羊肉是我们生活中常见的肉类食品。吃法很多，一般人都会炖着吃。炖羊肉通常需要多种调料，可以有效去除膻味，使羊肉味道更加鲜美。炖羊肉一般建议放辣椒。也可以放辣椒或者花椒，主要看个人口味。
胡椒会更好。
很多人认为辣椒可以去腥，但不适合炖羊肉汤。太重的味道会影响汤的鲜度，使汤变黑。羊肉配辣椒比较好，不要错了。
辣椒的味道是麻的。可以改变羊肉的口感，但不会影响肉的新鲜度。所以炖羊肉的时候，放点辣椒，既能杀菌，又能掩盖羊肉的腥味，在不掌握羊肉口感的情况下，提高鲜度。
炖羊肉的时候，可以放点白胡椒，但不能放黑胡椒。黑胡椒味道比较浓，会加重汤色，影响外观。白胡椒味道辛辣，含有胡椒碱、芳香油、粗蛋白、粗脂肪等。能去腥、解油腻、助消化、增进食欲。况且白胡椒性温，和羊肉绝配，容易上火。晚饭后不行。如果放入羊肉汤，不会改变羊肉汤的颜色。
可以放辣椒，也可以放胡椒粉，看个人喜好。
炖羊肉的时候可以放辣椒。当然不是必须的。换句话说，炖羊肉要不要放辣椒，其实是根据我们自己的喜好来决定的。如果喜欢辣椒的味道，可以在炖羊肉的时候加点辣椒去除羊肉的味道。如果你不喜欢胡椒，没关系。
喜欢辣味的人一定对辣椒很熟悉。花椒其实是花椒的一种。产于四川、贵州等地。花椒和花椒的区别在于形状和味道。花椒的味道比花椒重。花椒已经很丰满了，是极品之一。非常适合极辣的川菜。这意味着花椒虽然是辣椒，但却是2.0升级版的辣椒。
另外，辣椒的外观也可以和普通辣椒区分开来。辣椒的颜色比花椒浅，成熟时呈深绿色。胡椒风干后会变成褐色。很多川菜馆看到的花椒是棕红色的，颜色比麻椒深。花椒和花椒一样，在川菜中占有非常重要的地位。
1.冷水浸泡3小时:新鲜羊肉不要直接在锅里炖。清洗后，一定要继续浸泡在干净的冷水中3小时；这样有助于去除羊肉中的血和油，减少烫的次数，炖制后羊肉味道更鲜美。
2.冷水烫一次:无论是炖羊肉还是炖羊肉，都必须用冷水烫。只有在冷水中煮沸，随着水温的升高，肉中的血和水才能完全分离。这样肉就不是羊肉了，汤也更清。
3.调料不宜过多:炖羊肉不同于炖羊肉，调料宜少不宜多，尤其是八角、桂皮、花椒等调料。因为它们会影响炖肉的浑浊度。那么，可以添加哪些香料呢？必须用姜去腥；可以根据个人喜好加入叶子、白芷、草、水果。
4.小火慢炖:炖羊肉成功的关键是控制火候。制作时，大火煮沸后，应立即小火煨制。一般小火炖2小时左右，羊肉就炖好了。如果你担心你的控制，这里有一个快速版本的葵涌，这是一个高压锅，慢炖20-30分钟。切记，一定要提前加水，避免中途加水，以免影响汤的口感。
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