1. 孜然牛肉炒米饭
先精牛肉切块用盐和芡料酒和花腌，腌好过油别过老了肉就绵了，过好加油炒加胡椒粉，孜然粉吃辣可以加辣椒粉味精炒
2. 孜然猪肉炒饭
用料
熟米饭 4人份
醋或柠檬汁（放入米饭上） 1勺
孜然、辣椒粉、黑胡椒、黑芝麻、盐 适量
葱、蒜等配菜 适量
生抽 适量
烧烤风味的炒饭的做法
调料拌匀备用！调料多少、按自己口味调味。
米饭提前加入醋或柠檬汁，这样炒饭易松散，不信可以试试～～热锅凉油，倒入所有调料、配料迅速炒几下～～倒入米饭，不停的翻炒均匀，热透、干香了。
最后加入适量生抽，炒均匀即可！
按喜好可加入适量葱、香油，不喜欢可略（我放点熟虾肉）。
3. 正宗孜然牛肉炒饭
食材：牛肉丸、洋葱、小米辣
辅料：油、姜蒜末、生抽、孜然
做法：1、手打牛肉丸，每一个都很有弹性，并不是完全一样的形状，咬开里面可以看到空洞，只有手工做出来的才有这样的形态。
2、为了牛肉丸入味好，给肉丸切上十字花刀，不要切太深，整体的外观不影响，等下炒出来也好看。
3、洋葱切成细丁，姜蒜拍碎切成末待用，洋葱可以多切一点儿。
4、平底锅放油烧热，煸香洋葱、姜蒜末，多炒一下，稍微炒焦一些。
5、牛肉丸入锅煎炒，丸子上的花纹会稍稍裂开，这样就差不多熟透了。
6、出锅前淋一点生抽，不要放盐，牛肉丸本来就是有味道的，加点生抽、孜然就够了，装盘后稍微点缀一下就行。
4. 孜然牛肉炒面
食材：牛肉100克、胡萝卜1根、青椒1个、洋葱30克、面条100克。辅料：辣椒粉1茶匙、孜然粉1茶匙、生抽1汤匙、油适量。
做法：
1.青椒切丝。
2.胡萝卜切丝。
3.洋葱切丝。
4.牛肉洗净切片。
5.锅中注入清水烧开，加入面条煮熟，捞出备用。
6.热锅再下油，放入牛肉炒至变色。
7.放入洋葱、胡萝卜、青椒、撒入辣椒粉、孜然粉，炒匀。
8.放入面条、生抽炒匀，即可出锅装盘。
5. 孜然牛肉炒饭怎么做好吃
用料
牛肉一两
开洋（干虾仁）10个
洋葱适量
茶酱两茶勺
米饭二两
开洋沙茶牛肉炒饭的做法步骤
1.把牛肉切成片，放入少量的酱油和两茶勺沙茶酱，一茶勺淀粉拌匀备用。
2.把开洋用水冲洗一下，然后用温水泡一会，接着再用厨房用纸吸干多于水份。洋葱切碎，形状随意。
3.起锅倒油，油热后放入葱爆香然后放入开洋（干虾仁）略炒，接着放入用沙茶酱味好的牛肉炒至变色后加入洋葱翻炒。
4.放入米饭炒散加入适量的盐炒匀就做好了！
6. 孜然牛肉做法
主料：牛肉半斤
辅料：盐2小勺，胡椒粉1小勺，孜然2勺，料酒2勺，生抽2勺，老抽3滴，淀粉2勺，葱花一段
1. 牛肉切片。先抓进去2小勺盐，再加1小勺胡椒粉、2勺料酒、2勺生抽、一丁点儿老抽。抓匀后加一点儿淀粉抓匀锁住水分，再加食用油抓匀防止肉片之间互粘。
2. 热锅热油下肉片，大火爆炒三分钟，加葱花、孜然，继续炒，炒到出香味， 出锅。
7. 孜然爆炒牛肉
牛里脊适量 盐适量 生抽适量 蚝油适量 红薯淀粉适量 白胡椒粉适量 花生油适量 孜然粉适量 辣椒粉适量 烧烤料适量 白芝麻适量
1. 牛里脊适量。
2. 切成小丁。
3. 适量盐，生抽，蚝油，红薯淀粉，白胡椒粉调味抓抓匀。
4. 适量花生油。
5. 抓匀稍腌。
6. 油温小火烧至四成热。
7. 倒入腌制好的牛肉粒，用筷子划散。
8. 滑至牛肉粒变白。
9. 小火炸至自己喜欢的口感。喜欢滑嫩点的少炸会，喜欢筋香点的稍微多炸片刻。
10. 捞出控油。
11. 孜然粉，辣椒粉和烧烤料备用。
