炸酱面调料-私房炸酱的家常做法【视频+笔记】

厨师

老北京旗人民俗美食家、高级点心技师蜜供姜第五代传人——姜波。

食材调料

大料、桂皮、花椒、黄酱、五花肉丁、葱花、姜末、辣椒，生抽，蒜末，味精、鸡粉、香油，虾皮。

制作方法

1、锅中放油，大料、桂皮、花椒按3：2：1的比率下锅煸出香味。

2、加入五花肉丁稍微煸炒后加入葱花、姜末、辣椒，倒入生抽、4勺清水。

3、锅开后黄酱分次放入，中火炸制30分钟。等酱出油后加入葱末和蒜末，翻炒出锅，加味精、鸡粉。

4、锅内倒入香油，下入虾皮炒至金黄之后倒入酱里即可。

（家政女皇20160429期节目视频）