(老北京炸酱面)
厨师
著名烹调大师、中式烹调国家级评委、中式烹调调经技师——卢晓光。
食材调料
五花肉、黄酱、甜面酱、泡好的黄豆、芹菜、豆瓣、葱花、料酒。
制作步骤
1、五花肉去皮,切成小丁。黄酱拿水澥一下,再加入甜面酱,黄酱与甜面酱的比例为4:1。
2、锅中加略多的素油,点上一些香油,素油与香油比例为4:1,下入切好的五花肉丁煸炒。
3、当肉色成白色时,下入少量姜末,倒入调好的酱,关小火慢熬,放入豆瓣、葱花,点料酒去腥,加一点老抽熬成琥珀色或棕红色,加入蒜末,略微再熬制一会后盛出。
4、另起锅烧水,水开后下入泡好的黄豆焯制后捞出,再下入芹菜焯一下后捞出,用下入豆芽焯制,面条煮熟即可。
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