糖霜在做蛋糕中是起什么作用 | 烘焙糖霜用来做什么

1. 烘焙糖霜用来做什么

糖霜是在面包烤完之后再撒。糖霜是蛋糕及其它烘焙食物的甜味装饰，其使用方法为将其撒在制作好的糕点上，用作表面装饰。实际上，可以用糖粉来替代糖霜筛在面包表面作装饰，但糖霜不能替代糖粉使用。

2. 烘焙一般用什么糖

一般说来，白糖主要包括绵白糖和白砂糖两种。很多朋友去买糖不知道要哪种，主要是这两种价格还不一样，到底它们差在哪里了呢？

颗粒大小：绵白糖颜色洁白、粒细很细微，看起来像积雪，软绵绵的感觉，很容易受潮。

绵白糖最宜直接食用，冷饮凉食用之尤佳，但不宜用来制作高级糕点。

白砂糖颜色洁白、颗粒如砂，一粒粒分得很清楚。像沙子倒出来有沙沙的声音。

制作工艺：绵白糖是制成晶粒较细的白糖后，加入转化糖浆而成。

白砂糖是由甘蔗或甜菜经过提汁、澄清、煮炼、结晶、分蜜、干燥工序而成。

用于烘焙：白砂糖更适合熬浆做面包和糕点等，砂糖发脆，很适合做饼干外层的糖(烘焙原料之砂糖)。

绵白糖易使制品上色，更易溶于面团中。一般比较适合蛋糕及馅料中，当然如果火大了也更容易发黑。

价格比较：一般来讲，同一个品牌的绵白糖比白砂糖稍贵，有制作工艺的原因，也可能是含水量的原因。怎样防止白糖受潮？

白糖受潮容易结块，为了防止这种现象，家庭中保存白糖应放在湿度较低的地方，而不应放在厨房等湿度较大的地方。受潮结块的白糖怎么办？

1、将受潮的白糖放入微波炉专门容器内，加上一小块面包块，一并放入微波炉内，高温加热大约半分钟到一分钟，白糖块状就会消失。

2、如果白糖已经结块，可在放糖的容器内放上几个苹果块，盖好盖，第二天，结块就松开了，然后将苹果块取出。

3. 糖霜可以用来做饼干吗

将室温软化的黄油搅拌，加入糖搅拌均匀。一点点加入打散的鸡蛋，边加入边搅拌。

加入杏仁粉、香草精和过筛的低粉、盐。用橡皮刮刀拌匀，揉成面团后用保鲜膜包好放冰箱冷藏20分钟。

取出面团，在案板上撒粉，用擀面棍擀开，用饼干模压出形状。

小心取下饼干胚，排入烤盘中，烤箱170度预热烘烤10分钟左右即可。

将蛋白和柠檬汁用打蛋器打起粗泡，过筛的糖粉分三次加入。打至滑顺有光泽，可以拉起线条即成为蛋白糖霜。

将糖霜放入裱花袋中，用小口径的圆口花嘴在放凉的饼干上画出轮廓。稍干后用大口径的圆口花嘴在中间涂满糖霜，晾干后用带颜色的糖霜画眼睛。

4. 糖霜是用什么做的

直接用白糖下去小火炒，炒到差不多了火更小或关火，让温度下降，炒好的糖一遇冷就会形成糖霜

5. 糖霜能做什么甜品

糖霜的用途是制作甜点。在我国古代，糖霜是指由甘蔗熬制的糖与冰糖。而现在的“糖霜”往往是对西式糕点上涂抹的某种糖制调味品的称呼。据史书记载，糖霜起源于四川遂宁，为唐代邹和尚所发明。它采用小锅恒温、慢火久炼、人工勤滤、自然结晶的手工工艺，其天然结晶就本质酷似冰雕玉砌的假山

6. 如何在烘焙使用糖霜

糖霜可以制作面包。

是烘焙中常见的食品原料，不但可以制作面包还可以制作蛋糕饼干等许多烘焙食品。糖霜的主要成分是白砂糖或者冰糖。通过把糖水化后真空喷雾在干燥制作而成的，可不是直接把糖研磨成粉状物。因此糖粉的价格要比糖贵很多。在烘焙中糖粉的应用也是非常广泛的，比如蛋糕或者曲奇饼干，当然用糖粉制作的食品价格也会高出很多。

