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铁蚕豆的功效与作用 | 铁板蚕豆的功效与作用禁忌

1. 铁板蚕豆的功效与作用禁忌

铁板胡豆如果咬不动,我们可以把胡头先放到水里边煮上15分钟,等到胡豆吸收了水分,变得酥软了以后再用抄网把鹄头捞出来,然后放到铁板上面撒上油,继续做铁板烧烤,这样子铁板胡头就不会咬不动了,或者把铁板土豆放在锅里边儿,先爆炒20分钟,这样出来的铁板胡豆会非常的酥,就不会咬不动了

2. 铁板蚕豆营养价值

做法主要有煮、熏、烤三种。烹饪方法以烧、烤最为多见。并且还可以铁板驼肉,但这种做法还是挺少的。

烹饪方法

红煨骆驼肉

原料/调料:

骆驼肉1000克,冰糖10克,桂皮1克,绍酒2汤匙,上汤8杯,酱油l汤匙,葱结、姜片、青蒜各适量,胡椒粉、生粉、香油各少许。

制作流程:

①将骆驼肉用冷水洗净,切成4大块放入锅中煮至五成熟捞出,再切成3厘米长、2厘米宽、2厘米厚的条。青蒜洗净,切成3厘米长的段。

②烧热锅,下油,烧至八成熟,倒入骆驼肉煸炒约2分钟,下绍酒、酱油,续炒片刻盛起。

③取大瓦钵1只,用竹箅子垫底,将煸炒过的骆驼肉放在箅子上,再加葱结、姜片、桂皮、冰糖、盐和上汤(上面压盖瓷盘),用大火煮滚后,改用小火煨至软烂。

④软烂的骆驼肉去掉葱、姜、桂皮,和原汁一同倒入炒锅,放入青蒜、味精、胡椒粉煮滚,用生粉勾芡,淋入香油即可。

红酒炖驼肉

材料:

骆驼肉、西芹、土豆、红酒、鸡汤、蒜、橄榄油

用鸡精调的汤也非常好。

月桂叶(大叶子的,中药店有)百里香(小叶子的,也是中药材,又名地椒)

做法:

⒈蒜切片,土豆去皮切块备用。

⒉西芹切成约2cm的小段。

⒊将橄榄油倒入汤锅,爆香蒜及西芹,放入骆驼肉,略煎上色。

⒋加入红酒、鸡汤及土豆块,以文火煮一小时即可。

主厨小叮咛:

⒈熬煮期间,要不时搅拌锅中汤汁,以免粘锅底。

⒉若没有红酒可用啤酒代替,当然味道要差一些。

⒊因此道菜有酒,所以不建议小型犬食用。

实践小贴士:

⒈如果不喜欢吃太软的土豆,可以先煮骆驼肉,半小时后再放土豆。

⒉鸡汤可用鸡精加水代替,但要避免过咸,入锅之前最好尝一下。

⒊一小锅骆驼肉建议放 1/5 瓶红酒

备注:

骆驼肉最好用盐和胡椒粉腌30分钟左右,这样味道更鲜美并且无腥味。

芹菜炒骆驼肉

原料

骆驼肉300克,芹菜150克,绍酒40克,酱油20克,白糖10克,小苏打5克,水淀粉20克,胡椒粉1克,葱姜片20克,姜末2克,花生油500克,味精少许。

制作过程

①将芹菜切成薄片。骆驼肉横切成2厘米长的薄片,放入碗内,加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉,绍酒、姜末和清水,浸10分钟后,加入花生油,再腌1小时;②炒锅上火,花生油烧至六成热,放入骆驼肉片,用勺拌和,待骆驼肉色白时,倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火,放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许,烧沸后,用水淀粉勾芡,放入骆驼肉片、芹菜片,拌均匀即可。

芹菜应该焯水断生,增加口感

葱爆驼肉丝

葱爆骆驼肉丝的制作材料:

主料:骆驼肉(肥瘦)400克

辅料:大葱150克,鸡蛋清50克

调料:姜10克,淀粉(蚕豆)15克,白酱油10克,盐5克,白砂糖10克,味精2克,胡椒粉2克,花生油40克

葱爆骆驼肉丝的特色:

骆驼肉丝细嫩可口,葱香扑鼻。

葱爆骆驼肉丝怎么做,如何做葱爆骆驼肉丝才好吃

⒈ 骆驼肉切成长4 厘米,火柴梗大小的丝;

