1. 南豆腐有什么功效与作用及禁忌
市面上豆腐的品种有很多。南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，质地比较软嫩，细腻。
北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑。随着食品市场的丰富，现在又有了很多新型的豆腐可供选择。挑选豆腐是有诀窍的，优质的豆腐切面比较整齐，无杂质，豆腐本身有弹性；劣质豆腐则不然，切面不整齐有时还嵌有杂质，容易破碎，表面发黏。
2. 南豆腐的功效与作用
南乳汁是豆腐乳汁。南乳汁是用豆腐乳为主料，以盐、味精、糖、辣椒豆豉为辅料而制成的乳汁，主要是用来给食物增添鲜味。南乳汁主要产自于浙江一带，是种腌制而成的食品。南乳汁能有效提高人的食欲和口味。
因为南乳汁是用豆腐为原材料制成的所以它保留了一切豆腐的优点和营养价值。豆腐里面含有丰富的蛋白质是人体所需的营养成分。用豆腐还能做成相当多的不同类型的食品，各种食品的风味不一却各有特色。
3. 南豆腐有什么功效与作用及禁忌症
黄豆浸开，磨成豆浆。
豆浆烧开，去掉泡沫。
冲入石膏粉，搅拌。
盖上盖子，10几分钟后就成豆腐花，
蓝子垫布。
把豆腐花放蓝子里。
放满。把豆腐花包起来。
把你有的重家当压上去。
自己觉得差不多了，就把蓝子倒过来。
把布去掉。做得完美的豆腐是布上不留下痕迹。
石膏粉就是打豆腐必不可少的东西，10斤黄豆下4两粉够已，做豆腐花的可自己估计着放，放多了会涩，放少了豆腐稀软。
豆腐营养丰富，容易消化，食用方便，是我国人民喜爱的副食品之一。
原料配方制作豆腐的主要原料为大豆(黄豆)，以颗粒整齐、无杂质、无虫眼、无发霉变质的新豆为好。其次还需要一些凝固剂和消泡剂。
制作豆腐用凝固剂，一般使用盐卤(氯化镁)，用量占原料3%左右(固体)，用时兑水稀释1∶2，波美度16～18°，过滤后使用。用盐卤制的豆腐质地略粗糙发硬。又名为北豆腐或大豆腐。使用石膏(硫酸钙)作凝固剂制豆腐，成品小分大，色泽洁白，质地软嫩，又名水豆腐或南豆腐。石膏在使用前按1∶1.5比例加水磨细，再加水调成5倍悬浮液体，割底使用。
制作豆腐用的消泡剂，可用油脚或植物油加氢氧化钙按10∶1搅均，发酵成稀膏后使用，用量1%。也可以使用乳剂的硅有机树脂和液状的泡敌。
制作方法 1.泡料。大豆经过严格验收、检查后第一个工序就是将大豆投入料池中加水浸泡。
泡料时间应根据大豆本身质量、含水量、季节、室温和不同的磨口区别对待，不能一切切。在北方地区，一般春秋季节可浸泡12～14小时，夏季6～8小时，冬季14～16小时。
4. 南豆腐有什么功效与作用及禁忌和副作用
南豆腐其实也叫嫩豆腐，所以只是名称不一样。南豆腐是相对北方称为南豆腐。
5. 豆腐的功效与作用及禁忌是什么?
