1. 芥末的作用和功效
鱿鱼含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可以有效治疗贫血。鱿鱼富含蛋白质及人体所需的氨基酸，还是含有大量牛黄酸的一种低热量食品。可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。所含的多肽和硒等矿物质有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功效。
芥末辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，能增强人的食欲。芥末具有很高的解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐。这种成分不但可预防蛀牙，而且对预防癌症、防止血管凝块、辅助治疗气喘等似乎也有一定的效果。芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病，减少血液黏稠度等功效。芥末油有美容养颜功效。在美体业界，芥末油是很好的按摩油。
2. 芥末的作用与功效是什么?
芥末含有多种微量元素，具有增进食欲、防腐杀菌、壮阳、清血和镇痛作用，有香、辛、辣、冲四大特点。
芥末的主要辣味成分是来自于芥子油，其辣味强烈。但是芥子油遇到高温就挥发，所以芥末在入口后在体温的作用下挥发，气味冲入鼻腔，因而很多人在吃芥末的时候感觉不仅感觉辣而且特备刺激鼻腔。所以含芥子油的植物在煮熟后就不辣了。这也是为什么芥末一般用作蘸料而不是加热烹煮食用中了。
3. 芥末的功效与坏处
不可以食用芥末。芥末，又称辣根，是将芥菜成熟的种子经过研磨而成的一种粉状调料。其味道独特，辛辣芳香，有催泪的作用。
芥末主要辣味的成分是芥子油，能促进胃液分泌，增强食欲，同时蛋白质、碳水化合物、维生素A、胡萝卜素等也含量丰富。
4. 芥末有什么作用和功效
芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分绿芥末和黄芥末两种。芥末具有预防高脂血、高血压、心脏病、降低血液黏稠度等作用，芥末油还有美容养颜功效。
芥末含芥子甙、芥子碱、芥子酶、芥子酚以及脂肪、蛋白质、多种维生素等人体所必需的营养成分。芥末味辛辣而有苦味。
一般应经调制后才用作调味剂。家庭传统的调制加工方法是：将芥末面放入瓷碗内，冲入40摄氏度左右的温开水，用筷子搅拌为糊酱，密盖停放于阴凉之处，待其晾干，使用时可根据各自不同的口味，加入适量的精盐、味精、芝麻油等，盛放于瓷碟之内供作调味佳品。
5. 芥末有什么功效?
芥末没有什么寓意和象征，是一种调料。
芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成；绿芥末（青芥辣）源于欧洲，用辣根（马萝卜）制造，添加色素后呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气。
芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。
6. 芥末的功效与作用 吃芥末有什么好处
因为芥末里含有能刺激鼻腔黏膜的芥末素，可以给人带来很强烈的刺激感。还有常吃芥末的人不容易感冒哦！
芥末和山葵及辣根均属于一种辛辣呛鼻子的一种调味料。山葵产于日本，三年生水草本植物。山葵和芥末相比略带温和甜香味，但价格比较昂贵，普通餐桌上很少见到。
而辣根产于地中海沿岸广大地区，味道近似山葵。所以各种西餐和日式料理采用的较多。
芥末，在中餐上多用于凉拌菜。
芥末这样呛鼻子，为什么还有人喜欢？正所谓：萝卜白菜各有所爱。辣椒虽辣，辣的上火，还是有人去吃！
芥末虽“冲”，但是就是要这份刺激！苦瓜虽苦，但它明目泄火；新大白菜鲜嫩可口，但是人们非把它搞成酸菜；糖酿病患者，只顾口福享受，违背医嘱，吃蜂蜜，吃甘蔗……
这，就是酸甜苦辣人生嗜好。
7. 芥末的药用价值与功效
黄芥末
黄芥末是中国本土的，由芥菜籽研制成的酱料，这是芥末的本源。历史也很悠久，西汉《尹都尉书》是最早记载种植芥菜的书。《本草纲目》记录，芥，性辛热而散，故能通肺开胃，利气豁痰。黄芥末是最古老，历史最久的，作调味品最早可以追溯至周朝，在辣椒没得用前是主要辛辣味调料。
2.绿芥末
芥末又称西洋山芋菜，来源于欧洲，用辣根（马萝卜）添加色素而制成。辛辣味比黄芥末强，有一种特有的香气。
还有一种芥末，由一种叫山葵的可食用蔬菜做成。山葵在中国很少见，主要在日本很受欢迎，山葵一般不直接烹饪，而是被用作调味品。山葵价格非常昂贵，是少数几种具有保健作用的蔬菜之一，市场上供不应求。所以山葵做的芥末成本高，而且不易保存，是日本料理的必备调味品。
芥末微苦，辛辣芳香，口味独特，都口舌有强烈刺激感，芥末香气和洋葱一样，强烈气味有催泪性，会使人流泪。芥末具有温中散寒，行气开胃，增进食欲等功效。
芥末原材料可以做菜吗？
由以上我们知道了芥末三种原料，不管是芥末籽还是辣根，山葵都是不能直接做菜的，只能处理后作为调味品。
一般芥末用来做泡菜，腌制生肉，拌沙拉，做寿司，拌凉菜，做生吃鱼片的蘸料。基本不用做炒烧菜，一是味道确实不理想，二是易挥发。
8. 木耳芥末的作用和功效
主料：木耳(水发)100克
调料：
芥末酱1克、酱油2克。
做法步骤：
1、木耳，提前泡发，洗净。
2、锅中放入木耳加清水，上火煮熟。
3、找一个小碟，把芥末酱挤在里面。
4、在碟中倒上三勺生抽，和匀即可。
5、木耳煮熟后，用笊篱（zhào li)捞出，放到凉水里拔凉；控干水分。然后沾着料汁吃就可以了。
9. 芥末的功效与作用及食用方法
这个问题就就好像有人喜欢吃辣有人喜欢清淡一样，每个人有不同的味觉喜好。芥末的味道微微有点苦，气味辛辣，入口之后会产生刺激性的辣味，让人感觉从口中，通过鼻腔直冲脑门。很多人喜欢芥末也就是喜欢这种刺激性的体验。
芥末虽然味道强烈刺激，但是确实是一种对身体十分有益的食材。人们通常用生鱼片来搭配芥末食用，要知道即使是海鱼，也都还是会含有一些细菌和寄生虫。这时候芥末就可以起到杀菌的作用，而且芥末还可以掩盖生鱼片的腥味，激发鱼肉的鲜甜。其次芥末中含有异氰酸盐、亚硫酰基等有益成分，可以帮助人体抗击衰老、降低癌症风险、预防感冒过敏。所以芥末是一种十分健康的食物。
虽然我们很多人都吃过“芥末”，但是其实大部分人在国内吃的都不是真正意义上的芥末。国内中低端餐饮店使用的都是用辣根制成的低端版本，而正宗的日料芥末是由山葵研磨而成，山葵芥末的味道不会像辣根那么冲鼻，而且辣味停留时间更短。
10. 芥末的作用与功效
芥末，又称芥子末。芥辣粉，是芥菜的成熟种子碾磨成的一种粉状调料。芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。营养功效芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，增强人的食欲。