⒉ 葱去根须,洗净,取葱白切成同样长度和大小的丝;

⒊ 姜洗净,切丝;

⒋ 蛋清、干淀粉调浆;

⒌ 将骆驼肉丝上浆;

⒍ 白酱油、精盐、白糖、味精、胡椒粉、清汤30毫升、湿淀粉调成卤汁待用;

⒎ 锅置旺火上,热锅冷油,倒入上浆的骆驼肉丝,用筷子轻轻扒散,待骆驼肉丝变色后起锅待用;

⒏ 锅留余油,重置旺火上,倒入生姜丝煸一下,再入葱丝,炒七成熟时,倒入调好的卤汁再入过油的骆驼肉丝,翻炒几下即成。

葱爆骆驼肉丝的制作要诀:

因有过骆驼肉丝滑油过程,需准备花生油500克。

3. 吃铁蚕豆有什么好处

新鲜的蚕豆,营养价值更高。蚕豆中蛋白质含量每百克可达28克,氨基酸种类较为齐全,而且碳水化合物含量偏低,还含有大量钙、钾、镁、维生素C等。蚕豆中丰富的膳食纤维可帮助胆固醇的排出,可以代替饮食中部分主食。

正常的小孩是可以吃蚕豆的。只有患有“蚕豆病”的小孩不能吃,否则会引起溶血。蚕豆营养成分很多,如含蛋白质、磷脂、维生素B族都对孩子有益。如钙和铁、磷和钾等多种矿物质,对小孩的生长发育是有好处的。但一定要煮熟了才能吃,不然其中的β-氰基丙氨酸还有L-3,4-二羟基苯丙氨酸,导致孩子发生“急性溶血”,因此必须加热至熟透才可消除其毒性。

4. 铁蚕豆的做法

崩豆,是天津话里的“炒蚕豆”。蹦豆是天津特色小食品炒蚕豆。据说炒蚕豆时豆子受热会“蹦跳”,于是天津人就管它叫“蹦豆”。“崩豆”,它体现了“天津特色”,因此天津风味特产蹦豆的注册商标选择了“崩豆张”。事实上,“崩豆”更应当可以被看作一个天津的“方言词”。

5. 铁板蚕豆怎么吃

先说一句:狗肉是朝鲜族的传统美食,凡是反对吃狗肉的都是破坏民族团结

酸辣狗肉:

配料:鲜狗肉1500g,香菜200g,泡菜100g,干红椒5只,冬笋50g,绍酒50g,小红辣椒15g,精盐5g,青蒜50g,酱油25g,味精1.5g,醋15g,胡椒粉坨,湿淀粉25g,桂皮10g,芝麻油15g,葱15g,熟猪油100g,姜15g。

做法:1.将狗肉去骨,用温水浸泡并刮洗干净,下入冷水锅内煮过捞出,用清水洗2遍,放入砂锅内,加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、绍酒25g和清水,煮至五成烂时,切成5cm长、2cm宽的条。将泡菜、冬笋、小红辣椒切末,青蒜切花,香菜洗净。

2.炒锅置旺火上,放入熟油50g,烧至八成热时入狗肉爆出香味,喷绍酒,加入酱油、精盐和原汤,烧开后倒在砂锅内,用小火煨至酥烂,收干汁,盛入盘内。

3.炒锅内放入熟猪油,烧至八成热,下入冬笋、泡菜和红辣椒炒几下,倒入狗肉原汤烧开,放入味精、青蒜,用湿淀粉调匀勾芡,淋入芝麻油和醋,浇盖在狗肉上,周围拼上香菜即成。

砂锅焖狗肉:

砂锅焖狗肉,是许多地方的风味名菜。此菜色泽金红,香味扑鼻,汁浓味醇,酥烂醇鲜。

配料:狗后腿肉500g,薄荷100g,白糖10g,干辣椒25g,白酒10g,葱10g,姜10g,大料6g,草果10g,花椒粒2g,精盐20g,菜籽油120g,酱油20g,肉汤150g。