7. 烘焙糖霜用来做什么的

首先糖霜和白糖有外观区别。糖霜看上去是粉末状的，所以是非常容易溶于水的，而白糖则不同，它是呈现出颗粒状，所以二者从外观上面就可以直接的分辨出来。

其次糖霜和白糖有营养价值区别，糖霜和白糖的营养价值相对来说都比较高，都能够很好的帮助我们的身体补充糖分，当然在平常的时候，大家也不能吃太多，吃多了容易对我们的身体才定的不好的影响。最后，糖霜和白糖有吃法区别，糖霜和白糖的吃法相对来说没有太大的区别，糖霜相对来说由于呈现粉末状易溶于水，所以更多的是用于一些配置的调味品，而白糖相对来说是呈现出颗粒状，不太溶于水，所以也就有不同的制作方法，所以吃法方面自然也就存在了一定的差异

8. 糖霜可以做什么

熬的时间长太稠了吧，再加点水重新熬一下。

制作转化糖浆的注意事项：

1、煮糖浆的时候，要开小火。如果火开的太大，水分挥发太快，可能不到40分钟糖浆就变稠了。因为每家的炉子最小火不一样，锅的口径也不一样，都会影响到水分的挥发。煮的时候一定要注意糖浆的颜色和浓稠度。只要差不多了，就要关火。另外，如果水分挥发过快，短时间内你的糖浆水分已经挥发的差不多了，但是颜色却还没有到位，可以多加点水来煮的哈。千万不能让水分挥发完了，糖浆温度过高，冷却后可是会变硬的哦。如果你家的火力较大，煮的时候可以加盖，防止水分过度挥发。

2、如果不想一次煮这么多糖浆，可以把糖和柠檬汁的分量减半，但水的分量酌情略减就可以了，不用减半，因为不管用多少糖，都必须熬够一定的时间，如果水分也减半的话，可能不到20分钟水就熬干了。

3、因为糖浆冷却后会比热的时候要稠。所以，煮的时候如果浓稠度达到比蜂蜜稀一些的程度，就可以了，冷却后就会变得比较稠了。

4、有很多糖浆都说做好后需要放置1个星期甚至15天后再使用。不过如果根据我这个配方做出来，放置1天后就用也没问题的。当然，糖浆煮好后，放置的时间越长，使用效果越好。转化糖浆的防腐能力很强，经得起放置，可以一次多做一点，第二年还可以使用哈。

5、不同的人，有不同的煮制转化糖浆的习惯。根据不同的糖浆，使用的月饼配方也会不同。如果你希望按照我博客里的莲蓉蛋黄月饼配方来制作月饼，建议把转化糖浆煮到和我一样的程度哈(稠度和蜂蜜相仿或者略稠一点)。

6、配方中的柠檬汁是指用新鲜柠檬挤的原汁。如果没有柠檬汁，不推荐用食醋代替，煮出来的糖浆味道会不好，我已经试过了。煮的时候别人还以为在做糖醋排骨呢。另外，食醋的酸度和柠檬汁也不一致，具体换算比例我也没研究，总之，不太靠谱--

7、冷却后的糖浆应该是浓稠具有流动性的，如果糖浆冷却后变硬，表示水分挥发过多，可适当添加一些水并重新煮开，再搅拌均匀即可

9. 糖霜在烘焙中怎样使用

糖霜粉是西式糕点中很常用到的东西，是用作装饰的，是蛋糕及其它烘焙食物的甜味外衣。

蛋白糖霜的做法:

1.只要加等比例的水既可打发打至硬性发泡，这样就可以使用了，而且不会消泡，拉出来的雪花特好看。

2.自行制作有时要靠醋酸才能稳定，容易打发且不易消泡。

配方:

蛋白5个，糖粉120g，酸10g，

做法: 1.蛋白打散，加入糖粉1/3，搅拌1分钟，分次加入糖粉用中速打发

2.过程中加入酸，缓缓加入，打至硬性发泡.

10. 烘焙糖霜用来做什么好吃的

一般是可以的，但做法会比较复杂，有点麻烦。在做的时候，要等它完全融化之后才能做，时间会更久。在做时，一般是把它放入开水里，融化之后，再倒入面粉里做。在做的时候，要注意，搅拌不要太久，当它融化后，就可以开始做了。如果是一些重油蛋糕，最好不要用粗砂糖，用一些细的或糖粉比较好，因为它很难融化，黄油也很多，热量很高，吃多了，很容易长胖。

　　一般在做蛋糕时，加点白糖进去，吸水性很好，口感也会更好，可以锁住很多水分，吃起来没那么干燥，会更松软。防腐效果也很好，一些糖分多的蛋糕，做好后，可以放很久，都不会那么容易变质，保质期会更久。在烤的时候，也很容易上色，外表更漂亮，看起来会更有光泽。还很开胃，会让人的食欲更好。还会让面包的结构更松软，烤的时间，也不会那么久，效率会更高。如果没有，烤的时间会更久，更难熟。