鹰嘴豆的营养价值及功效与作用

鹰嘴豆简介

鹰嘴别名：桃豆，鸡碗豆，鸡豆、鸡头豆、羊角状鹰嘴豆，维吾尔语“诺胡提”，是世界第三大豆类，被称为：”豆中之王“。鹰嘴豆因其外形似鹰嘴而被称得名。

鹰嘴豆最早产于新疆乌什县、拜城县，现已广泛引种各地。 鹰嘴豆在中国主要分布于新疆、青海和甘肃等省，新疆的木垒县是鹰嘴豆的主产区。当地民间有：“每天吃豆三钱，何需服药连年”的谚语，反应了鹰嘴豆的良好的食用价值。

鹰嘴豆（图片原于江苏卫视万家灯火）

鹰嘴豆的作用

1、使人心情愉悦：鹰嘴豆中含有5-羟色胺，5-羟色胺能让人体感到舒畅愉快，心情变好。

2、使人长寿：鹰嘴豆又被誉为长寿豆，鹰嘴豆含有优质的蛋白质和丰富的微量元素锌，有抗癌长寿的作用。新疆的寿老人非常多，科学家研究发现鹰嘴豆中含有能让人抗衰老的物质，如锌、硒、钴微量元素。

3、长个长智力：鹰嘴豆中含有丰富的微量元素锌，适合小孩子食用，有利于长个长智力。

4、平衡血糖：鹰嘴豆是糖尿病人的福利，鹰嘴豆中含有元素“铬”，有利于平衡血糖。

5、工业用途：鹰嘴豆加工后的淀粉，是我国棉、毛、丝纺织工业原料上浆、抛光及制作工业用胶的优质原料。

鹰嘴豆

营养价值

鹰嘴豆属于高营养豆类植物，富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成份，其中纯蛋白质含量 高达28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纤维4一6%。鹰嘴豆含有10多种氨基酸，人体必需的8种氨基酸全部具备，而且含量比燕麦还要高出2倍以上。

鹰嘴豆的食用方法

鹰嘴豆籽粒可作为主食或甜食，也可炒熟食用。还可制作罐头或蜜饯等风味小吃，鲜豆做菜也可生吃。广泛适用于蒸、煮、炒或泡汤，是糖尿病、高血压和肾虚体弱者理想的健康食品，也是旅游休闲、馈赠亲友的上等补品

专家建议：鹰嘴豆食用前要提前泡一天，最好要泡制一个晚上以上。用高压锅焖能让鹰嘴豆熟透。