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牛肉猪皮冻的做法大全家常 | 牛肉猪皮冻的做法大全家常窍门

1. 牛肉猪皮冻的做法大全家常窍门

食材

牛肉 500克 、猪皮 200克 、 蒜苗 适量 、 姜、八角、桂皮、干辣椒 适量 、 盐,蚝油,鸡精、花椒粉 、 料酒 适量 、 酱油 适量 、 老抽 少许

烹饪步骤

1.牛肉切块焯水,

2.猪肉皮焯水切块。

3.蒜苗切断姜切块。

4.油热放姜八角桂皮辣椒,放牛肉,放入花椒粉料酒翻炒

5.放入肉皮和酱油老抽,放开水,蚝油小火炖1小时放入蒜苗和鸡精出锅。

2. 家常猪皮冻肉的简单做法

食材:猪皮 2000克,食盐20克,酱油 10克,味精 10克,葱 10克,姜 10克,八角 2个,花椒 3克,桂皮 2段,料酒 20克,香叶 3克,

烹饪步骤 :

1.肉皮洗净后,先改成宽度为4厘米的长条

2.改刀后的肉皮,再没焯水前,先用刮脸刀去除一遍猪毛。并可以顺便将肉皮表面刮干净

3.肉皮凉水入锅,开锅后煮5分钟捞出,自然冷却,千万别泡凉水

4.焯水后的肉皮冷却后,用刀刮去油,直到露出肉皮内侧的纹路来,大约2000克肉皮,能刮去大约800克的肥油。

5.焯水去油后的肉皮,再用刮脸刀剔除一遍猪毛

6.将肉皮切成4厘米长;0.5厘米宽的细条

7.肉皮热水入锅,放入葱姜适量;料酒20克。煮15分钟捞出备用

8.先放入肉皮丝,再倒入开水,只要超过肉皮1-2厘米,就可以了

9.肉皮丝开水入锅,加入少许的桂皮;香叶;八角;花椒料包

10.小火盖盖煮2小时,一定用最小火煮制,否则浑汤,肉皮冻不透亮

11.煮至2小时后,放入酱油10克调色,盐20克;味精10克然后关火

12.饭盒刷上香油,再倒入肉皮冻,冷藏放置一夜第二天就好了

3. 牛肉猪皮冻的熬制方法

材料

牛头1个,葱200g,蒜4头,生姜100g,盐2大勺

做法

(1)牛头刮毛分半泡在凉水里放血,并在锅里放足够的水,等水开时放进牛头,等牛头漂上来时捞出来洗净。

(2)在烫出的牛头中倒足够的水,并放盐、生姜、蒜熬汤时,边撩沫边煮。

(3)煮3小时左右时,骨头易抽出。热的时候,将去骨的牛头肉放在麻布包裹中包圆捆好,再放在(2)中煮牛头的汤里煮半小时左右。

(4)捞取洒凉水,放扁平把切菜板倒放在上面,用重物压一晚使之成形。

(5)解开包裹切成5cm大小的薄片,盛在碗里。

(6)放上醋酱油或芥茉醋酱

4. 牛肉猪皮冻的做法大全家常窍门图解

原料

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牛肉 (250克)

料酒 30毫升

生抽 20毫升

油 25毫升

老抽 15毫升

味精 2克

糖 10克

白酒 50毫升

花椒 5克

香叶 3片

八角 3个

1/将肉清洗干净,放入汤锅中,加入料酒,姜片大火煮30分钟,捞起沥干水分,在肉皮上抹上老抽,晾干备用。

2/锅内放油,七成热时,将肉皮的一面放入锅中,炸至肉皮变成棕红色,翻面继续炸肉变金黄,将肉捞起,沥干油,切成片。

3/在碗内放入生抽,老抽,糖,白酒,八角,花椒,姜,香叶搅拌均匀,将肉片放入调料汁内,浸泡十分钟。

4/放入蒸碗内,浇入剩余的汤汁,大火蒸2个小时,高压锅压30分钟,蒸至肉软烂即可,撒上葱花。

5/美味又好吃的牛肉扣肉正宗做法完成开吃了。

5. 牛肉皮冻的制作方法

主料

猪皮260克

 

姜1片

 

面粉200克

 

酵母(干)1克

 

牛肉200克

 

酱油2勺

 

