1. 酸汤牛肉片的做法大全
用料
牛肉 300克，金针菇 200克，大蒜 10克，油 少许，鸡蛋 1个，清水 1.5L，盐 少许，胡椒粉 1勺，料酒 1勺，玉米淀粉 少许，老抽 1勺，酸汤肥牛料 1包，青菜 1把
做法步骤
1、备菜：青菜、金针菇去头洗净，牛肉切薄片，姜蒜切丁，再切点蒜末和葱花，莴笋切丝或片，小米辣、干辣椒段、葱花切段，粉条提前泡好
2、牛肉加少许盐、胡椒粉、料酒，抓拌后放入适量玉米淀粉和一个生鸡蛋，再次抓拌均匀（这是牛肉做出来滑嫩的关键）
3、放入老抽适量上色，腌制15分钟
4、锅烧薄油，下入姜蒜丁、小米辣煸出香味后加入1L～1.5L水
5、水烧开后下牛肉（牛肉要一片一片下，关小火，定型前勿大力搅拌，否则鸡蛋会散），牛肉定型后下入粉条和酸汤肥牛料
6、再次开锅后将所有配菜加入锅中
7、菜熟后，撒上一把蒜末、葱花和干辣椒段，泼热油出锅
2. 酸汤牛肉的制作
酸汤牛肉的做法:
材料:牛肉片 200克 、 酸菜 150克 、 金针菇 150克 、 黄豆芽 150克 、 野山椒 10来个 、 青红尖椒 各几个 、 生姜 1小块 、 鸡蛋（取蛋清） 1个 、 番薯淀粉 少量 、 盐 适量 、 猪油（也可用植物油） 适量 、 白胡椒粉 1/4茶匙
步骤:
①酸菜用水洗一下，挤干，切碎。野山椒、青红椒分别切细圈，姜切粒。
②牛肉片码少量盐，腌制10来分钟。鸡蛋取蛋清。
③红薯淀粉用少量水湿润，加蛋清混合揉匀牛肉。
④锅里放适量猪油，下姜粒爆香，再下酸菜、野山椒同炒。如果不是很能吃辣，野山椒减量或者不放，味道一样美。
⑤加水煮开，放白胡椒粉，根据口味轻重再调适量的盐。熬汤约7、8分钟。
⑥放入金针菇和豆芽煮熟。
⑦将煮熟的金针菇、豆芽、酸菜等捞入盆里垫底。调小火，慢慢滑入调了味的牛肉片，待牛肉片定型，立即转大火煮至变色，迅速关火。其实这个时间很短，合计不超过两分钟，时间久了，牛肉就会老，影响口感。
⑧煮好的牛肉片，连汤汁一起倒入盆里，撒上青红椒圈，酸汤牛肉就做好啦。
3. 酸汤牛肉片的做法大全家常菜
做法：主料2人份
新鲜牛里脊肉300克
辅料
金针菇80克
番茄酱30克 大葱1根 老姜1个 大蒜3瓣 鸡蛋1个 葱姜水20克 料酒10克 胡椒粉1克 醋5克 淀粉15克 葱油10克 香油4克
步骤1
提前将原材料准备好
步骤2
用刀背将牛肉拍松
步骤3
将牛肉切成条再改刀成茸
步骤4
斩成茸的牛肉
步骤5
将牛肉放入碗内，加蛋清、料酒、葱姜水和淀粉搅打上劲 叨叨叨：牛肉本身比较腥，所以用葱姜水和料酒去腥，鸡蛋只用蛋清，增加肉丸细嫩的质地
步骤6
将葱切碎，老姜、大蒜切成片
步骤7
搅打上劲的牛肉 叨叨叨：搅打上劲后的牛肉很费劲，有一定的韧性，搅打时一定要顺一个方向
步骤8
锅内倒水烧开，将搅打好的牛肉丸用虎口揪成鸽子蛋大小的丸子，放入微沸的水中煮熟
步骤9
将煮熟的丸子放入冷水中稍微激一下 叨叨叨：冷热刺激的牛肉丸口感更好
步骤10
锅内烧热后倒葱油烧热，下葱丁、姜片、蒜片爆香锅后，倒入番茄酱炒出色
步骤11
然后倒入适量清水和少量料酒烧开
步骤12
水烧开后倒入煮熟的牛肉丸，加盐、胡椒粉、醋煮2分钟
步骤13
最后撒金针菇煮熟即可
步骤14
临出锅前淋上香油，撒上香菜末即可食用。
4. 酸汤肥牛片酸汤做法
酸汤肥牛酸汤的做法：
1、取老坛酸菜（袋装酸菜也可以）2.5千克、酸萝卜1千克、泡青辣椒500克、泡黄贡椒250克混合，用绞肉机绞碎。
2、锅内放入菜子油500克，烧至五成热时，放入绞碎的四种半成品食材，小火慢慢煸炒至酸辣味浓郁时，倒入清水15千克，大火烧开，改小火慢慢熬制。
3、待汤汁剩余12.5千克时关火，用适量盐和鸡粉调味即可。若是感觉酸度不够，还可以再加入适量的米醋。
5. 酸汤肉片的做法大全家常
酸汤肉片的家常做法：
食材用料
瘦肉 350克、豆皮 1张、圆白菜 半个、青红椒 各1个、姜 1小块、泡椒 4个、蒜 3瓣、泡椒水 小半碗、花椒 几粒、黄灯笼椒酱 2勺、料酒 2勺、白醋 小半碗、淀粉 少许、食用油适量、盐 少许。
