1. 锅巴蛋的做法
做锅贴、生煎时，焦黄脆香的锅巴是怎么做成的？
大家好，我是【小小脆的日常】，对于这个问题我的回答是：锅贴和生煎也是来温州之后才吃的，它们和炸饺子、炸包子不一样，先油煎再水煎，让饺子或包子变得单面焦黄酥脆。如果是自己在家做，怎么能做得更成功呢？下面分享一些我自己做的小心得，希望对你有借鉴意义。
先来说说做锅贴的步骤（生煎也是一样哦，下面文章就以锅贴为例来说明）
1.热锅下油，将饺子规整的摆放进去，中小火慢慢煎，直到翻面看，饺子底变得焦黄。
2.加入小半碗水，水量到饺子1/2处，加上盖子，中小火烧干水分
3.撒上葱花芝麻即可出锅
4.再调一个蘸碟（1勺生抽、1勺米醋、适量糖）即可开吃啦。
做锅贴时，有哪些小细节一定要注意呢？
1.油煎，一定要煎透
【要点】：①小火慢煎；②煎好的饺子底有焦黄的样子
【错误操作】：
①煎的时间太短，焦黄感出不来，弄好的锅贴就是软踏踏的
②火力太大，容易让饺子焦掉，变得苦涩
2.水煎，水量要适中
【要点】：①水量不能太多，到达饺子1/2处即可；②中小火烧干
【错误操作】：
①水量没过饺子太多。这样需要烹煮的时间久变长了，一方面会让饺子容易破掉，另外一方面是会让饺子变得特别软，出锅后没有那种脆脆的感觉。
②大火烧干。选用大火快速烧干，锅内的水分会很快被蒸发掉，如果是肉馅的饺子，很有可能还没熟透。
生活中没有什么难过是一顿美食解决不了的，如果不能那就再来一顿。小小脆，坚持原创，用美食治愈生活，守候那个爱吃的你。希望这份回答能帮到你，喜欢我就关注我吧，欢迎留言互动哦。
2. 蛋黄锅巴的做法
你好，咸蛋黄锅巴很多地方的人们都吃，并不是某个地方的特色菜
3. 锅巴蛋的做法大全
用料:剩饭 1碗，盐 1克，辣椒粉 1克，五香粉 少量，食用油 1汤匙
做法步骤
1、将剩饭倒入一个大碗中，加1克的盐。
2、1克的辣椒粉。
3、少量五香粉。
4、1汤匙的食用油，然后拌匀。
5、蛋卷机预热后，舀入适量饭在烤盘上，用勺子整好形，压扁。不能太厚。
6、烤到金黄酥脆，即可。
4. 鸡蛋锅巴的家常做法
主料猪脆骨400 克。折叠辅料鸡蛋1个锅巴150克花椒20克干辣椒节75克。
折叠调料精盐、嫩肉粉、生抽、白糖、味精、糯米粉、生粉各适量、色拉油2000克。折叠烹饪方法1、猪脆骨顶刀切成厚约0.5厘米的片,纳入盆中,放入生抽、精盐、嫩肉粉、白糖、味精,磕入鸡蛋液,加入生粉、糯米粉拌匀备用;2、净锅上火,注入色拉油烧至四成热,下入猪脆骨炸至表面较硬时捞出沥油,随即再下入锅巴炸酥,倒出沥油;3、锅内留少许底油,放入干辣椒节炒出香味后,投花椒粒,随即倒入炸好的猪脆骨及锅巴块,快速翻炒均匀,起锅装盘即可。
5. 锅巴煮鸡蛋
材料
嫩虾85克，无皮无骨鸡肉85克，切成大块，鸡蛋1个，玉米淀粉30克，蔬菜油950毫升，煎肉用，鸡汤710毫升，蘑菇30克，切碎，菱角20克，切碎，竹笋15克，切成丁，新鲜四季豆35克，切成2.5厘米长的段，盐3克，雪梨酒15毫升，生白米130克
做法
1.将虾、鸡肉、鸡蛋和玉米淀粉搅拌好。
2.将蔬菜油720毫升倒进炒锅，油热后加搅拌好的虾和鸡肉，煎半分钟，沥干。
3.把炒好的菜倒进锅里，与鸡汤、蘑菇、菱角、竹笋和四季豆搅拌好烧开。加盐和雪梨酒再烧开。调小火慢炖。
4.同时将余下的230毫升油加热，加米进去很快煎成褐色。沥干后倒进汤里，趁热吃！
6. 蛋黄锅巴怎么做好吃
一、蛋黄锅巴的做法
原料：
淀粉、色拉油、剩米饭
做法：
1、煮多的米饭半斤，蒙上保鲜膜放在冰箱中放置一夜，然后取出。
2、在米饭中加生粉和色拉油，用手将米饭，粉和油揉匀，开始的时候比较干，后来米饭就慢慢变软而黏了。
3、将揉成团的米团擀成大的薄皮，擀的越薄越好，然后将米团撕开。
4、起锅烧油，油温六七成热时加入撕开的米团薄片，炸至金黄取出。
5、咸蛋黄两个打散，利用锅内的底油将蛋黄末炒至冒泡，然后倒入锅巴，翻炒至蛋黄均匀的裹上锅巴即可。
二、咸蛋黄焗锅巴怎么做
原料：
锅巴、咸蛋黄、油、盐
做法：
1、将整块的锅巴弄碎，不要太大了，以免等下不好焗蛋黄。
2、将咸鸭蛋煮熟，取出蛋黄放在碗中，用勺子压碎。
3、锅中倒入少量底油，把蛋黄倒进去，炒到蛋黄冒泡。
