜切完，上海青清理好。
第二步
竹荪的裙可以一起用于炒，还可以独立把它取出来，存着做竹荪肉馅饺子或是蒸蛋都很好吃。锅中烧开水，水烧开后放进上海青焯烫软，随后捞起来过一下凉水。绰水后上海青，能减少烹制的时间也；绰水再过凉，也可以保持上海青的翠绿色颜色。
凉锅油热，先把竹荪插进来煸炒两下，添加些许水，煮2min，水类似做了就盛出来预留。再度凉锅油热，放进生姜片进行爆香，先放胡萝卜炒软，并把香菇插进来煸炒，。一般蔬菜水果都是会偏寒，放2片姜一起炒，可以起到一定散寒的功效。后放上海青和竹荪，能放一点点水，锅不会过干，直到香菇变松透了，就可以放进适量生抽酱油和盐，炒匀就可以出锅了！
第三步
几类蔬菜水果一起炒，营养成分更丰富，与此同时口味，味儿会变得更好了,真的是简单一炒，比肉更香，宁愿不吃肉我也要吃它！干竹荪在煮以前，先提早泡开20min，那样便于清洗烹制。
炒这道菜时，还记得不必煮太久，不然就会危害蔬菜水果口感也有造成营养流失。竹荪较为鲜美，这道菜不用放不少调味品，以防盖住食物自身的香味。美味，做法简单，大家不妨在春季，尝一尝这一“菌中皇后。
素炒竹荪制作的过程当中应该锅中烧油，加入干辣椒和蒜末炒香，然后再加入切好的竹荪，放入适量的生抽和蚝油调味。
素炒竹荪做法：竹荪 加少量白醋浸泡 换水五次备用，锅内热锅冷油，加入姜蒜。 翻炒出香味，加入竹荪翻炒 ，起锅 快火翻炒2分钟就可以了 。
首先应该就是把菜洗干净，然后放入一点盐再放入一点红薯粉进行腌制了，把切好的葱，姜蒜，还有辣椒，放到锅里翻炒。
三、竹荪能炒着吃吗？
可以的。
竹荪除了炒的吃，在炎热的夏季作菜煲汤时，里面放少许竹荪，可防止菜品的酸败，可以延长存放时间。
新鲜的竹荪只要处理干净，再配合自己喜欢吃的食材一起下锅热炒，就可以的了，记得炒之前竹荪要先去涩味，这样子，炒出来的竹荪就会非常美味的了。
由于竹荪鲜味类氨基酸及芳香族氨基酸含量比较高，其中谷氨酸含量最高，所以汤菜和调料用得最多，就像烹调时使用食盐和味精一样，不用不好吃，用多了也不好吃。
扩展资料：
竹荪的营养价值：
1、竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效；
2、竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力；
3、竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果；
4、云南苗族人患癌症的几率较低，这恐怕与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用有关。现代医学研究也证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。
参考资料来源：百度百科-竹荪炒肉片
竹荪为真菌植物门真菌长裙竹荪和短裙竹荪去掉头部的子实体，是世界著名的食用菌。 竹荪又称“真菌之花”、“植物鸡”等，名列“四珍”（竹荪、猴头、香菇、银耳）之首。竹荪以其身形俊美动人而闻名，其鲜品形态犹如一个穿纱裙的姑娘，堪称“雪裙仙子”。它具有延长汤羹等食品存放时间、保持菜肴鲜味不腐不馊的奇特功能，一向被帝王列为御膳，现在则是国宴中不可缺少的一味山珍。
竹荪除了炖汤，还有一种很新鲜的做法：竹荪酿肉。来一口，竹荪鲜美又爽滑，连里面的肉馅也是满满的鲜味。有益气补脑、补气养阴，润肺止咳，清热利湿等功效。竹荪香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一，营养特别丰富。
这个好像是宜宾蜀南竹海的特产，最好炖着吃，要提前泡
最好炖汤，和老鸭一起味道特别好
