1. 酸醋有什么功效
醋酸是有机物,分子式为CH3COOH.但它和酸不是一种性质.无机酸溶解后其溶液里电离出大量的氢离子,致使溶液显酸性.而醋酸中OH基要结合水中部分的H,使得水电离出部分H,使得溶液显弱酸性.
自古以来,人们就已懂得酒在空气中自然氧化“酸败而成醋”的道理.实质上这个过程就是发酵作用.用发酵法制醋,其基本原理和酿酒大致相似,只需将糖化、酒化后得到的未经蒸馏的含酒产物,再和麸皮、谷糠、醋酸菌等混合后进行发酵,控制前期温度为40℃,后期为36℃,约经四十天之后,醋酸含量达5％以上,并不再上升时,即为成熟.这时,乙醇在醋酸菌的催化氧化下,便变成了醋酸： C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O 食用醋含醋酸约在5～6％左右,成醋发酵一般只能在黄酒、葡萄酒等酒类里进行,因为醋酸菌需要氮和磷作为养料.烧酒或纯酒精溶液一般都不可能通过发酵而制得醋酸.在长期的社会生活实践中,我国人民创造了多种多样生产食用醋的方法,我国醋的品种堪称世界第一,其中以山西成醋、广东白醋最为有名. 醋已成了我国人民独特口味的调制品,它还可以用来帮助消化食物、防止风寒感冒.但是醋中所含有的醋酸就远远不止于这些功能了. 醋酸又名乙酸,简写为Hac,Ac入表示醋酸根,是无色而具有强烈刺激臭味的液体（这里指的是含水很少的浓醋酸,我们食用醋只含约5～6％的醋酸,所以不具有上述特点）,比重为1．049,沸点118℃,熔点16．5℃.当室温低于16．5℃时,醋酸就冰状结晶,因此6％以上的醋酸又叫冰醋酸.冰醋酸极易吸湿,能灼伤皮肤,造成皮肤脱水.
2. 食用酸醋的作用与功效
一、制曲。
1、制曲时间：八月中旬，气温在28-30℃。
2、制曲步骤：①将麦、芝麻、绿豆浸泡后、破碎、蒸熟。②浸泡荆子叶和花椒叶2小时。⑶将全部辅料放入容器并加水进行搅拌至手握成团落地即散为止。④成块，即将搅拌好的曲料装入模具内制成块料。⑤将曲坯放在柴禾上，并用麻袋盖上，放在阴处使之发霉4-6天出现黄绿色霉菌。⑥晒曲至干。⑦阴凉处保存。
二、发酵
1、将红薯干或高粱煮熟，使之淀粉糊化，主要变化为：原料中的淀粉经过蒸熟转化为溶解状态，以便被酵母菌利用。
2、将煮熟的原料晾到25℃左右，然后与粉碎的成曲混合均匀装缸放置在阳台自然发酵。主要变化为：淀粉在曲中淀粉酵的作用下产生葡萄糖，葡萄糖在曲中酵母菌酒化酶的作用下产生酒精和二氧化碳。
发酵过程分为三个阶段：发酵前期--是酵母菌迅速繁殖的时期。主发酵期--是葡萄糖在酒化酶的作用下转化成酒精的时期，同时产生二氧化碳气体，温度上升。注意不能超过30-40℃，机械降温的方法是用木铲搅拌发酵，每天一次。发酵后期--酒精达到一定的积累，糖分基本耗尽，发酵作用缓慢。整个过程大约一个月。通过酒精发酵，发酵醪中，一般可达7%的酒精含量。
3、醋酸发酵：将发酵醪与粗、细谷糠混合均匀，装入瓷盔，放到土炕上，在盖上棉被，进行醋酸发酵。主要反应是：酒精在曲中醋酸菌的作用下生成乙酸，由于醋酸菌是好气性微生物，所以要不断地翻醅，在增加空气的同时降低醅温，每天翻醅一次。七天，醋酸含量达7-8%，即可用3%的食盐终止发酵。醋酸发酵温度控制在28-30℃。
三、淋醋。把发酵醪放入淋缸内加水浸泡20-24小时，然后淋醋。最后装缸密封一个月风味极好。
3. 醋酸的功效
1、醋酸也叫乙酸，化学式CH3COOH，是一种有机一元酸，为食醋主要成分。纯的无水乙酸（冰醋酸）是无色的吸湿性固体，凝固点为16.6℃（62℉），凝固后为无色晶体，其水溶液中呈弱酸性且蚀性强，蒸汽对眼和鼻有刺激性作用。
2、乙酸是醋的主要成分，而醋几乎贯穿了整个人类文明史。乙酸发酵细菌（醋酸杆菌）能在世界的每个角落发现，每个民族在酿酒的时候，不可避免的会发现醋——它是这些酒精饮料暴露于空气后的自然产物。如中国就有杜康的儿子黑塔因酿酒时间过长得到醋的说法。
4. 酸醋有什么功效啊
一、选择原料配比
高粱100斤，大曲63斤，用水量在蒸前为75公斤，蒸后180公斤，谷糠100公斤，食盐6公斤。
