1. 灯影牛肉丝怎么做窍门
灯影牛肉可油浸保存(制作到位的灯影牛肉可以油浸存放9-12个月),越浸越香
1、做好的灯影牛肉丝放上两天时间更好吃,灯影牛肉丝放入罐子密封包装好,常温可以保存好长时间。
2、一定不能买牛腱子肉,筋太多,纤维短,撕出来都是牛肉碎。
3、牛里脊是最好的选择
4、菜籽油来做这个菜是最香
2. 怎样做灯影牛肉窍门
灯影鱼片的烘干,其实和灯影牛肉的烘干方式是差不多的,把灯影鱼片的原料拿过来,用刀在鱼片的身上切出许多的刀口,撒上自己的调料腌制一下,然后统一的放进烤箱里进行烘烤,等到灯影鱼片成熟的时候,拿出几片样品来对着蜡烛灯光照一下,如果可以通透的话,就算是成熟了,然后再倒入油辣子以及各种酱料的调料混合在一起
3. 正宗灯影牛肉丝的做法
灯影牛肉是四川达州地区的一道名菜,说起它的由来是因为牛肉片被切得很薄,就像以前的灯笼纸一样,透过这薄薄的牛肉片可以看到灯影。那么灯影牛肉听起来就这么好吃,具体做法是什么呢?赶快来一起看看吧!
灯影牛肉丝的做法
主料
牛后腿肉500克。
调料
江米酒50克,盐5克,味精7克,白砂糖4克,五香粉3克,花生油50克,花椒粉10克,辣椒粉1克。
做法
1.将牛肉切成片,方法是滚刀片,即左手按着牛肉,左手持刀由贴近菜墩处片去,随片肉随滚动;另一种方法是摺片,就是片第一刀到头时不要片断,肉不用滚动,再把肉翻过来由未断处再片回来,形成摺扇一样的片。
2.炒锅上火将盐炒热,把牛肉片铺平,均匀地撒上盐,卷成筒形,几张重叠放在竹筛内晾凉,去掉血水,晾的时间长短由气温的高低而定,气温30℃以上可晾1天,气温10℃以下可晾4天左右,晾至牛肉呈红色为最佳。
3.把晾好的牛肉平铺在铁丝篾子上,用炭火烘干,或用烤箱烧干,或在烈日下晒干都是可以的。
4.把牛肉先蒸熟,然后切成合适的大小,一般是切成方形或者长方形的比较多一些。然后让牛肉自然冷却,再做下面的步骤。
5.在锅里加入适量的油,然后把牛肉放到锅里炸,看到牛肉被炸透了之后捞起来,把油先给沥干。6.然后再把所有的调料以及牛肉全部倒进锅里,大火迅速的翻炒,闻到浓郁的香味之后就可以关火了。这道菜不管是趁热吃还是凉了再吃味道都很好哦。
4. 灯影牛肉丝的做法大全
食盐3克糖5克八角3个花椒50粒辣椒粉2克干辣椒3个食用油50克鸡精2克
牛肉加水煮熟
捞出晾凉
撕成细条,放网篮里放室外风干
风干一个白天的牛肉丝
干辣椒剪成丝,配上辣椒粉。没有辣椒粉的话,辣椒油不够红
步骤6
锅中放油,八角掰碎和花椒一起放入,小火煸炒,花椒和八角微糊时,捞出八角和花椒
趁热把油倒入辣椒里面,加糖、盐和鸡精调味
把风干的牛肉丝放盆里,倒入调好的辣椒油拌均匀,盖上保鲜膜腌一天让其入味,就可以吃啦。我只腌了一晚上,孩子们就开吃了。
烹饪技巧
现在天冷可以风干,如果天热,应该可以用烤箱烤干。下次试试烤箱烤干看如何
5. 灯影牛肉丝怎么做的
现在很多人都比较喜欢吃灯影牛肉丝,把它当做一种休闲食品。市面上的品牌也比较多,像百草味,棒棒娃,张飞这几个品牌都是比较受欢迎的。我个人来说的话,还是比较喜欢吃张飞灯影牛肉丝的。五香味的牛肉丝是我最喜欢的一个口味,我觉得他是最正宗的。
6. 灯丝牛肉的做法
刘仲贵。
清光绪二十二年(1896年),达州人刘仲贵以经营烧腊、卤肉为业。最初,他制作的五香牛肉片厚肉硬,吃时难嚼,且易塞牙,销路不畅,生意清淡。后来,刘氏日思夜想,将民间配方逐步加以改进,终于研制出了一种新的牛肉片制作方法,他以肉质细嫩的黄牛肉为原料,将“腰里”“红板”等部位的精肉切成大张薄片,拌以丁香、八角等各种香料腌制然后平铺在筲箕背上,用暗火烤熟,再以香油浸泡,制成的牛肉片薄、色鲜、味美、口脆,遂起名为“灯影牛肉”。同时,刘仲贵又独具匠心,将牛肉片用细绳一张张串起,挂在店内以此招揽顾客,来往客商见了甚觉稀奇,取一片品尝,香酥可口,味美化渣,赞叹不绝。刘仲贵也因此声誉大振,被后人尊称为灯影牛肉始祖。
7. 灯影肉丝的做法
蓉菜是川菜一种,蓉派川菜,是川菜的一个子流派。川菜主要讲求用料精细准确,严格以传统经典菜谱为准;以做回锅肉为例,做法中材料必为二刀肉(猪的臀部肉))、青蒜苗、郫县豆瓣酱以及甜面酱、豆豉,兼缺一不可。
蓉派川菜的名称来源有两个传说。一个是成都某著名企业入驻重庆后,发现重庆餐饮业打出了渝菜的招牌,成都企业就打出了蓉派川菜的招牌。盐烧白、粉蒸肉、夫妻肺片、蚂蚁上树、灯影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鸭子、白油豆腐、鱼香肉丝、泉水豆花、盐煎肉、干煸鳝片、东坡墨鱼、清蒸江团、藤椒钵钵鸡、巴适馆棒棒鸡、麻辣香锅、串串香、等
8. 灯影牛肉丝做法大全
灯影牛肉丝顺着牛肉的纹理撕才快。
9. 灯影牛肉丝做法窍门
【制作食材】 黄牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍酒100克、精盐10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克。
【制作流程】
1、选用牛后腿上的腱子肉,去除浮皮保持洁净(勿用清水洗),切去边角,片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直,均匀地撒上炒干水份的盐,裹成圆筒形,晾至牛肉呈鲜红色(夏天约十四小时左右,冬天三、四天)。
2、将晾干的牛肉片放在烘炉内,平铺在钢丝架上,用木炭火烘约十五分钟,至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出,切成4厘米长、2厘米宽的小片,再上笼蒸约一小时半取出。
3、炒锅烧热,下菜油至七成热,放姜片炸出香味、捞出,待油温降至三成热时,将锅移置小火灶上,放入牛肉片慢慢炸透,滗去约三分之一的油,烹入绍酒拌匀,再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉,颠翻均匀,起锅晾凉淋上芝麻油即成。