方法和步骤如下：
1、猪肉切薄片，放入碗中加料酒 盐 淀粉 姜丝抓匀，静置20分钟入味。圆白菜切丝，豆皮切丝。
2、锅中加水烧开，加入少许盐，将圆白菜、豆皮焯烫后捞出，将腌制好的肉片放入锅中焯烫，锅开后焯烫1分钟捞出
3、焯好的菜捞入深盘中
姜切丝 蒜切片 泡椒 青红椒分别切碎
炒锅做热倒油， 花椒爆香，放入姜蒜 泡椒青红椒炒香
4、倒入大约2勺的黄灯笼椒酱炒出油后添加适量清水。分别倒入泡椒水、 白醋
5、放入一块浓汤宝，加少许盐，等锅中水开后放入焯过水的肉片和圆白菜还有豆皮，等锅再次烧开煮一分钟即可关火，一起盛出
6. 酸菜牛肉片汤的做法
用料:
牛肉（牛脊肉） 500-1000克
腌制牛肉调料如下：
青蒜苗 1根
芹菜 4-6根
干辣椒面 3-4勺
芝麻油 2勺
水淀粉 2-3勺
食盐 适量
生抽 2勺
酸菜火锅底料如下：
酸菜鱼酸菜 1袋
大蒜 6-8瓣
姜 6-8片
郫县豆瓣酱 2勺
生抽 2勺
老抽 2勺
食盐 适量
鸡精 适量
青蒜苗 2根
干辣椒 4-6个
洋葱 半个
火锅配菜：（自己随意喜欢什么就弄什么）
娃娃菜 半颗
豆芽 1小把
土豆 2个
酸菜涮牛肉火锅的做法步骤:
步骤 1 牛肉切薄片（沿纹路切）
步骤 2 青蒜苗洗净切段
步骤 3 芹菜洗净切段
步骤 4 调制水淀粉
步骤 5 辣椒面、生抽、水淀粉、食盐、芝麻油，全部倒入搅拌均匀腌制半小时以上
步骤 6 腌制时间长越入味，备用
步骤 7 干辣椒、洋葱、姜片、蒜片
步骤 8 酸菜一袋
步骤 9 锅中放入适量油大火烧热，先把干辣椒放入炒香，再放姜片、蒜片、洋葱爆香
步骤 10 放入豆瓣酱
步骤 11 转小火炒豆瓣酱出红油，炒香
步骤 12 酸菜下锅翻炒片刻1-2分钟左右
步骤 13 加入清水，大火煮沸加入生抽、老抽、鸡精、食盐（自己尝一下咸度增减）
步骤 14 青蒜苗切大段
步骤 15 煮好的酸菜火锅底料倒入煮锅中，加入蒜叶，把火锅档位调大，煮沸下牛肉，开吃
7. 酸汤牛肉片的做法大全窍门
酸汤牛杂的做法
食材：
步骤
1.酸笋，酸汤，切成段的蒜苗和切成丝的姜备好。
2.牛肚，牛百叶，牛黄喉，牛肠，牛心，牛肉洗净切成片。
3.把所有的牛杂全倒进一大碗里，用食用油，姜丝，生粉把牛杂腌制20分钟。
4.把酸笋用热干锅炒干水份。
5.再加入一勺油烧热把酸笋炒香。
6.酸笋推到锅边，再加入一勺油烧热酸汤和切成末的红尖椒加入，用油爆炒一会。
7.倒入一大碗牛骨汤。（牛骨汤是把牛骨打碎用老姜，料酒熬2小时成的高汤）
8.用大火烧开转小火汤煮5分钟加入胡椒粉。
9.把全部牛杂倒入酸汤里，调入料酒。
10.汤再一次烧开后放盐。
11.牛杂煮3到5分钟刚好熟就可以起锅了。
12.把牛杂倒入大碗里撒上葱花即可。
小贴士
1.用油爆炒过的酸汤比不用油炒的酸汤味更好。
2.在腌制牛杂时不要先放盐，因为太早放盐的话会让牛杂煮熟后会变得很硬不脆口。
3.料酒也是要最后才放，最好是黄酒。
4.千万不要煮的时间太长，要不然牛杂老了会影响口感。
5.因为加有酸笋酸汤不要加的太多，也不用另外加醋，要不会过酸。
6.如果做火锅可以多放一些酸汤和牛骨汤，还可以另外烫蔬菜。
8. 酸牛肉汤怎么做
1、如果是酸了，建议把它扔掉，避免引起自己的麻烦。
2、如果舍不得，或者酸的不是很厉害，用开水加入少许的食用碱面，煮一下（水开后10分钟以上），然后在炖的时候，多加入一些大蒜，葱姜。虽然这样可以帮你去掉酸味，但是会破坏掉一部分牛肉的营养。
9. 酸汤牛肉片的做法大全视频
材料：
牛肉1000克、白萝卜500克、香菇200克、朝天椒6个、香菜2棵、姜1小块、蒜5瓣、八角2个、豆瓣酱20克、酱油10毫升、食盐8克、白糖5克、料酒5毫升、食用油20毫升、辣椒粉5克、白芝麻5克、水1000毫升、干辣椒5克。
步骤
1、准备食材。
2、将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段、小红辣椒切段。