制作方法:1、将狗肉切成4cm见方块,用清水漂洗2次,控干水分,将薄荷洗净,摘取嫩尖。

2、炒锅上火,注入菜籽油,烧至七成热,下草果、大料、花椒、白糖、盐、干辣椒段、葱、姜、酱油,下狗肉煸炒20分钟,注入肉汤,烧开后倒入砂锅。将砂锅上火,把白酒分两次加入,改用小火,焖约l小时,汤汁收稠时,放上薄荷,连同砂锅上桌:

注意:1.狗肉用清水拔去血污,然后漂洗干净,熟后膻味大减,肉香四溢。

2.砂锅焖狗肉,大火烧开,小火慢炖,以狗肉酥烂为度。

3.薄荷后下,一烫即可,若经煮沸,香味尽失。

附片炖狗肉:

配料:熟附片6g,生姜100g,狗肉150g,调料适量。

制作方法:先以蒜头及花生油炝锅,放入狗肉块微炒,待皮色转黄,加水适量,用武火烧开后,放入熟附片及煨姜片,改用文火炖至狗肉熟烂,调味即可。

用法:佐餐食用。

作用:温中祛寒,用于瘦弱之人肢体不温,每遇冬季则冻疮发作,夜尿频多,头晕眼花,贫血等虚寒之症。

壮阳狗肉汤:

取狗肉250克,洗净后放入沸水锅内氽透,捞入凉水内洗净血沫,再切成一寸见方的块。葱、姜洗净、切碎。

取兔丝子5克、附片3克,装入纱布袋内。

烧热锅,将狗肉、葱、姜,下锅编炒,烹黄酒。多然后将狗肉倒入沙锅内,放纱布药袋,盐、清汤等,用武火烧沸后,转用文火煨,至狗肉熟烂即成。拣去药包弃之。

简易狗肉汤:

将狗杀后,放净血,退净毛收拾洗净内脏,放到大锅里煮,一直煮到狗肉可以撕出肉丝为止。煮成的汤为乳白色,加上调料即可食用。

调料是决定狗肉汤味道是否鲜美的关键,它是由辣椒面、香菜、酱油、食盐、韭菜花、葱、蒜等调味品组成。把各种调料放在一个小锅里,加上肥狗肉,熬成汁酱。汁酱既辣且香,调在汤里异常开胃。

【菜名】 东坡狗肉 “东坡狗肉”为江浙一带名菜,传说系苏东坡在杭州做官时亲自制作的

【所属菜系】江苏菜

【特点】 色泽红润,滋味异香,狗肉酥烂,风味独特。

【原料】

小狗肉750克。 精盐15克、绍酒30克、酱油25克、白糖20克、八角5克、桂皮5克、豆蔻5克、青蒜25克、胡椒粉5克。

【制作过程】

将狗肉剔去骨,放铁板上置火上将肉皮烘至金黄色、再泡入水中刮去焦膜,洗净。然后放入水锅中出水断血,捞出洗净,将狗肉切成四方块。放入砂锅内,加精盐、绍酒,酱油、白糖及香料,再把狗肉汤倒入,加盖烧沸,移至小火焖2小时,然后取出扣入碗内,再上笼蒸1小时,出笼翻扣盘中,撒上胡椒粉、青蒜末即成。

【菜名】 潘家湖五香狗肉

【原料】

生净狗肉5000克。 葱结250克、姜块50克、桂皮10克、八角5克、酱油500克、精盐25克、白糖250克、绍酒250克。

【制作过程】

将狗肉切成12厘米见方的大块,入沸水氽后洗净,放入大锅,将全部调料一起下锅,加水至浸没,旺火烧滚后,再用中火,煮至酥烂出锅,冷却后拆骨。根据需要的姜切片装盘。食时根据各入爱好外带所需的佐料。

香炸狗肉

菜系:川菜

功效:营养不良食谱 冻疮食谱 肢寒畏冷食谱

工艺:炸

香炸狗肉的制作材料:

主料:狗肉800克

辅料:鸡蛋清150克,生菜(团叶)50克,淀粉(蚕豆)60克

调料:胡椒2克,味精2克,料酒30克,盐20克,白砂糖10克,醋15克,香油150克,姜15克,大葱15克,椒盐35克

香炸狗肉的做法:

1. 狗肉洗净,切成片,纳盆;

2. 狗肉用姜片、葱段、盐、料酒、胡椒粉等码味;

3. 生菜切丝拌成糖醋味,均待用;

