灯影牛肉丝怎么做 | 灯影牛肉丝怎么做窍门

1. 灯影牛肉丝怎么做窍门

灯影牛肉可油浸保存（制作到位的灯影牛肉可以油浸存放9-12个月），越浸越香

1、做好的灯影牛肉丝放上两天时间更好吃，灯影牛肉丝放入罐子密封包装好，常温可以保存好长时间。

2、一定不能买牛腱子肉，筋太多，纤维短，撕出来都是牛肉碎。

3、牛里脊是最好的选择

4、菜籽油来做这个菜是最香

2. 怎样做灯影牛肉窍门

灯影鱼片的烘干，其实和灯影牛肉的烘干方式是差不多的，把灯影鱼片的原料拿过来，用刀在鱼片的身上切出许多的刀口，撒上自己的调料腌制一下，然后统一的放进烤箱里进行烘烤，等到灯影鱼片成熟的时候，拿出几片样品来对着蜡烛灯光照一下，如果可以通透的话，就算是成熟了，然后再倒入油辣子以及各种酱料的调料混合在一起

3. 正宗灯影牛肉丝的做法

灯影牛肉是四川达州地区的一道名菜，说起它的由来是因为牛肉片被切得很薄，就像以前的灯笼纸一样，透过这薄薄的牛肉片可以看到灯影。那么灯影牛肉听起来就这么好吃，具体做法是什么呢?赶快来一起看看吧!

灯影牛肉丝的做法

主料

牛后腿肉500克。

调料

江米酒50克，盐5克，味精7克，白砂糖4克，五香粉3克，花生油50克，花椒粉10克，辣椒粉1克。

做法

1.将牛肉切成片，方法是滚刀片，即左手按着牛肉，左手持刀由贴近菜墩处片去，随片肉随滚动;另一种方法是摺片，就是片第一刀到头时不要片断，肉不用滚动，再把肉翻过来由未断处再片回来，形成摺扇一样的片。

2.炒锅上火将盐炒热，把牛肉片铺平，均匀地撒上盐，卷成筒形，几张重叠放在竹筛内晾凉，去掉血水，晾的时间长短由气温的高低而定，气温30℃以上可晾1天，气温10℃以下可晾4天左右，晾至牛肉呈红色为最佳。

3.把晾好的牛肉平铺在铁丝篾子上，用炭火烘干，或用烤箱烧干，或在烈日下晒干都是可以的。

4.把牛肉先蒸熟，然后切成合适的大小，一般是切成方形或者长方形的比较多一些。然后让牛肉自然冷却，再做下面的步骤。

5.在锅里加入适量的油，然后把牛肉放到锅里炸，看到牛肉被炸透了之后捞起来，把油先给沥干。6.然后再把所有的调料以及牛肉全部倒进锅里，大火迅速的翻炒，闻到浓郁的香味之后就可以关火了。这道菜不管是趁热吃还是凉了再吃味道都很好哦。

4. 灯影牛肉丝的做法大全

食盐3克糖5克八角3个花椒50粒辣椒粉2克干辣椒3个食用油50克鸡精2克

牛肉加水煮熟

捞出晾凉

撕成细条，放网篮里放室外风干

风干一个白天的牛肉丝

干辣椒剪成丝，配上辣椒粉。没有辣椒粉的话，辣椒油不够红

步骤6

锅中放油，八角掰碎和花椒一起放入，小火煸炒，花椒和八角微糊时，捞出八角和花椒

趁热把油倒入辣椒里面，加糖、盐和鸡精调味

把风干的牛肉丝放盆里，倒入调好的辣椒油拌均匀，盖上保鲜膜腌一天让其入味，就可以吃啦。我只腌了一晚上，孩子们就开吃了。

烹饪技巧

现在天冷可以风干，如果天热，应该可以用烤箱烤干。下次试试烤箱烤干看如何

5. 灯影牛肉丝怎么做的

现在很多人都比较喜欢吃灯影牛肉丝，把它当做一种休闲食品。市面上的品牌也比较多，像百草味，棒棒娃，张飞这几个品牌都是比较受欢迎的。我个人来说的话，还是比较喜欢吃张飞灯影牛肉丝的。五香味的牛肉丝是我最喜欢的一个口味，我觉得他是最正宗的。

6. 灯丝牛肉的做法

刘仲贵。

清光绪二十二年(1896年)，达州人刘仲贵以经营烧腊、卤肉为业。最初，他制作的五香牛肉片厚肉硬，吃时难嚼，且易塞牙，销路不畅，生意清淡。后来，刘氏日思夜想，将民间配方逐步加以改进，终于研制出了一种新的牛肉片制作方法，他以肉质细嫩的黄牛肉为原料，将“腰里”“红板”等部位的精肉切成大张薄片，拌以丁香、八角等各种香料腌制然后平铺在筲箕背上，用暗火烤熟，再以香油浸泡，制成的牛肉片薄、色鲜、味美、口脆，遂起名为“灯影牛肉”。同时，刘仲贵又独具匠心，将牛肉片用细绳一张张串起，挂在店内以此招揽顾客，来往客商见了甚觉稀奇，取一片品尝，香酥可口，味美化渣，赞叹不绝。刘仲贵也因此声誉大振，被后人尊称为灯影牛肉始祖。

7. 灯影肉丝的做法

蓉菜是川菜一种，蓉派川菜，是川菜的一个子流派。川菜主要讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准；以做回锅肉为例，做法中材料必为二刀肉（猪的臀部肉））、青蒜苗、郫县豆瓣酱以及甜面酱、豆豉，兼缺一不可。

蓉派川菜的名称来源有两个传说。一个是成都某著名企业入驻重庆后，发现重庆餐饮业打出了渝菜的招牌，成都企业就打出了蓉派川菜的招牌。盐烧白、粉蒸肉、夫妻肺片、蚂蚁上树、灯影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鸭子、白油豆腐、鱼香肉丝、泉水豆花、盐煎肉、干煸鳝片、东坡墨鱼、清蒸江团、藤椒钵钵鸡、巴适馆棒棒鸡、麻辣香锅、串串香、等