2.甘薯干100公斤，鼓曲50公斤，酵母液40公斤，醋酸液50公斤，用水量为蒸前275公斤、蒸后125公斤，粗谷糠50公斤，细谷糠175公斤，食盐13公斤。
二、粉碎蒸熟
代料酿造一般都必须通过粉碎这一道工序，然后蒸熟。使原料加大微生物接触面，以有利于发酵和原料糊化均匀，加速糖化。
三、拌曲制醋
把蒸熟的原料焖放15-20分钟后，即可摊开。晾至40度以下时，拌入曲及酵母、酵母液，翻拌2-3次使之均匀。当温度降至17℃-18℃时即可人工制醋。较低的温度可促使糖化和酒精发酵完全。酒精产量高。有抑制杂菌的作用，可提高醋的品质。
四、入坛发酵
把拌曲后的原料装入发酵缸或坛内进行发酵。前期是糖化与酒精发酵。要求温度28℃-30℃，经36小时发酵后，以品温升到39℃左右为好。同时要均匀地翻动。并掺入谷糠，增加疏松程度，供氧增温，以利醋化。大约7天后品温开始下降。说明酒精氧化结束，醋化也基本完成。
五、成品调味
通过坛内醋化后，一般夏季20-30天，冬春季40-50天，醋酸即变酸成熟。此时醋面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟的醋，上层醋液清亮澄黄，中下层醋液乳白色，略有浑浊，两者混合即为白色的醋，一般每100公斤杂粮可酿制白醋400公斤，醋度2.5-3克/100毫升。
滤出的醋渣可腌渍酸菜或掺配饲料喂畜禽。在白醋中加入五香和糖色、芝麻等调味品，经沉淀过滤后即为香醋。
其他一些历史悠久的果醋，例如柿子醋是不加入其他调味品的，这个是有别其他醋的生产方法。
5. 酸醋功效与作用
不同种类的食醋度数不同，米醋一般约为3.5度，陈醋约为4度,老陈醋约为4.5度。
一般的醋度数都在3.5度到6度之间，超过6度的醋比如上述提到的9度醋就不会用来食用，而是泡鸡蛋、泡脚、洗脸等，用来食用就必须要稀释。
醋的度数就是指酸度，度数越大，酸度就越高。不同的个体可以根据各自对酸的需求选择不同酸度的醋。但是有胃溃疡等肠胃病的个体，食用高酸度的醋过多会加重胃肠疾病。对于不同度数醋的用途。建议：5度以下的醋用来烹饪为佳，5到6度可用来蘸食，9度以及以上主要可用来保健。
6. 醋酸功效是什么
醋酸属于危险品中的第八类腐蚀品。
醋酸即乙酸，浓度比较高的乙酸具有极强的腐蚀性，可能会导致皮肤烧伤、眼睛失明等，而且乙酸会产生腐蚀性的蒸汽，对于呼吸道的伤害很大。
当然乙酸的伤害主要取决于它的浓度，按照现有标准，腐蚀性最高的是90%以上浓度的，10%-25%浓度的只具有刺激性，超过25%浓度的就要佩戴防护设备进行操作。食用醋酸浓度一般在5~8%之间，食醋的酸味强度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所决定，所以食用醋酸不属于危险品。
7. 酸醋有什么功效和作用
姜醋泡脚有利于促进全身的血液循环，祛除体内的寒气。体寒的人可以经常这样泡脚，平时注意适当的增加运动，不要吃过于寒凉的食物，如冷饮，碳酸饮料，西瓜等，要多吃一些温补的食物，如牛肉，羊肉，狗肉等，有利于促进身体的代谢，增强体质。
8. 酸醋有什么功效和副作用
不可以。酸性土壤是pH值小于7的土壤总称。包括砖红壤、赤红壤、红壤、黄壤和燥红土等土类。我国热带、亚热带地区，广泛分布着各种红色或黄色土壤的酸性土壤。当地气温高、雨量大，年降雨多在1500mm以上。这种高温多雨、湿热同季的特点，使土壤的风化和成土作用均甚强烈，生物物质的循环十分迅速。
盐基高度不饱和，pH一般在4.5-6。同时铁铝氧化物有明显积聚，土壤酸瘦。可通过正确施肥，注意保持水土，改良土壤。可施用石灰，调节pH来减少某些重金属元素危害。
东南丘陵地区的酸性红壤适宜种植茶树等酸性作物。
9. 白醋的妙用
醋有清洁皮肤，去除面部油脂，美白的功效，但是千万不要将醋直接的作用于皮肤，以免灼伤皮肤。可以用水将醋稀释后进行洗脸，有一定的效果，但是一定要坚持使用
白醋还能够调节人体的新陈代谢，促进唾液和胃液的分泌，从而起到开胃增进食欲的功效。
