怎样炸酱

吃炸酱面条，关键是要把酱炸好。 　　（1）挑选肥瘦适当的肉末，或把肉切成小丁。将黄酱加点甜面酱调稀。 　　（2）旺火把油烧热，用葱姜末炝锅，放入肉末煸炒，见肉末变色，即放入稀黄酱，不停翻动，见酱起泡，改用小火，使酱均匀受热，排出水分，防止粘锅，随即放入白糖、料酒，以去肉腥味。如酱过稠，可少加点清水，炒匀炒透。 　　（3）起锅前淋点香油，将酱拌匀，酱面浮出一层亮油，使酱显得油润。