毛肚食用碱发制方法

发制发肚时间的长短以及质量的好坏和碱水的浓度有着直接的联系，因此毛肚食用碱发制的关键是做好碱水。

一般来说，碱水分为生碱水和热碱水两种，前者泡过的毛肚比较顺滑，而碱水的滑腻程度也可以辨别浸泡毛肚的碱水浓度大小。

所以说，在毛肚食用碱发制时更适合用生碱水，做法很简单，将碱面与水按2：1的比例和匀即成。

毛肚指的是牛的瘤胃，主要分为两种：黄色毛肚和黑色毛肚，前者是吃饲料长大的，后者是吃粮食庄稼长大的。

至于生活中见到的白色毛肚，是漂过的毛肚，属于冷冻食品。

毛肚的营养价值还是不错的，富含蛋白质、脂肪、不饱和脂肪酸、铁硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A和钙、磷、铁、锌等多种矿物质元素。

我们在超市中见到的毛肚多是处理的过毛肚，如果毛肚的颜色很白，而且体积肥大，那这种毛肚不要购买。

毛肚在生活中，只有在涮火锅时才常见，尤其是重庆的毛肚火锅天下闻名。