4、此时倒入锅巴来回翻炒，把蛋黄焗均匀了就可以了，由于咸蛋黄本身有盐味，因此可以根据个人口味决定是否加盐。
三、咸蛋黄锅巴虾怎么做
原料：
咸蛋黄、虾仁、锅巴、淀粉、盐、胡椒、蛋清
做法：
1、腌制虾仁，虾仁比较大的时候就不容易入味，可以腌制久一些。把半个蛋清、盐、胡椒和少量淀粉加入虾仁拌匀，冰箱里放个半小时以上。
2、买来的锅巴如果不脆的话，可以放烤箱200度预热回炉。
3、锅中倒油，下入腌制好的虾仁，煎虾仁至变色即可出锅，靠余热让虾仁变全熟。
4、不用洗锅，利用锅中的底油直接下按碎的咸蛋黄，炒到起小泡时，下入虾仁一起翻炒均匀。
5、锅巴按碎先装盘，然后将炒好的蛋黄虾仁盖上去即可。
7. 蛋清锅巴的做法大全
1、原料：锅巴250克、鸡脯肉80克、熟冬笋10克、熟火腿10克、鸡蛋清1个。
2、调料：精盐、味精、淀粉、绍酒各1/3小匙，白糖2小匙，鸡精，番茄沙司，白醋各1小匙，水淀粉适量，鲜汤150克，色拉油2000克（约耗50克）。
3、将鸡脯肉洗净，切成薄片，加入精盐，绍酒，味精，鸡蛋清码味上浆:熟冬笋、熟火腿切片，入沸水锅中焯一下，捞出沥水，锅巴瓣成小块备用。
4、炒锅置火上，倒入色拉油烧至四成热，下入番茄沙司炒散，呈亮红色时注入鲜汤，再放入鸡脯肉、冬笋片、火腿片，然后加入调料烧至鸡脯肉断生，用水淀粉勾芡收汁，起锅装入碗中待用。
5、原炒锅洗净，倒入色拉油烧至六成热，下入锅吧炸至呈金黄色，浮起时，捞起装入盘内，随鸡片上桌，再将鸡片汁浇在锅巴上即成。
8. 锅巴炒鸡蛋
主料：香米适量、面粉适量。
辅料：盐适量、油适量、孜然粉、花椒粉适量。
作法
1、把香米洗净后用水浸泡1-2小时，根据米的质地不同将米用手捏碎或用搅拌机打成小渣渣，但别打得太细腻了，保留一点颗粒的口感做出来的锅巴才香脆。
2、按1:1左右的比例加入面粉，加入适量盐，揉成团揉均匀。（如果太干可以适量加水揉，面团的干湿程度以面团擀开后用手能提起来不会断裂为准，可以先揪一小块擀成薄片试一下。如果太湿就加面，太干就加水）。
3、揉好的米面团醒15分钟以后，用面条机或者擀面杖压成薄薄的片，然后切成小方块。
4、油锅烧制7成热后转中火，一片一片下入锅巴片炸，炸至表面金黄色即可。
5、用盐、孜然粉、花椒粉、辣椒粉调成麻辣粉，锅巴刚炸好起锅后趁热撒入麻辣粉拌匀。
6、拌好调味粉后的锅巴就可以吃了
9. 锅巴蛋的做法窍门
食材：煮熟的大米饭
配菜：青椒鸡蛋
做法：
1、首先净锅烧热，放入菜油之后关小火，把米饭放在锅中摊平成为一个圆形，但是一定要记住用勺子压紧一点，这样米饭就不会散掉
2、米饭在锅中煎香之后，放入配菜锅巴上面，这里大家需要注意一点，如果是喜欢吃薄一点的就把米饭摊的时候就摊成最薄，我一般都喜欢吃里面点一点米饭的，吃的时候软硬混在一起口感更佳
3、锅巴煎好之后可与准备一个圆盘，直接放在锅中扣过来就可以了，颜色金黄，口感酥脆，看上去是不是非常的有食欲呢？
小技巧：
1、米饭最好是用长形的大米，要有一定的粘度，不能煮的太干
2、煎锅巴需要用菜籽油，因为这种油煎出来颜色金黄好看，而且还非常的香
3、米饭需要压紧，边上需要修圆，煎的时候小火慢煎，经常的转动锅，防止受热不均
10. 蛋清锅巴图片
步骤/方式1
豆腐干，辣椒切丁
步骤/方式2
猪肉切丁，鸡蛋清，淀粉腌制一下
步骤/方式3
锅巴放到油锅里煎脆一点
步骤/方式4
猪肉倒进锅里翻炒加少量料酒
步骤/方式5
生抽蚝油鸡精盐淀粉水搅拌备用
步骤/方式6
豆腐干辣椒翻炒倒入之前的调料
步骤/方式7
倒到锅巴上，加香葱芝麻点缀
步骤/方式8
锅巴沾汤，美味
步骤/方式9
打豆浆过滤的豆渣，要用纱布挤干水分，比较少的话可以冷冻在冰箱，积攒2-3次的豆渣可以来做一次。
步骤/方式10
加入鸡蛋、盐、花椒粉、十三香和成面团，我这个面粉量面团偏软一些，面粉量可以适当增加一些，想要酥脆一些的和面的时候可以加上0.5克无铝泡打粉。
步骤/方式11
分成2个面团，在油纸上擀开，比较好操作，尽量擀薄一些，然后切成合适的小块
步骤/方式12
锅里放大豆油，烧热，油温不要太高，浮起以后转小火慢慢炸。
步骤/方式13
用漏勺翻动一下
步骤/方式14
炸到这种程度转中火，炸上色
步骤/方式15
炸到金黄色，出锅了
步骤/方式16
撒上辣椒粉
