1. 鸡蛋发糕怎么做?
准备材料：红糖50克，面粉300克，小苏打2克，酵母3克，
详细做法如下：
【第一步】：首先准备红糖50克倒入碗中，再倒入280毫升刚离锅的开水，先把红糖融化开来，用筷子搅拌均匀，把红糖全部融化，另外准备一只大碗倒入面粉300克，注意这里是用低筋面粉不是普通的中筋面粉，因为低筋面粉的筋性比较低，做发糕的时候才更加容易开花，然后往碗里加入2克小苏打，加快发酵，用筷子把面粉和小苏打全部搅拌均匀来，
【第二步】：然后往晾至常温的红糖水里加入3克酵母，搅拌至酵母全部化开，这样酵母发酵速度会更加快，
边倒边搅拌，用筷子搅成细腻黏稠稍微干一点的面糊，注意面糊一定不要调得太稀了，如果太稀的话，发糕的中间会发粘夹生，
用筷子顺着一个方向搅拌上劲，面糊越干发糕越蓬松，中间不会发粘也不会塌陷，搅拌至调起筷子不易滴落的面糊就可以了，用红糖做发糕，营养成分更容易被吸收，
【第三步】：另外准备三个干净无水的小碗，用刷子沾上食用油在碗的底部和侧面都刷上食用油，这样子起到防粘连的作用，使发糕做好之后更加容易脱模，当然也可以用一次性的纸杯来做，方法也是一样的，接下来把面糊均匀的倒入三个碗里面，注意只要倒八分满就可以了，
因为这个发糕在蒸的过程中会再次发酵体积变大，所以要把空间给它预留出来，面糊到进去之后轻轻震荡几下，排除碗里的大气泡，防止在蒸的过程中塌陷变形，这样子还能够使发糕的气孔更加均匀口感更细腻，
【第四步】：最后这一步也是特别的重要，发糕一定是要凉水下锅的，因为凉水在加热的过程中，发糕里的酵母还会继续发酵，盖上盖子全程用大火蒸20分钟，时间到了之后关火再焖五分钟，然后开盖端出来就可以了，
2. 鸡蛋发糕怎么做好吃
可以。
红糖发糕是一种常见的美味糕点，一般来说，制作其需要用到面粉、红糖、黄油、鸡蛋等食材，这样做出的发糕蓬松、口感劲道，而在没有鸡蛋的情况下，也是可以制作的，并不会有很大的影响，只是需注意材料的使用，以免面糊不够柔软，影响发糕的发酵，对口感造成一定的影响。
2
发糕里放鸡蛋的作用
在制作发糕时放入鸡蛋，是为了在鸡蛋的作用下，使发糕发酵得更加充分，以至于制作出的发糕无论是口感还是手感上都是比较松软的，另外，鸡蛋中富含蛋白质、钙、磷等营养成分，加入发糕中能够提高其营养价值，对自身健康有一定的好处。
3
红糖发糕可以放到第二天吗
红糖发糕是否能放到第二天与保存的条件有一定的关系。
若是将红糖发糕放在常温下，第二天是不宜食用的，因为常温温度变化多端，易滋生细菌等有害物质，可能会出现发酸、腐烂等变质情况，食用后会刺激肠胃，出现腹泻、腹痛等不适症状。
若是将红糖发糕放在冰箱中保存，第二天食用并没有问题，因为冰箱温度较低，能够在一定程度上抑制细菌等微生物的滋生，对食物的保存时间有所延长，只是第二天的口感不如新鲜的好吃。
4
不加鸡蛋的发糕怎么做
食材：发糕粉200克、清水300ml、油、白糖、吉士粉适量。
做法：
1、将发糕粉倒入碗中，加入适量的吉士粉，搅拌均匀。
2、再将清水缓慢倒入，搅拌成糊状，然后加入白糖继续搅拌至无颗粒物即可。
3、在蒸具的底部刷一层薄油，倒入面糊，大火蒸20分钟。
4、熄火后，焖3-5分钟再开盖即可食用。
3. 怎样做蛋发糕
鸡蛋可以充分的让酵母发挥出作用的物质，让酵母发酵的作用更好，并且鸡蛋也是具有一定蓬松作用，可以辅助酵母的作用，让发糕制作出来更加蓬松。
其次就是鸡蛋是一种乳化剂，加入到发糕中可以使得发糕的口感更加的细腻和润滑，制作出来的发糕口感更好。
最后就是鸡蛋的营养价值比较高，加入到发糕中可以提升其营养成分，并且鸡蛋的蛋香气味，可以提升发糕的鲜美味道。
4. 鸡蛋发糕怎么做才松软好吃
玉米面发糕配方
中筋面粉三斤二两，细玉米面八两，水2.6斤，糖一斤。鸡蛋8个，炮打粉20克，酵母20克
制作过程:
把酵母，糖放入盆中加入水搅匀然后加入面粉，玉米面搅匀然后加入鸡蛋搅匀然后手上沾水把玉米糊扔到手中然后用力摔打到盆里，摔打几次放入铺上油纸的放盘中醒发2.5倍大，在表面放上大枣，葡萄干，然后轻轻的拿起来放入蒸箱，蒸45分钟即可出锅
小贴士:
（1）摔打面糊主要是为了卸掉面里的筋度，让面更好的醒发
（2）很多人不喜欢泡打粉，但是做发糕泡打粉很重要，不放泡打粉的宣软度始终不如放泡打粉的，
（3）醒发2.5倍大左右表面有小锋眼即可
（4）醒发好了以后一定要轻拿轻放，因为醒发好以后发糕内部的蜂窝组织很脆弱，你用力太重会造成塌陷，
