一、各种糖的名称
肥糖、 果汁糖、 弹珠糖 、果冻糖 、气泡糖、润喉糖 、口哨糖、酥糖
糖
糖类物质是多羟基(2个或以上)的醛类(Aldehyde)或酮类(Ketone)化合物，在水解后能变成以上两者之一的有机化合物。在化学上，由于其由碳、氢、氧元素构成，在化学式的表现上类似于“碳”与“水”聚合，故又称之为碳水化合物。单糖：葡萄糖，果糖等，双糖：蔗糖，乳糖等，多糖：淀粉，纤维素等，淀粉酶
糖组词解释：
1、麦芽糖
造句：在植物体细胞组织培养中，蔗糖一直作为标准碳源，然而其他糖类物质如：葡萄糖、麦芽糖和山梨醇对植物体细胞培养也产生了一定的影响。
解释：糖的一种，白色针状结晶，甜味不如蔗糖，能分解成单糖，麦芽糖在有机体中是淀粉被淀粉酶分解生成的。工业上多从淀粉中制取，供制糖果用，也供药用。也叫饴糖。
2、葡糖
造句：目的为建立能稳定表达人葡糖醛酸转移酶UDPGT1A9蛋白的CHLUDPGT1A9转基因细胞系，并鉴定其对药物的葡糖醛酸缀合活性。
解释：葡萄糖的简称。
3、糖原
造句：蛋白质运动饮料通常十分昂贵，另外，大多数运动员在运动过程中并不会将蛋白质作为能量而大量燃烧，除非他们的糖原（储存的葡萄糖）储备已被彻底消耗殆尽。
解释：有机化合物，是一种多糖类，白色粉末，有甜味。糖原存在于动物体内，肝脏中最多，是动物能量的来源。人体内缺乏葡萄糖时，糖原就输入血液变成葡萄糖；血液中的葡萄糖含量增高时，多余的葡萄糖又变成糖原而储存在肝脏和肌肉中。也叫肝糖、牲粉或动物淀粉。
4、多糖
造句：通过使用这种成像技术，研究人员发现TLR4蛋白质遇到来自大肠杆菌的脂多糖时会聚集在细胞膜内，提高细胞发出信号和反应的能力。
解释：见〖多聚糖〗。
5、单糖
造句：目前生物燃料??最主要的是乙醇??是用生物方法制造的。人们使用微生物分解生物质原料，使之变成单糖，然后让单糖发酵产生乙醇。
解释：分子构造比较简单的糖，不能加水分解成更简单的糖类，如葡萄糖、果糖等。单糖在人体内不经过分解就能吸收。
6、果糖
造句：当你在当地的街角小店买的冰棒往往是甜的让你受不了并且颜色也很亮的时候，不要惊讶，这是由于大量高果糖玉米糖和人工色素的使用造成的。
解释：有机化合物，是蔗糖、甜菜糖等的组成物质，白色结晶、味甜。水果和蜂蜜中含有果糖。
7、多聚糖
造句：但是，CSE刺激导致1小时后Smad3基因和细胞外基质成分多聚糖基因及24小时后Smad7基因表达出现显著差异。
解释：由许多单糖分子组成的糖，如淀粉、糖原、纤维素等。也叫多糖。
8、肝糖
造句：采食牛肉后，不论对小白鼠是否施加负荷，都能提高肝糖原、肌糖原、血清SOD水平（P＜0.05），能显著降低MDA水平（P＜0.05）。
解释：见〖糖原〗。
9、低血糖症
造句：治疗低血糖症时，不但要纠正低血糖状态，还应兼顾保护脑、心、肾等器官的功能，对已明确的各器官已有损伤的应采取相应的治疗措施。
解释：血液中糖分过低而引起饥饿感、心悸、出汗、精神失常等症状。重者发生惊厥、昏迷以至死亡。
10、糖苷
造句：在乳化剂和催化剂作用下，以阳离子淀粉和月桂醇为主要原料，合成了一种新型高取代度的双变性淀粉??阳离子淀粉月桂基糖苷。
解释：见‘甙’。
拖肥＼太妃是牛奶糖,牛轧糖，是花生果仁糖
其他的分类就只有水果糖，夹心糖，充气糖果，酥糖等等
品牌：台湾的徐福记生产各类糖果，上海的金丝猴，喔喔，大白兔是奶糖中的名牌
二、果冻、糖、饼干、蛋糕是同类吗？
果冻糖饼干属于小食品类，而蛋糕属于预制热食品类。这些食品。在经营者来说是属于不同类别的食品。工商局的质量监督局的监管办法也不相同。
果冻，糖，饼干，蛋糕是同类吗？是同类。属于小食品。
果冻和糖还有饼干应该是同一类食品，蛋糕属于热加工食品糕点。
饼干和蛋糕是同类的，果冻和糖属于零食类的。
第一，如果是类，就是食品
第二，饼干和蛋糕是一类，糖，果冻是一类的
三、如何制作果冻和糖果
1.什锦果冻
原料： 桔子250克，苹果 100克，梨 100克，红樱桃若干个，白糖100克，琼脂25克。
将桔子剥成瓣。苹果去皮切成片。梨去皮切成片。放火锅内加水，加一两白糖，文火直到水即将全部蒸发，水果煮熟为止，将红樱桃倒入。 将水果倒在盘中摆成花型。 将琼脂倒人祸中加水煮，再加入一两白糖待其煮化、煮稠为止，然后倒在摆好的水果上面放凉（有条件最好入冰箱），琼脂冷却后即可凝成透明固体。
营养特点； 此菜为艺术莱，属凉菜类，感观美、甜味、食后凉爽舒适。有多种维生素及无机盐。
2、番茄果冻
主料：番茄汁
辅料：琼脂
调料：白砂糖
做法：
番茄汁加白糖煮至糖熔化，放至稍凉；
