鸡蛋灌饼酱料的做法 | 鸡蛋灌饼秘制酱料的做法

1. 鸡蛋灌饼秘制酱料的做法

食材明细：面粉适量、鸡蛋适量、热水适量、凉水适量、食用油适量、生菜适量、甜面酱适量、辣椒酱适量、盐适量

鸡蛋灌饼的做法步骤

食用油加热后趁热倒入面粉中搅匀成油酥，冷却待用。

面粉用沸水烫一下，再慢慢加入凉水。

和成柔软的面团，包上保鲜膜静置半小时。

面团取出轻轻揉匀。

取一份面团擀成长条片，均匀的抹上油酥，撒少许盐。

对折，从一端卷到另一端（卷的稍微紧一些），在封口处将面片捏紧。

卷好后，将面团立起，用手掌从上往下按平，然后用擀面杖擀成薄饼。

锅置火上少许油烧热，放入薄饼，中小火烙制；当饼的中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起的部分扎破，形成一个小口。

将打散的鸡蛋液灌入，然后翻一面继续烙制。

待两面煎成金黄色即可。

烙好的鸡蛋饼抹上甜面酱（辣椒酱），卷上生菜即可享用。

2. 鸡蛋灌饼酱料配方

家庭版鸡蛋灌饼的做法

原料：

普通面粉300克、温水约180克、鸡蛋2个、生菜3片

调料：

盐1/2茶匙（3克）、甜面酱（或蒜蓉辣酱，或甜辣酱）1/2茶匙（3克）

制作方法：

1、把盐放入温水中，搅拌至融化备用。

2、面粉倒入容器中，分次几次倒入温水，边加水，边用筷子搅拌，待面粉呈碎片雪花状后，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在室内饧20分钟。

3、把鸡蛋打成蛋液，生菜洗净后沥干水分。

4、面团饧好后，用手揪成鸡蛋大小的剂子。然后擀成约3mm厚的长条状。

5、用刷子在擀开的面片上均匀的刷一层油，从一端卷到另一端（卷的稍微紧一些），在封口处将面片捏紧。

6、卷好后，将面团立起，用手掌从上往下按平，然后用擀面杖擀成厚3mm的饼。

7、平底锅烧热后倒入油，放入薄饼，中小火烙制。当饼的中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起的部分扎破，形成一个小口，这时将鸡蛋液灌入，然后翻一面继续烙制。

8、待两面煎成金黄色时，就可以盛出了。

9、在煎好的鸡蛋饼上，抹上甜面酱，或（蒜蓉辣酱，或甜辣酱），再放上一片生菜卷好，就可以吃了。

TIPS：

1、用来和面的温水，大约40度左右即可，把手指头放进去有一点温热的感觉，基本和体温相似就行啦。在温水中加入盐，和出的面柔软，筋道。

2、在擀开的面皮上抹油，是为了烙出的饼能出层，口感酥脆。

3、在文字步骤（6）中，擀面饼时，稍微擀的薄一些，这样在烙饼时，饼的上层儿会很快鼓起来，方面倒入鸡蛋液，而且薄饼比厚饼，吃起来的口感更好。

4、灌蛋液时，要小心别烫到，用筷子扎孔时，稍微大些也没关系，翻面后，蛋液和饼皮就融合在一起了。

5、根据自己的口味可以加入生菜，西红柿，黄瓜，火腿，酱肉等各种蔬菜或肉类。同时，根据自己的口味，也可以配合不同的酱料，甜面酱，蒜蓉辣酱，甜辣酱都是挺好的选择。

6、不过，什么都不夹，光吃鸡蛋灌饼，也很好吃的哈。

3. 鸡蛋灌饼酱料怎样熬制家庭

一、盆中倒入适量面粉，其中一半面粉慢慢加入沸水，用筷子搅拌成絮状，另一半面粉慢慢加凉水，也用筷子搅拌成絮状。

二、把沸水活的面和凉水活的面混合再一起，揉成成光滑的面团，盖上盖子饧三十分钟（做鸡蛋灌饼用这种半烫面最佳）。

三、制作油酥：碗中倒入适量面粉备用，锅中倒入适量食用油烧至七成热，将热油慢慢倒入面粉中，用勺子搅拌均匀制成油酥放凉备用（油酥不要做的太稠，以能轻易流动为宜，以便后面做饼时刷起来比较容易，具体程度如下图）。

拓展资料

1.做鸡蛋灌饼最好和半烫面，既一半面粉用沸水和，一半面粉用凉水和，再和在一起。

2.油酥不要做的太浓稠，以能轻易流动为宜。

3.如果喜欢吃葱香味的，可在制作油酥热油时放些葱段爆香。

4.面片刷好油酥折叠后，一定要将两端收紧，以免油酥流出来。

5.擀饼时不要太用力，以免将饼擀破。

6.烙饼时要用中小火。

4. 自制鸡蛋灌饼酱料

鸡蛋灌饼酱的做法

用料：面粉60克、冷水250克、糖75克、盐9克、老抽18克、生抽6克、食用油或者葱油少许、白胡椒粉0.2克

做法：面粉和冷水，搅拌均匀、搅拌至无颗粒的加入老抽，生抽，盐，白胡椒再次搅拌，要里面的调味料全部融化为止过筛一下入锅前再搅拌一下入锅，中火，不停搅拌会慢慢变稠，如果火力过大就容易结块。厚度是慢慢起来的，到达想要的厚度的时候，就立马关火，这个时候可以加一些食用油或者葱油，快速搅拌，油就会融入其中了。然后出锅