12. 锅里留底油，（油不要太多）姜蒜末放入炒香。
13. 倒入炸好的牛肉粒。
14. 适量鸡精，孜然粉，辣椒粉，烧烤料，花椒粉，白芝麻调味，咸度不够的话稍加一点点。
15. 翻炒几下，关火。
16. 香菜铺底。盛出。
8. 孜然牛肉焖饭
胡萝卜切小块，洋葱切碎，蒜切末，葱姜切丝，准备好八角、桂皮、陈皮、香叶
步骤2
切好的羊肉冷水下锅，加入料酒，大火烧开，捞起，温水洗净，同时在一旁烧一壶开水
步骤3
热锅下少量油，先下掰碎的干辣椒和花椒炒香，在下葱姜蒜炒出香味，加入潦好水的羊肉，翻炒干带入的水分之后加入料酒炒干去腥，加入半汤勺红烧酱油（如果是生抽和老抽按照2:1的比例），适量孜然粉，少许白糖翻炒均匀，倒入提前烧好的开水，下八角香叶桂皮陈皮，盖盖小火炖煮一个小时（这点时间不能省，不然焖好的羊肉太干，不好嚼）
步骤4
揭开锅，改大火收汁（宁愿收干一点也不要汤太多，不然下了米饭之后，汤汁太多米饭过软，收干一点的话，等下还可以自己加水调节），起锅之前加入盐和鸡精（切记比平时口味放重一些！！！米饭和胡萝卜都会吸味，到时候焖好了口味会变淡），喜欢吃辣的朋友可以自己另加辣椒粉搅拌均匀
步骤5
倒入胡萝卜和清洗好的大米，搅拌均匀
步骤6
倒入电饭锅，自己看情况加入适量的水，打开你通常蒸饭的模式就好
步骤7
米饭蒸好后让其再焖几分钟，以防米饭夹生。打开锅盖拌匀，盛入碗中，撒点葱花或香菜。
9. 孜然牛肉炒米饭的做法
我们把牛肉先切成薄薄的片，一定不能太厚，切成薄片这样比较好入味儿，也好吃。切好之后放在一个小盆中，然后加上食盐，生抽，把牛肉抓匀。抓完之后我们再加入一点胡椒粉，因为胡椒粉有去腥的功效，然后再抓五分钟。炸一会儿之后我们再在抓好的牛肉中打入一个鸡蛋清，继续抓匀。因为加入鸡蛋清之后的牛肉口感会更加的嫩滑，更加的Q弹好吃。之后我们再加入一些料酒和淀粉，因为料酒可以去除腥味儿，淀粉可以起到一个黏合的作用，不会让牛肉松散。做完这几步之后，我们再倒入一些植物油，因为植物油有一个作用，就是让牛肉在炸的过程中不至于粘连在一起。
然后把牛肉放在一边进行腌制，这个时候我们就开始准备配料，先把葱，生姜切成小段或者是片，然后再把香菜切出来。如果不喜欢吃香菜的就不要放了，因为香菜只是为了来配色，有了香菜之后，这道菜看起来会更加的立体饱满。这个时候我们准备一个油锅，把油烧热，热了就好了，不要等到油冒烟。然后我们把牛肉下到油中炸，把牛肉炸的变白之后就可以捞出来控油。控五分钟油之后我们再把油锅加热，这时候加到六成热，刚冒一点烟，然后我们再把牛肉放在油锅中炸。这个时候就不要炸太长时间了，炸十秒就可以了。炸一会儿之后，我们就看见牛肉变成了金黄色的，这个时候就捞出来，再把油控干。
这个时候我们准备一个小盆，倒入一些孜然粉白芝麻和辣椒粉。另外，再起锅烧油，这个时候少放一点油就行了，把提前准备好的葱和姜放在油锅中炒出香味之后，再把准备好的辣椒粉，孜然粉和白芝麻放在油锅中翻炒。炒这些配料的时候一定要开小火，因为开大火的话会容易烧焦。炒匀之后，我们再把控好油的牛肉倒进去，加上一点盐。再关火翻炒五分钟。翻炒好之后就可以出锅了，装好盘我们把盘边擦一擦，拍个照片发朋友圈。
孜然牛肉做好了，是不是还挺简单的呀，主要是要炸两遍牛肉，第一遍要炸到牛肉变成白色，第二遍炸几秒，等到牛肉变成金黄色就可以捞出了一定要控油，否则油太多的话对身体不好。这可是星级大厨的秘制做法。做出来肯定是口感软嫩，香辣咸香，很下饭。
