牛肉猪皮冻的做法大全家常 | 牛肉猪皮冻的做法大全家常窍门

1. 牛肉猪皮冻的做法大全家常窍门

食材

牛肉 500克、猪皮 200克、蒜苗适量、姜、八角、桂皮、干辣椒适量、盐，蚝油，鸡精、花椒粉、料酒适量、酱油适量、老抽少许

烹饪步骤

1.牛肉切块焯水，

2.猪肉皮焯水切块。

3.蒜苗切断姜切块。

4.油热放姜八角桂皮辣椒，放牛肉，放入花椒粉料酒翻炒

5.放入肉皮和酱油老抽，放开水，蚝油小火炖1小时放入蒜苗和鸡精出锅。

2. 家常猪皮冻肉的简单做法

食材：猪皮 2000克，食盐20克，酱油 10克，味精 10克，葱 10克，姜 10克，八角 2个，花椒 3克，桂皮 2段，料酒 20克，香叶 3克，

烹饪步骤：

1.肉皮洗净后，先改成宽度为4厘米的长条

2.改刀后的肉皮，再没焯水前，先用刮脸刀去除一遍猪毛。并可以顺便将肉皮表面刮干净

3.肉皮凉水入锅，开锅后煮5分钟捞出，自然冷却，千万别泡凉水

4.焯水后的肉皮冷却后，用刀刮去油，直到露出肉皮内侧的纹路来,大约2000克肉皮，能刮去大约800克的肥油。

5.焯水去油后的肉皮，再用刮脸刀剔除一遍猪毛

6.将肉皮切成4厘米长;0.5厘米宽的细条

7.肉皮热水入锅，放入葱姜适量;料酒20克。煮15分钟捞出备用

8.先放入肉皮丝，再倒入开水，只要超过肉皮1-2厘米，就可以了

9.肉皮丝开水入锅，加入少许的桂皮;香叶;八角;花椒料包

10.小火盖盖煮2小时,一定用最小火煮制，否则浑汤，肉皮冻不透亮

11.煮至2小时后，放入酱油10克调色，盐20克;味精10克然后关火

12.饭盒刷上香油，再倒入肉皮冻，冷藏放置一夜第二天就好了

3. 牛肉猪皮冻的熬制方法

材料

牛头1个，葱200g，蒜4头，生姜100g，盐2大勺

做法

(1)牛头刮毛分半泡在凉水里放血，并在锅里放足够的水，等水开时放进牛头，等牛头漂上来时捞出来洗净。

(2)在烫出的牛头中倒足够的水，并放盐、生姜、蒜熬汤时，边撩沫边煮。

(3)煮3小时左右时，骨头易抽出。热的时候，将去骨的牛头肉放在麻布包裹中包圆捆好，再放在(2)中煮牛头的汤里煮半小时左右。

(4)捞取洒凉水，放扁平把切菜板倒放在上面，用重物压一晚使之成形。

(5)解开包裹切成5cm大小的薄片，盛在碗里。

(6)放上醋酱油或芥茉醋酱

4. 牛肉猪皮冻的做法大全家常窍门图解

原料

牛肉 (250克)

料酒 30毫升

生抽 20毫升

油 25毫升

老抽 15毫升

味精 2克

糖 10克

白酒 50毫升

花椒 5克

香叶 3片

八角 3个

1/将肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒，姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分，在肉皮上抹上老抽，晾干备用。

2/锅内放油，七成热时，将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色，翻面继续炸肉变金黄，将肉捞起，沥干油，切成片。

3/在碗内放入生抽，老抽，糖，白酒，八角，花椒，姜，香叶搅拌均匀，将肉片放入调料汁内，浸泡十分钟。

4/放入蒸碗内，浇入剩余的汤汁，大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，蒸至肉软烂即可，撒上葱花。

