酸菜豆腐的功效与作用 | 酸菜豆腐的功效与作用及禁忌

1. 酸菜豆腐的功效与作用及禁忌

腌酸菜时没水浆水引子可以用热的豆腐水。把菜洗净后焯水，稍微焯水时间不宜过长，焯出后凉水多洗几次再捏干水分，装入容器后把热的豆腐水加入菜里边，盖上盖子，两天后菜变色后再加些热水投进去，就可以吃了。

2. 酸菜的功效与作用及食用方法

东北人喜欢吃酸菜，酸菜味道鲜美酸酸脆脆甜甜的，酸菜是大白菜加2一3％的盐放在加水的容器中（纲和坛子最好）浸泡30天左右进行发酵，才可以食用的美食，酸菜营养丰富，有很好的解腻杀菌，润肠通便的作用，食用酸菜对身体有利也有弊，因为酸菜含盐量高，多食用对畏有刺激，但适当食用还是可以的。

3. 酸菜豆腐的功效与作用及禁忌是什么

酸菜鱼的做法和吃法其实还挺多的，可以放各种各样的配菜，其实酸菜鱼也是可以放豆腐的，豆腐放在酸菜鱼里也是很美味的。

加老豆腐或冻豆腐都不错。豆腐吸油。

酸菜鱼炖豆腐是一道以新鲜花鲢、酸菜、豆腐、鸡蛋、泡椒、干红辣椒、香菜等为原料，精心煮制而成的美食，酸辣可口，营养丰富。

4. 酸菜豆腐有营养吗

腌制不当，如盐放的不适量，保存不当等原因引起的变质，或者在快腌好的之前，产生了一种有毒物质，亚硝酸盐，是有毒的。所以酸菜变苦不能食用。

5. 酸菜有什么功效禁忌

酸菜是碱性食物。

人类的食物可分为酸性食物和碱性食物。判断食物的酸碱性，并非根据人们的味觉、也不是根据食物溶于水中的化学性，而是根据食物进入人体后所生成的最终代谢物的酸碱性而定。

酸性食物通常含有丰富的蛋白质、脂肪和糖类，含有钾、钠、钙、镁等元素，在体内代谢后生成碱性物质，能阻止血液向酸性方面变化。所以，酸味的水果，一般都为碱性食物而不是酸性食物，鸡、鱼、肉、蛋、糖等味虽不酸，但却是酸性食物。

食用禁忌

忌食没有腌制到一个月的酸菜，以及其它腌制食品；忌腌的酸菜成品到春天还放在室温中没食用完；（可以将剩的成品酸菜装袋，放入冰箱存放，可以延长其保质期，大约一个月）腌制过程忌油烟、面粉以及细菌；忌食没煮熟的酸菜菜肴；忌摆层时，每一层的食用盐面撒入不均匀，影响到腌制成品的味道。

任何酸类活菌在没有加热煮熟前，都会变质繁殖，而且多次取出酸菜的过程中，也会将杂菌带入酸菜缸中，导致杂菌大量繁殖，所以酸菜要煮熟食用，对身体健康才有利。

日前，卫生部门提醒市民，要降低酸菜中的亚硝酸盐含量，一是腌酸菜时，每公斤白菜放4粒维生素C，用以阻断亚硝酸盐的生成，加入维生素C400毫克或防腐剂苯甲酸50毫克，分别可阻断75%和98%的亚硝酸盐产生，还能防止酸菜发霉；二是盐要放够量，否则细菌不能被完全抑制，会使硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐；三是保证腌制时间。

一般情况下，腌制品在被腌制的4～8天内亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，20天后开始消失，这个时候就可以食用了。

另外，专家提醒广大市民，吃腌菜时最好同食新鲜蔬菜水果，如辣椒、菜花、香菜、鲜橘、柚子等。这是因为这些果蔬中维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质生成。