过年吃什么好呢？有的人吃大鱼大肉，有的人吃自己亲自制作的美食，可我最想吃上几口清淡的豆腐块。
结婚之前，过年期间是吃不上豆腐块的，娘家过年的习惯就是鸡鸭鱼猪各种肉类，就是没有豆腐块。
结婚后，在老公家过年，我发现婆家过年的习俗有些不一样，年三十必定买好一大叠的豆腐饼，还有好几斤的腐竹。这是怎么回事呢？
老公告诉我，他们是客家人，老祖宗传下来的规矩，过年必吃豆腐，大年初一还要吃素。
年三十除了吃鸡，还要吃豆腐；大年初一，中餐、晚餐都是一锅大杂烩：豆腐、腐竹、生菜、葱蒜、芹菜、木耳、香信、米粉等，就是没有半点肉腥味。
不知道其他地方的客家人有没有这种过年吃豆腐的习惯，反正我现在已经习惯了。
过年吃豆腐也挺好的。当然，现在生活好了，各种过年食品琳瑯满目，选一些健康的食品来吃，吃出健康，才是最好的。
6. 南豆腐的营养成分
1、口感不同：白豆腐质地更紧密，组织更扎实，颜色发黄，不容易碎，口感更扎实一些，而水豆腐则细腻滑嫩，颜色洁白，质地更接近豆花，容易碎，口感上有一种入口即化的柔嫩感。
2、制作方法不同：白豆腐就是北豆腐，又名“卤水豆腐”是用卤水（氯化镁）作为凝固剂的，卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固反应，使豆腐成形。老豆腐在点豆腐成型后，还要用豆腐压豆腐的方法进行压榨，压榨约30分钟，为使豆腐进一步排水，以达到规定的质量，使产品坚挺而有弹性。所以老豆腐硬度较高，质地较粗糙。而水豆腐则又分为两种，一种是南豆腐一种是内酯豆腐。南豆腐用石膏做凝固剂，因此也叫“石膏豆腐”。石膏的化学成分是硫酸钙，溶解度低，凝固速度比卤水要慢。内酯豆腐使用一种叫“葡萄糖酸内酯”的东西作为凝固剂，也有商家采用日本名称“绢豆腐”。葡萄糖酸内酯引发的凝固进行得比较慢，所以可以把豆浆进行超高温灭菌，加入葡萄糖酸内酯之后，再装盒密封。这样得到的豆腐，保质期就远比另外两种豆腐要长。水豆腐在成型后不需要进行压榨。所以水豆腐含有较高的水分，口感更细嫩。
3、营养各有不同：相比白豆腐，水豆腐的含水量更高，以同样的重量来说，营养成分的含量就是“北豆腐>南豆腐>内酯豆腐”，尤其是钙，南豆腐跟同样重量的牛奶相当，而北豆腐甚至还要更高一些，而内酯豆腐可以忽略。北豆腐则因为水的渗出损失掉了一些溶于水中的营养成分，但是豆浆中的嘌呤也会随着这些水的渗出而去掉，这对于痛风病人来说是好事。
4、烹饪方法不同：一般来说，白豆腐适合煎炸闷炖等烹饪方法，老豆腐含水少，孔隙大，最适合用来吸收汤汁的鲜味，也有助于稳定形态，不容易碎。而水豆腐则适合追求口感细嫩的菜谱，比如凉拌豆腐，豆腐羹，蟹黄豆腐等。
7. 豆腐的功效禁忌
1、泡豆
挑选的豆子要饱满，不能是新豆也不能是陈年老豆，要选择色泽淡黄、均匀的非转基因黄豆最合适。泡豆根据季节、气温的不同泡豆的时间也不同，一般夏天浸泡4-5个小时，冬天泡8-9个小时，泡的时间短或长都会影响豆腐的口感、质量。另外值得注意的是，室内温度较高的话，避免细菌过度繁殖，可以选择冰箱冷藏室里将豆子泡二十四小时。
2、磨浆
磨浆主要是为了提取豆子里的蛋白质做豆腐。磨浆注意要研磨细腻这样有助于提高产量。磨浆需要虑浆，滤除豆浆里面残留的豆渣，这样做出来的豆腐口感细腻，外表好看。
3、煮浆
煮浆一定要煮沸！煮不熟的豆浆里面含有皂角素，口感不好还容易造成中du，降低豆浆里面的营养。煮浆的时间越长、温度越高，越是容易把豆香味煮出来，做出的产品也就更香。但是也注意在加热的过程中持续搅拌，避免豆浆糊锅。
4、之后就是按照配方点浆、压制了。
8. 吃豆腐的功效与作用
豆腐含有大量的蛋白质和钙，吃豆腐对人体的健康有一定的好处，但是晚上的时候不建议一次吃豆腐过于太多，可能会引起消化不良，而且会阻碍人体对铁的吸收，所以在日常生活中，我们要适当的吃豆腐，不要一次性食量过多，晚饭后可适当的散步，促进消化吸收。
9. 豆腐的功效与作用禁忌吃豆腐的坏处
醋点豆腐不利于身体健康。豆腐主要是用大豆为原材料制作成的一种营养美食，其中还有大量的植物蛋白。而醋中的醋酸含量比较丰富，属于一种酸性食品。
这种醋酸与大豆蛋白混合在一起之后，容易导致蛋白质沉淀，会形成浑浊现象，摄入体内之后容易刺激胃肠道，形成腹胀现象，不利于身体健康。
10. 南豆腐的营养价值
嫩豆腐的热量不高，通常100g豆腐可以产生80kcal左右的热量，不同品种的豆腐热量稍有不同。北豆腐因为水分含量偏少，其热量偏高，100g的北豆腐能够产生约99kcal的热量；而南豆腐与内酯豆腐产生的热量偏低100g，仅产生50-60kcal左右的热量。豆腐是一种营养价值较高的高蛋白食物，且富含丰富的矿物质，如铁、钙、磷、镁等。
豆腐中还含有丰富的植物活性物质，如植物雌激素、异黄酮，它具有预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的作用。
豆腐中的大豆卵磷脂，有益于神经血管和大脑的生长和发育。