明胶用半杯温水溶解后，和番茄汁拌匀，倒入模型内待冷却；
待其凝固，即可倒扣出食用。
小提示：1是喜欢有造型，可用模型，否则也可以直接倒在盘子上，待凝固后再切小块，或将番茄中间掏空当作模型，让番茄汁凝固后切成片。2是明胶是让番茄汁凝固的一种果胶，口感柔软有弹性是制作果冻的必需品。
3、果胶软糖
目前世界上软质糖果的销量中，果胶水果软糖占有相当的比例，原因是果胶软糖具有质地柔软、结构细腻、口感爽快、货架期长等优点。从加工角度来看，果胶软糖比淀粉软糖容易生产，生产周期也短。
原料配方 1.砂糖46公斤 柠檬酸钠0．40公斤 葡萄糖浆（DE～40%）30公斤 水30升 果胶1.50 公斤 柠檬酸0.72公斤 香精色素适量
原料配方2 砂糖 46.45公斤 柠檬酸 0.3公斤 葡萄糖浆（DE～40%）30公斤 水30升 果胶2.25公斤 香精色素适量
原料配方3 砂糖 45.5分 柠檬酸0.375公斤 葡萄糖浆（DE～10%）30公斤 水30升 果胶 1.7公斤 柠檬酸钠 0.35公斤 柠檬酸（50 %溶液）1.1升 精色素适量
原料配方4 砂糖46.0公斤 柠檬酸钠0.35公斤 葡萄糖浆30公斤 水30升 果胶1.5公斤 柠檬酸（50%溶液） 1.65升 香精色素适量
注：配方内所述果胶均采用不同种型号，选用时须加注意。配方1、2中，果胶与5公斤砂糖先混合，配方3、4中，果胶与5.5公斤砂糖先混合。
原材料要求 果胶软糖的基本原料与其它软糖相似，采用砂糖、葡萄糖浆、水果香精、色素和酸性添加物，不同的是采用果胶作为凝固剂。果胶是一种多糖物质，平均分子量约在50000～150000之间，果胶一般从柑桔类果皮和苹果酱内提取，它在植物内起强劲的细胞间凝结作用，果胶种类繁多，一般用于果胶软糖的是高甲氧基缓凝果胶。这类果胶有一大特点，它允许有相当长的浇模时间，而在可溶性固形物高的情况下不会发生早发凝固。
要加工出品质优良的果胶软糖，首先要选择好各种材料的配比。如果配比选择不当，糖体易发烊或结晶。造成这些问题的原因一般有三个：
（1）葡萄糖浆过量，水和转化糖太多；
（2）砂糖配比不对，固形物太高；
（3）果胶量太少。造成果胶太少的原因其一是果胶在加入前没有充分溶解，其二是熬煮过程中pH太高，果胶降解。一般较为常见的毛病是软糖放上几天后发烊。
制作方法和注意事项 加工果胶软糖的先决条件是果胶在加入之前必须充分溶解形成 果胶溶液。溶解果胶的最简单方法是采用高速混合机。经混合机的剪切效应，果效成为4～8%的溶液。另一种溶解方法是先把果胶砂糖混合体与水混合分散。为确保充分溶解，混合物可煮沸1分钟，得到4%的果胶溶液。溶解的果胶可以在加工过程中任何阶段加入。
选择好正确的配方之后，掌握加工过程可以从下述工艺要求考虑：（1）时间；（2）pH值；（3）可溶性固形物。这三者是互为连贯，加工时必须加以有效的平衡和控制。
时间包括二个方面：糖熬煮时间和浇模时间。由于果胶已形成完全溶液，如果熬煮以最短时间进行的话，那么糖的效果为最佳，同时对转化糖的控制也有利，浇模时间也要掌握得好，这是因为酸已经加入，时间过长，再加上温度高，易引起糖的转化。一般浇模应在酸加入后20～30分钟内完成。浇模温度不低于85℃，温度太低易发生早期凝固。
pH值是个相当重要的因素。熬煮时，pH一定要低于5．0，防止糖焦化和果胶降解，但又必须高于3．6，防止砂糖的过度转化。要达到这一目的，最安全的办法就是采用缓冲剂，即在100公斤成品量内加入0．4公斤柠檬酸钠和0．37公斤的柠檬酸。加入酸后pH跌至3．2～3．6，浇模成型时，正好是糖凝固范围。但须注意，酸类物质必须以溶液状加入。
可溶性固形物与pH关系密切，这两者是糖体凝结好坏的决定性因素。一般地，浇模时固形物在78%左右，pH3．2～3．6，为最理想的浇模条件。
总之，糖的凝固取决于糖介质中固形物和pH的恰当平衡。在一定的范围内固形物的减少有可能通过pH值的降低而得到补偿。反过来亦是这样。而时间又与凝固发生的温度有关系。一般地，浇模温度较高，那么在特定的pH――可溶性固形物条件下，允许用较长的时间浇模，或者允许以同样的时间，在更低的pH或更高的固形物条件下浇模。较低温度下浇模时，为了避免早期凝固，一般需要减少可溶性固形物，或在产品内产生较高的pH。这些变化导致浇模之后凝固时间延长。
目前生产果胶软糖均采用间歇法生产。因为间歇生产便于控制上述诸因素之间的关系。总之，加工果胶软糖是项十分难的工艺，只要果胶质量好，时间、pH温度和可溶性固形物都控制得好，完美无瑕的软糖是不难生产出来的。
