1. 酱牛肉的标准做法和配料
酱牛肉用面酱酱油 葱姜腌制再配以八角 桂皮 小茴香 辣椒进行 一天时间腌制即可。
2. 酱牛肉的做法及配料表
1、食材清单及调料配比
高筋面粉2500克，盐20克，拉面剂15克，水1200克（和面的水应根据季节确定水温，夏季水温要低，约10度左 油，春秋季18度左右，冬季25度左右）适量一级精炼菜籽油。
2、牛肉面的制作流程：
和面→汤面→加拉面剂折叠用面→下剂→拉面→煮面
3. 酱牛肉的标准做法和配料大全
卤酱牛肉的做法和配料，第一步把牛肉洗干净，放盐，十三香，大料，葱姜蒜腌制3O分钟，再放入锅中煮八成熟，再放入酱收汁
4. 酱牛肉的做法 最正宗的做法及配料
做酱牛肉的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：牛腱子1000克。
2、辅料：八角3粒、香叶4片、桂皮1块、姜6片、葱段6段、料酒40克、糖10克、老抽60克、生抽30克、花椒1克。
第一步：牛肉洗净，锅内放入足量水，大火烧开后放入牛肉。
第二步：继续加热，等到水再次沸腾时再煮3分钟然后捞出牛肉洗净备用。
第三步：另起锅，放入各种调料，再加入大约1大勺植物油不断翻炒至出现香味。
第四步：然后倒入大约200克沸水，把牛肉放进去轻轻搅拌。
第五步：再次倒入大约400克沸水，将牛肉大致淹没。
第六步：然后倒入各种调料，大火煮开。
第七步：然后转小火慢炖1.5-2小时，期间如果水量减少就把牛肉翻两次面。
第八步：酱好的牛肉不要拿出来，在汤汁里继续浸泡至彻底凉透。
第九步：凉透后切片即可。
5. 酱牛肉的标准做法和配料表
主料：牛腱子1250克香料：八角5个、桂皮1小块 花椒40粒、香叶6片、草果1个、砂仁6个、白蔻3个、高良姜1小块、荜拨2个、白芷3片、沙姜2块、小茴香1小把、陈皮1块、干辣椒3个调料：黄酒50克、黄豆酱油100克、冰糖60克、盐50克、黄酱50克、葱1根、姜5克
准备好主要食材，牛腱我选的是前腱(里边包括最棒的金钱腱，前腱筋多，一层层的非常漂亮，吃起来口感更棒)
把所有香料用纱布包起来(香料如果找不到那么多，那么大料、桂皮、花椒、香叶、白芷、山奈、砂仁最好要有)
把香料包和牛肉扔锅里坐水至开，水量能没过牛肉就可，水开后放酱油，酱油要慢慢放，让水保持开，这样能煮掉酱油的生味，然后下黄酒、葱段、姜厚片、黄酱、盐和冰糖，水再次开后转小火盖盖儿慢炖两至三小时
酱完的牛肉泡在汤里等汤快冷时再捞出来，味道更好
6. 牛肉酱材料配比
牛肉酱配比；
牛建子五斤【切粒，清洗干净】，新鲜小米辣1000可，大葱粒1500克，大蒜子500克【一分二】，芝麻油200克，辣妹子300克，十三香一盒【老包装】，胡玉美蚕豆酱一瓶，财神蚝油250克，鸡精50克，味精50克，白糖150克，新鲜冬笋五斤【煮好，切丁】，花生油2000克，菜籽油500克，姜末500克，白芝麻20克，周庄咸菜300克【清洗掉盐味，挤干水份，切末】，花生米500克【炸好的】，香菇丁300克【新鲜】，
制作过程；
锅内下入花生油，菜籽油烧六成热下大葱，大蒜，姜末炸至微金黄色出香味，依次下入小米辣，牛肉，周庄咸菜，冬笋，香菇小火熬制二十分钟，加入辣妹子，蚕豆酱，财神蚝油，十三香继续小火熬制十分钟，最后加入鸡精，味精，白糖，出锅时加入白芝麻，花生米搅拌均匀，静止二十四小时后可食用
【以上牛肉酱的辣度，根据自己当地适当把小米辣的分量调整】
7. 酱牛肉的普通做法
1.用流动的水洗净牛腱肉表面污物，然后把它整块放入凉水锅中大火煮。煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约10 分钟左右，肉中的血水就清除干净了。
2.捞出肉块沥干水分。
3.另外起一个汤锅,放入3碗水,烧开,把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。
4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中,大火烧开后转小火炖煮40分钟。
5.把牛肉捞出来晾凉后,继续放回料锅中煮15分钟,然后关火,让牛肉继续在锅里腌两个小时。
6.捞出牛腱肉，放在铁网架上面沥水，自然晾凉。
7.牛肉彻底放晾后表面发紧，就可以切片了。切的时候应逆着肉丝纤维的方向，切成薄片装盘，表面缀以大葱丝，并视个人口味调入少许香油和香醋。
8. 牛肉酱的做法与配料
食材：
牛肉 100克 、 姜10克、 葱15克、 蒜15克、 辣椒30克、 白糖8克、 酱油15克、 豆瓣酱15克、 酸梅酱10克、 水一碗。
烹饪步骤：
1.姜葱蒜切好备用。牛肉切丁备用。
2.锅内放入适量油，待油开后放入姜末，蒜末，葱末和辣椒，煸炒出香味。
3.倒入牛肉丁，放入少许酱油煸炒变色，牛肉煸炒出香味时候加入豆瓣酱、一勺白糖、一碗水煸炒，煸炒水有点干之后加入酸梅酱继续不停翻炒，直到把水炒干。
9. 酱牛肉用料和做法
准备食材：牛腱子1500克、甜面酱50克、香其酱50克、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、盐适量、料酒适量、香料（大葱一段、生姜一块、八角3克、花椒3克、干辣椒3克、香叶2克、桂皮2克、小茴香2克、干山楂少许）。
做法步骤：
1、把买回来的新鲜牛腱子切成500克一块的大块，然后放在一点大点的盆中，加入没过牛肉的清水，浸泡3小时左右，浸泡期间多揉搓翻动，换2次水，让牛腱子中残留的血水充分浸出。浸泡是做酱牛肉必不可少的一个步骤，一定不能忽略。
2、把大葱切成葱段、生姜切成片，其他香料用清水冲洗干净备用。
3、准备一个小碗，碗里加入50克甜面酱和50克香其酱搅拌均匀。
4、锅里加入适量清水，把浸泡出血水的牛腱子凉水下锅，大火煮开后撇除浮沫，然后加入适量料酒，继续煮3分钟。
5、牛腱子焯水后捞出，用清水冲洗掉表面残留的浮沫。
6、准备一个高压锅，把处理干净的牛腱子放入高压锅中。
7、炒锅里加入适量食用油，油热后下入步骤3调好的酱汁，然后转为中小火慢炒，炒出酱汁的香味后加入适量清水，大火烧开。
8、把酱汤倒入高压锅中，水量要没过牛腱子，然后把准备好的所有香料一起下锅，再加入适量盐、生抽、冰糖调味，适量老抽调色，高压锅上汽后开始计时，大火压20分钟。
9、20分钟后关火，让牛腱子在酱汤中焖2小时左右再打开锅盖。
10、煮好的牛腱子用保鲜膜包起来，完全凉透后放入冰箱里保存，随吃随取，切片即可，非常方便。