5/美味又好吃的牛肉扣肉正宗做法完成开吃了。

5. 牛肉皮冻的制作方法

主料

猪皮260克

姜1片

面粉200克

酵母(干)1克

牛肉200克

酱油2勺

水适量

葱姜粉适量

白胡椒粉适量

辅料

黑芝麻少量葱花少量

步骤1

猪皮煮软切条用豆浆机打成糊

步骤2

冷却后打碎

步骤3

面粉加酵母和水和成面团醒发半小时

步骤4

牛肉加猪皮冻葱姜和白胡椒粉酱油水搅拌上劲

步骤5

面团分20等份擀皮包馅

步骤6

中低温煎黄底部倒入温水

步骤7牛肉生煎包怎么炒

焖蒸9分钟撒黑芝麻和葱花收干水份出锅。

6. 牛肉猪皮冻的做法大全家常窍门视频

主料

牛肉 800克

调料

大葱 15克姜 15克料酒 15克酱油 20克盐 4克味精 2克白砂糖 6克冰糖 3克淀粉(豌豆) 2克植物油 40克香油 3克各适量

食物做法

1.将葱、姜洗净，葱切段，姜切片；淀粉加水适量调匀成水淀粉，待用；将五花肉的皮刮净，放入汤锅中煮至七成熟，捞出控净汤水，用净布擦干皮上油水，在皮上抹一层酱油；将锅烧热，放净油旺火烧至七八成热时，把肉皮朝下放漏勺内，再放入油内炸(盖上锅盖，防油进出)，推动原料，待肉皮上起泡发黄时，捞出用凉水泡40分钟，至肉皮起皱备用。

2.将肉块捞出，沥净水分，修齐边角，用刀(原料皮朝下)切成0.5厘米，长13厘米的大片。然后皮朝下码入蒸碗内，加入料酒、酱油、盐、味精、葱、姜、白酒和糖色，放入高汤，上屉用旺火蒸1.5小时，待肉酥烂入味取下。

3.将肉上的葱、姜拣出，原汤汁滗入勺内，肉复扣入大盘子内；将原汤汁尝好口，旺火收浓汁，勾少许水淀粉芡，将香油浇在扣肉上即成。

7. 牛肉猪皮冻的做法大全家常窍门图片

当然是猪皮冻好吃啦。牛皮太硬啦作不了冻的。猪皮冻的做法如下:先把猪皮最好是脊皮，用水洗净，用锋利的刀刮去猪皮上的毛，锅里烧开水把猪皮煮一煮，把猪皮上的油脂刮干净，再切成小条，反复洗。把干净的猪皮条放入三倍水中，慢火熬。二个小时。冷却后，猪皮冻大功告成。

8. 猪皮冻的做法最正宗的做法窍门

家常猪皮冻的做法，首先，用水将猪皮侵泡24小时，然后捞出用刀刮除肉皮两面，肉皮的外面有污渍，里面有肥肉，所以两面都要刮干净，这是锅里放水，点火将干净的肉皮放在锅里，在水烧干后煮15分钟将肉皮捞出，改刀切成细条或小丁，然后再放入锅里水中，先用大火烧开，然后转入小火慢熬，熬俩小时，然后将肉皮带汤一起盛出来，待冷却后装盘。

9. 猪肉皮冻的做法大全家常做法

猪皮400克、大葱一段、姜3-4片、大料2个、桂皮2小段、香叶2片、料酒2汤匙、生抽1汤匙、清水适量

将猪肉皮用温水洗净，残留的猪毛可以用小镊子拔掉，放入开水锅中加料酒开盖煮约十分钟，准备姜片、葱段、香叶、桂皮和八角，放到干净的纱布上，包起来做成料包。煮好的猪皮捞出用温水冲去浮沫，然后用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉，将刮完油脂的肉皮切成小条。再用热水烫洗两次，捞出肉皮，放入食用盐，少许面碱反复揉搓肉皮，用水洗冲洗两遍洗去多余的油脂，直至洗洗肉皮的水变成清澈。锅中放入约肉皮两倍的清水，烧开后放入肉皮，再放入料包，调入生抽大火煮开后转小火煮约一个小时，待肉皮发软后捞出料包，.将煮好的肉皮倒入保鲜盒中，晾凉后放入冰箱冷藏，.待肉皮凝固成型后取出，切块或者切片食用，可以用生抽、醋、蒜末等调成酱汁拌匀后食用。