4. 狗肉挂匀蛋清豆粉,放到五成热的油锅中炸熟捞起;

5. 待油温升至五成热时,再将狗肉入锅,复炸至色呈金黄且皮酥时捞起;

6. 摆入盛器内,镶上生菜,带椒盐味碟上桌即可。

香炸狗肉的制作要诀:

1. 本品有油炸过程,需备香油约1000克;

2. 狗肉筋胳应清除干净,肉应横切。

【菜名】 炒狗肉丝

【所属菜系】 全部

【特点】 此菜色泽酱红,味辣鲜嫩,芹菜清香。

【原料】

狗肉四两;精盐三分;芹菜二两;味精一分;干红辣椒三只;黄酒三钱;姜末五分;干淀粉二钱;大蒜两瓣;食油一两二钱;酱油三钱

【制作过程】

1.选用腰窝或后腿狗肉,泡去血水洗净,剔去筋膜,片成约一分厚片,再切成细丝。芹菜择洗干净,切成一寸长段。干红辣椒洗去灰尘,去蒂和籽后斜切成丝,蒜瓣拍碎。 2.将狗肉丝放碗内,加入精盐(二分)、黄酒、干淀粉和水淀粉(五钱),并用手抓拌均匀。 3.锅放炉火上,加入食油一两烧热,下狗肉丝煸炒至松散变色时,盛入碗内。原锅加油烧热,先放干辣椒丝、姜片、蒜末煸出香辣味时,再加芹菜合炒几下,最后放入狗肉丝、精盐、酱油合炒后,加入味精,翻炒匀即成

6. 吃铁板蚕豆对身体有什么好处

江湖菜最大的特点是"土"," 粗" ,"杂"。味重刺激,以麻、辣、鲜、香为号召,调味宁过勿缺,油重料厚。

代表菜有:拌蕨萁菜、拌老虎菜、菜豆花、蛋酥玉米、水芹菜干丝、干锅豆筋、荤豆花、家居土豆泥、江北翻沙胡豆、椒麻土豆丝、椒盐魔芋、金丝南瓜、苦瓜酿肉、辣子豆腐、莽海椒、南瓜泥、泡椒烧凉粉、皮蛋拌豆腐、软炸南瓜花、臊子胡豆瓣、山椒泡菜、水豆豉拌黄葱、酸菜豆花、蒜茸苕尖、筒子骨炖萝玻、虾米龙须菜、乡间豆花、香芋夹沙肉、鱼香锅巴、鱼香酿油条、鲜海椒炒青菜、纸锅腊香茶树菇、子姜拌甜椒、麻辣千张、铁板二面黄

7. 铁板蚕豆的功效与作用禁忌症

《水煮鱼》、《糖醋鱼》、《红烧鱼》、《酸菜鱼》、《香辣河鲫鱼》、《剁椒鱼头》、《白萝卜鱼头汤》、《番茄鱼》、《啤酒鱼》、《鲫鱼豆腐汤》、《可乐带鱼》、《豆瓣全鱼》、《冬菜煮那哥鱼》、《清蒸鲫鱼》、《潮汕鱼饺生菜汤》、《开屏武昌鱼》。

《彩椒三文鱼串》、《糖醋鱼块》、《白葡萄酒奶油三文鱼》、《希腊烤鱼》、《柠檬香烤鲑鱼》、《香菇火腿蒸鳕鱼》、《鱼火锅》、《鱼头泡饼》、《鱼香茄子》、《鱼香鸡丝》、《罾蹦鲤鱼》《烟熏三文鱼》《西湖醋鱼》、《熘鱼片》、《鱼头锅》、《石锅鱼》、《铁板鱿鱼》。

8. 铁板蚕豆热量高吗

答:油炸蚕豆相当于4倍的米饭。油炸蚕豆的热量较高,每100g油炸蚕豆的热量可达到447千卡左右,相当于400克左右的米饭。含有20g的脂肪,属于一种高脂肪、高热量食物,在减肥期间应尽量避免多吃。

油炸蚕豆通常是通过油炸的方式将蚕豆做熟,蚕豆当中会存在一定的热量,在经过油炸后食物中的热量通常会增加,在制作时还会适当添加盐或糖。因此会导致摄入的热量增加,长时间吃油炸蚕豆,可能会导致摄入热量过高,对自身健康造成不良影响。