1. 鱼浆用什么鱼
鱼浆指近水地区用新鲜小杂鱼加0.1%～0.3%食盐后粉碎研磨成鱼糜蛋白，使其中盐溶性蛋白肌球蛋白溶解出来所形成的黏稠糊状物。一般来说鱼浆是用来制作鱼糜制品的，，那么何为鱼糜制品呢？将鱼肉绞碎经配料、擂溃、成为稠而富有粘性的鱼肉浆(生鱼糜)、再做成一定形状后进行水煮、油炸、焙烤烘干等加热或干燥处理而制成的食品称为鱼糜制品。这样的东西包括鱼丸，鱼香肠、鱼糕等等，不过一般人家里也只会用它做鱼丸，工序简单点，呵呵。顺便给你套鉴别鱼浆的办法。取定量鱼浆制成品解冻，加2.7％的盐和10％的淀粉擂溃制成鱼糕，在85—90温度煮40min，放冷一夜，切成3mm厚度的薄片，然后将薄片进行双折或四折叠，观察其有无龟裂以及龟裂的程度。AA级：四层折叠不产生龟裂。A级：双层折叠不产生龟裂。B级：双层折叠时曲径的一半产生龟裂。c级：双层折叠时曲径的全部产生龟裂。D级：弹性脆弱，用指压会崩溃。望采纳
2. 浆水鱼鱼的浆水怎么做
所需食材：小芹菜1小把，面粉200克，白醋150克。
制作方法：
第1步：将小芹菜清洗干净，切成长段放入盆中备用。取一个碗，倒入面粉，再倒入适量的清水化开，搅成面糊状。
第2步：锅中加入清水大火烧开，倒入准备好的的芹菜段，稍微烫一下，时间不要太长，否则做出来的浆水比较面，不好吃。
第3步：接着将芹菜捞出。不喜欢吃芹菜也可以用其它的菜代替，比如土豆、白菜、莲花菜、苜蓿菜、灰灰菜等代替。
第4步：将备好的面糊倒入锅中，再次烧开，开锅后关火。用勺子搅动，将面汤晾至30度左右，倒入无水无油的瓶子中，坛子、罐子、瓦缸都可以。
第5步：倒入白醋（最好是之前做好的老浆水，超市有售）做引子，用勺子或者擀面杖拌匀，加入焯过水的芹菜，盖上盖子，放在暖和的地方发酵，大约两天左右就可以享用了。
浆水捂好之后，打开盖子，就能闻到清香酸爽的浆水味道，上面的比较清亮，下面的浓白，吃的时候用勺子搅匀，浆水就会变得比较白。
浆水做好后，可以做很多的美食，比如浆水鱼鱼、浆水面、洋芋搅团、凉粉，也可以直接饮用。
3. 鱼怎么浆好吃
水煮鱼
货准备食材：大头鱼一条（黑鱼草鱼鲈鱼皆可）生大蒜香菜花椒蛋清好人家水煮鱼料包一份
1.鱼片用腌鱼料包＋蛋清腌制，顺时针用劲抓出浆即可。
2.油热放鱼骨鱼头煎至微黄放入开水慢炖直到汤发白。
3.捞出鱼骨垫盆底，鱼汤备用。
4.油热放生姜大蒜水煮鱼调料包炒出香味，倒入鱼汤煮浃
5.放入鱼片煮至八成熟捞出。
鱼片上放上花椒粗辣椒面香菜用热油淋下即可（可以准备一些配菜炒熟垫盆底，比如豆芽芹菜等）
所需食材
鱼，姜，葱，蒜
1.鱼去除内脏后洗净，肚子黑色刮干净，两面各划几刀，用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。姜蒜葱切好备用。
2.鱼用厨房纸巾吸干水分，再在表面拍一层薄薄淀粉。这是煎鱼鱼皮不破的关键
3.锅中油热加一勺盐，放入鱼，用中小火将两面都煎至金黄。
4.放入蒜片和姜片爆香一会，加两碗开水，放2勺生抽，一勺蚝油，半勺老抽，半勺白糖，一勺料酒，（喜欢辣这一步放小米辣）水开盖上盖子中小火煮15分钟。
5.开盖洒葱花，装盘，上桌完成。
4. 怎么做浆水鱼鱼 如何做浆水鱼鱼
主料
玉米面300克
辅料
面粉30克
配料
浆水菜1把，芹菜一把，韭菜一把，香葱3根，姜一小块，酱油2克，盐适量，味精3克，干红椒丝适量，花椒十几粒，辣子油适量
浆水鱼鱼的做法步骤
1.原料
2.备玉米粉、面粉
3.将洗净的韭菜、芹菜切段，香葱切碎姜切末，浆水菜倒入小碗
4.坐锅热油，下韭菜炒香，放酱油
5.放盐，炒熟盛出
6.原锅洗净，加少许油烧至五成热炝入干红椒和花椒
7.干红椒和花椒煸出香味后（中小火）放香葱碎和姜末
8.倒入浆水菜炒香出味
9.放芹菜
10.倒入两碗水大火烧开
11.调入盐煮几分钟
12.放味精，关火