3、将牛肉冷水下锅焯一下，焯水的时候，往锅里放入一半的姜片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好后捞出牛肉备用。
4、锅内倒入10毫升食用油，油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油，然后放入姜片、八角煸炒出香味。
5、将焯好的牛肉放入锅内煸炒，然后加入糖、味极鲜酱油煸炒匀均。
6、将水倒入锅内，然后加盐调味，待水煮开后，全部倒入电压力锅内，选择牛肉键压至全熟。
7、将白萝卜焯一下水，然后捞出备用。
8、将香菇焯水，捞出放在白萝卜上面备用。
9、将压好的牛肉捞出，放入在香菇上面，然后倒入适量的炖肉汤。
10、将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。
11、炒锅内倒入剩下的10毫升食用油，油温七八成热的时候，关火，然后泼在干辣椒面上。
12、撒上香菜、小红辣椒即可放在火锅炉上准备开动了
10. 正宗酸汤牛肉的做法
用料
肥牛 300克
金针菇 2把
鲜豆皮 1张
盐 2克
姜 2片
蒜 3瓣
料酒 1勺
生抽 1勺
蚝油 1勺
葱 1根
泡椒 2个
小米椒 2个
番茄 3个
酸汤肥牛的做法步骤
步骤 1
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
主食材：肥牛、番茄、金针菇、鲜豆皮（或豆芽）。 一般按个人喜好选择两种素菜，品种太多容易串味。我用的是鲜豆皮和金针菇。肥牛和番茄当然是必须的。
步骤 2
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
调料准备：泡椒剁碎，蒜切块，葱切花、小米椒切圈，姜切片。
步骤 3
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
1⃣️：烧开水，灼金针菇，捞起备用。
步骤 4
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
2⃣️：开水烫下番茄后去皮（一撕就掉），然后切成块备用。
步骤 5
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
3⃣️：锅中放两片姜片，一点点料酒，然后开水灼下肥牛，肉变色后就捞起备用。
步骤 6
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
4⃣️：鲜豆皮煮好后捞起放入大碗中。（或者用豆芽，煮好后放入大碗最底下铺好）。
步骤 7
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
5⃣️：锅中水倒掉，擦干。起锅热油，将蒜、姜片、泡椒炒出香气。
步骤 8
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
6⃣️：放入番茄块，炒出番茄汁后加入500毫升的水，然后放入适量的盐（2克）生抽2勺，蚝油1勺，一点点料酒。
步骤 9
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
7⃣️：然后在依次放入已经灼过水的金针菇和肥牛，煮到水再次开锅即可关火。（不然牛肉煮老了不好吃），然后撒上鸡精。
步骤 10
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
8⃣️：出锅倒入大碗中，盖在鲜豆皮（或豆芽）上，然后撒上葱花和小米椒即可。
步骤 11
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
一道菜就包含了三菜一汤，搭配一碗米饭，好吃管饱又营养