水适量

 葱姜粉适量 

白胡椒粉适量

辅料

黑芝麻少量 葱花少量

步骤1

猪皮煮软 切条 用豆浆机打成糊

步骤2

冷却后打碎

步骤3

面粉加酵母和水和成面团 醒发半小时

步骤4

牛肉 加猪皮冻 葱姜和白胡椒粉 酱油 水 搅拌上劲

步骤5

面团分20等份 擀皮 包馅

步骤6

中低温煎黄底部 倒入温水

步骤7牛肉生煎包怎么炒

焖蒸9分钟 撒黑芝麻和葱花 收干水份出锅。 

6. 牛肉猪皮冻的做法大全家常窍门视频

主料

牛肉    800克

调料

大葱 15克 姜 15克 料酒 15克 酱油 20克 盐 4克 味精 2克 白砂糖 6克 冰糖 3克 淀粉(豌豆) 2克 植物油 40克 香油 3克 各适量

食物做法

1.将葱、姜洗净,葱切段,姜切片;淀粉加水适量调匀成水淀粉,待用;将五花肉的皮刮净,放入汤锅中煮至七成熟,捞出控净汤水,用净布擦干皮上油水,在皮上抹一层酱油;将锅烧热,放净油旺火烧至七八成热时,把肉皮朝下放漏勺内,再放入油内炸(盖上锅盖,防油进出),推动原料,待肉皮上起泡发黄时,捞出用凉水泡40分钟,至肉皮起皱备用。

2.将肉块捞出,沥净水分,修齐边角,用刀(原料皮朝下)切成0.5厘米,长13厘米的大片。然后皮朝下码入蒸碗内,加入料酒、酱油、盐、味精、葱、姜、白酒和糖色,放入高汤,上屉用旺火蒸1.5小时,待肉酥烂入味取下。

3.将肉上的葱、姜拣出,原汤汁滗入勺内,肉复扣入大盘子内;将原汤汁尝好口,旺火收浓汁,勾少许水淀粉芡,将香油浇在扣肉上即成。

7. 牛肉猪皮冻的做法大全家常窍门图片

当然是猪皮冻好吃啦。牛皮太硬啦作不了冻的。猪皮冻的做法如下:先把猪皮最好是脊皮,用水洗净,用锋利的刀刮去猪皮上的毛,锅里烧开水把猪皮煮一煮,把猪皮上的油脂刮干净,再切成小条,反复洗。把干净的猪皮条放入三倍水中,慢火熬。二个小时。冷却后,猪皮冻大功告成。

8. 猪皮冻的做法最正宗的做法窍门

家常猪皮冻的做法,首先,用水将猪皮侵泡24小时,然后捞出用刀刮除肉皮两面,肉皮的外面有污渍,里面有肥肉,所以两面都要刮干净,这是锅里放水,点火将干净的肉皮放在锅里,在水烧干后煮15分钟将肉皮捞出,改刀切成细条或小丁,然后再放入锅里水中,先用大火烧开,然后转入小火慢熬,熬俩小时,然后将肉皮带汤一起盛出来,待冷却后装盘。

9. 猪肉皮冻的做法大全家常做法

猪皮400克、大葱一段、姜3-4片、大料2个、桂皮2小段、香叶2片、料酒2汤匙、生抽1汤匙、清水适量

将猪肉皮用温水洗净,残留的猪毛可以用小镊子拔掉,放入开水锅中加料酒开盖煮约十分钟,准备姜片、葱段、香叶、桂皮和八角,放到干净的纱布上,包起来做成料包。煮好的猪皮捞出用温水冲去浮沫,然后用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉,将刮完油脂的肉皮切成小条。再用热水烫洗两次,捞出肉皮,放入食用盐,少许面碱反复揉搓肉皮,用水洗冲洗两遍洗去多余的油脂,直至洗洗肉皮的水变成清澈。锅中放入约肉皮两倍的清水,烧开后放入肉皮,再放入料包,调入生抽大火煮开后转小火煮约一个小时,待肉皮发软后捞出料包,.将煮好的肉皮倒入保鲜盒中,晾凉后放入冰箱冷藏,.待肉皮凝固成型后取出,切块或者切片食用,可以用生抽、醋、蒜末等调成酱汁拌匀后食用。

10. 猪肉皮皮冻的做法

、把猪皮洗净放入锅中加入清水煮,水要没过猪皮,再加入适量料酒去腥。

2、盖上锅盖大火水烧开后煮5分钟,就可以将猪皮捞出,捞出后用清水冲洗一遍。

3、把猪皮上的油脂刮干净,然后将它切成小条。

4、将猪皮再用热水抓洗几遍,洗完将它放入锅中,加入几段大葱,几颗八角,几片生姜,再加入清水,清水和猪皮的比例是1:3(就是1斤猪皮加3斤水),再加入适量的料酒去腥。

5、开大火煮,水煮开后撇去表面的浮沫,再改小火煮1小时,全程不要盖锅盖,煮好后将姜片、大葱、八角夹出来。

6、将它装到容器中放几个小时等猪皮冻凝固。