13.将面粉搅拌成稀糊状
14.煮锅入水，大火烧开后倒入面糊
15.面糊烧开后转小火，一遍用长筷（或擀面杖）搅，一边撒入玉米粉，边撒边搅
16.面糊烧开后转小火，一边用长筷（或擀面杖）搅，一边撒入玉米粉，边撒边搅
17.要搅均匀光洁细腻，直到搅成糊状，即成搅团
18.用勺将搅团舀入漏子中
19.用勺将搅团舀入箩漏中，搅团顺箩漏孔漏入凉开水盆中
20.漏出大量的鱼鱼
21.鱼鱼合影
22.用漏勺舀出鱼鱼，浇上浆水汤和韭菜，食用时调辣子油
小窍门&温馨提示
1、打搅团时，要顺一个方向搅，切不可来回搅，否则搅团不上劲。2、要用擀杖或长筷搅，因为打搅团时会一直冒泡以免烫手，要保持小火，搅团不易糊。
5. 什么是鱼浆
泡面里的虾片叫磷虾。
泡面里的虾片是康师傅众多泡面中难得一款海鲜味的泡面，应该来说是非常珍稀的，可是海鲜味的泡面并不被大家所接受和认可，人们吃惯了红烧味的和香辣味的泡面，初次吃海鲜鱼板面觉得味道太淡了，所以认为没味道，不好吃。
6. 鱼浆可以做什么
1. 将去骨的鱼肉、盐和一半的碎冰加入绞拌机里，用高速绞拌
2. 在绞拌过程中再依序加入剩下半碗的碎冰、姜汁、蛋白、米酒、糖、香油
3. 鱼肉打成泥(约3分钟)后，停止绞拌机
4. 加入太白粉或地瓜粉，这时改使用低速，让粉和鱼肉绞拌均匀即完成
7. 浆水鱼鱼怎么做
这种情况的话，建议你再多放一点材料进去，这样的话就可以把水给中核，就不会这么稀了
8. 鱼浆用什么鱼做好吃
野生翘嘴鱼是以活鱼为主食的凶猛肉食性鱼类，苗期以浮游生物及水生昆虫为主食，50克以上主要吞食小鱼小虾，也吞食少量幼嫩植物。
人工繁殖出来的原种鱼苗，从内营养时期转向外营养时期开始，一直至商品鱼出售，全过程均可投喂人工饲料。如豆浆、黄粉、鳗料、蚕蛹粉、花生麸、黄豆饼或鱼糜、鱼浆、鱼粒等。
9. 浆水鱼鱼是用什么做的
主料：玉米面300克
辅料：面粉30克
配料：浆水菜1把，芹菜一把，韭菜一把，香葱3根，姜一小块，酱油2克，盐适量，味精3克，干红椒丝适量，花椒十几粒，辣子油适量
做法步骤
1.原料
2.备玉米粉、面粉
3.将洗净的韭菜、芹菜切段，香葱切碎姜切末，浆水菜倒入小碗
4.坐锅热油，下韭菜炒香，放酱油
5.放盐，炒熟盛出
6.原锅洗净，加少许油烧至五成热炝入干红椒和花椒
7.干红椒和花椒煸出香味后（中小火）放香葱碎和姜末
8.倒入浆水菜炒香出味
9.放芹菜
10.倒入两碗水大火烧开
11.调入盐煮几分钟
12.放味精，关火
13.将面粉搅拌成稀糊状
14.煮锅入水，大火烧开后倒入面糊
15.面糊烧开后转小火，一遍用长筷（或擀面杖）搅，一边撒入玉米粉，边撒边搅
16.面糊烧开后转小火，一边用长筷（或擀面杖）搅，一边撒入玉米粉，边撒边搅
17.要搅均匀光洁细腻，直到搅成糊状，即成搅团
18.用勺将搅团舀入漏子中
19.用勺将搅团舀入箩漏中，搅团顺箩漏孔漏入凉开水盆中
20.漏出大量的鱼鱼
21.鱼鱼合影
22.用漏勺舀出鱼鱼，浇上浆水汤和韭菜，食用时调辣子油
10. 鱼浆怎么做
食材明细
鳕鱼、鸡蛋、糖、盐、料酒、姜汁、鸡精、淀粉。
1、主料：鳕鱼两条（其他鱼也可以，但不推荐鲤鱼，因为草腥味有点重。）
2、鳕鱼洗净后去尾和鳍，然后用刀在表面挑开一点，去皮。
3、再次洗净后，去大骨。(鱼中间最粗的那一排骨头。)
4、鱼肉用手撕成小块。
5、将鱼肉放进料理机打成鱼浆。（只要是能起到粉碎作用的机器都可以。）
6、在鱼浆中放入两勺淀粉，一个鸡蛋的蛋清，一勺盐，一勺白糖，半勺料酒，一勺鸡精，一勺色拉油，一勺姜汁（没有姜汁就用温水化开姜粉也行，超市肯定有卖姜粉的。）
7、充分搅拌均匀。
8、放入蒸锅中，热水上锅，冒大汽后蒸8分钟。
9、取出后倒扣出来，拍成鱼饼，切块。
10、锅内倒油，锅开始冒烟的时候放入鱼块，大火炸至表面金黄即可。
11、大功告成~