（5）发糕，发糕首先就在这个发字上，你醒发好了怎么做怎么松软
（6）上面的配方是一盘的量，就是酒店用的蒸箱方盘那么大的，家里做最好做一斤量就是
八两白面，二两玉米面，五克酵母，五克泡打粉，糖二两（可以根据家庭口味去改变放糖的多少），水七两左右，鸡蛋两个
发糕属于发酵食品，经常食用可以起到健脾养胃、开胃消食、明目、止泻的功效，那么发糕怎么做才松软？怎么处理才好吃，需要注意以下几点：
1、制作发糕选面很主要
要想发糕松软切不可选用高筋面粉，经常用的有玉米面粉、普通低筋面粉、糯米粉、黑米粉等。
2、做发糕面糊的粘稠度
做发糕所用的面糊在调制过程中，要掌握好水与面粉的比例，不能像做馒头、花卷时那样和成面团，也不可过稀调成面浆，太干蒸出来的发糕发死，太稀蒸出来的发糕很黏，一般按重量比例面粉与水1：1.8即可
3、发糕的松软取决于酵母的用法
发糕制作过程中，酵母是不可缺少的，在调制面糊时水温要严格掌握好，尽量控制在30-35度范围内，因为酵母是活菌，如果水温超过四十度就会失去活性，面糊将很难发酵成功。
4、面糊的发酵环境与时间
面糊的发酵很重要，和好的面糊装在稍大一些的盆内，因为发酵过程面糊体积会增大(你懂的)，提前准备减少不必要的麻烦，做好封上保鲜膜，尽量要放在温暖的地方，如果有发酵蒸箱半小时即可发酵到理想程度，如果放在室温下，最少要一个半小时，是否发酵理想，看面糊的体积，体积增大到原来的二倍，即可停止发酵进行加工了。
5、蒸发糕的容器
蒸发糕所用到的容器都是扁平的开口较大，如果用蒸箱蒸就选用不锈钢方盘，居家用蒸锅蒸就圆底深盘就可以了。
6、发糕要蒸多久
以上都准备好后，就可以进行蒸制了，蒸的时间一般是蒸锅上汽蒸30分钟，具体时间根据面糊的厚薄来增减，蒸好后要立即取出倒出容器，防止晾凉后粘连。
5. 鸡蛋发糕怎么做才好吃
1.红枣250g切碎加250ml牛奶静置三小时左右，用榨汁杯打成糊状
2.加入适量核桃（或其它自己喜欢的干果）核桃不要切太碎，颗粒感吃着口感好
3.加入四个鸡蛋用打蛋器打发至两倍大（这个现象比较玄学，我大概用最高档打了15分钟左右）
4.加入7g泡打粉，4g小苏打，200g面粉，不要搅动，从下往上翻拌至无生粉
5.蒸：倒入模具中，上面可以放一些蔓越莓干等果干，中火35-40分钟
6.空气炸锅：155度40分钟，记得模具中垫一层防粘布
空气炸锅做出来表面脆脆的，里面宣软，特别好吃，蒸锅做出来就是发糕的感觉，喜欢吃甜的可以在里面加入适量红糖，但因为我在减肥，所以都没加糖，红枣本身的香味也特别香甜，核桃微微的颗粒感也很有口感
6. 蛋黄发糕的做法
食材：大黄米粉40克
鸡蛋1只
糖10克玉米油8克水30克
具体步骤：
1.准备好需要用的食材。
2. 水倒入玉米油中拌匀。
3. 大黄米粉筛入水油中
4. 拌匀。
5. 分离蛋白蛋黄。蛋黄加入大黄米粉糊中，拌匀。
6. 蛋白一次性加入白糖，打至硬性发泡，提起打蛋头有短而直的尖角。
7. 将蒸锅加水，开始烧水。
8. 用厨房纸沾油擦一遍模具。
9. 取三分之一的蛋白与大黄米糊，切拌均匀。
10. 再把切拌好的大黄米糊倒入剩余蛋白中，切拌均匀。
11. 米糊倒进模具中，放入蒸锅，盖上盖子，蒸12分钟。
12. 小贴士：（6寸模具的量蒸50分钟）
13. 蒸好后关火，等5分钟再拿出来脱模。
7. 怎样做鸡蛋发糕
豆腐放碗中捣碎，把两个鸡蛋打散倒入豆腐里，倒入食用油搅匀，盖上保鲜膜，放到锅中，盖上盖子蒸15分钟，出锅加醋、香油、葱花即可。
8. 鸡蛋糕糕怎么做
1.准备两个鸡蛋，最好是草鸡蛋，洗干净备用。
2.在碗底加入一层食用油，可以防止粘碗。
3.再打入两个鸡蛋，加入少量的食盐和十三香。再加入一小勺的蚝油，搅拌均匀。
4.准备一碗清水，水量是鸡蛋的两倍，加入混合。撇出表面小气泡（过滤）。
5.将准备的鸡蛋液，放到蒸锅里，撒入葱花。
6.蒸20分钟左右即可，这样做出来的鸡蛋糕非常的好吃，鲜嫩。
9. 蛋清发糕的做法
1、食材：自发粉，白砂糖，鸡蛋，花生油。
2、将蛋白蛋黄分离，如图所示。
3、用打蛋器将蛋白打发，如图所示。
4、分开三次加入白糖，加入白糖后继续打发蛋白至湿性发泡，如图所示。
5、将自发粉筛紧蛋黄液里，并搅拌，如图所示。
6、加入蛋白液，如图所示。
7、加入花生油，搅拌均匀，如图所示。
8、碟子刷油，如图所示。
9、倒进蛋糕糊，将红枣放上表面，如图所示。
10、水烧开后放进蒸锅里，蒸30分钟，如图所示。
11、这是蒸好的发糕，装盘即可，如图所示。
