（一）、原材料咖啡浸出液的提取，可用产品重0.5%～2％的咖啡粒；用90℃ 1、咖啡的热水（咖啡粒的12～2倍）浸提制取。 2、可可和巧克力可可豆制成的粉末，稍加脱脂的称可可粉，不进行脱脂的称巧克力粉。巧克力含脂率50％以上，不容易分散在水中。可可粉的含脂肪率通常为10%～25％，在水中比较容易分散。故生产乳饮料时，一般均采用可可粉。用量为1%～１.5％。 3、甜味料通常用蔗糖（4%～8％），也可用饴糖或转化糖液。 4、稳定剂常用的有海藻酸钠、CMC、明胶等。使用量为0.05～0.2％。此外，也有使用变性淀粉、胶质混合物的。 5、果汁各种水果果汁。 6、酸味剂柠檬酸、果酸、酒石酸、乳酸等。 7、香精根据产品需要确定香精类型。 （二）、加工方法. 1、咖啡奶：咖啡浸出液和蔗糖与脱脂乳混合，经均质、杀菌而制成。 （1）、咖啡奶的配方全脂乳40kg脱脂乳20kg蔗糖8kg咖啡浸提液（咖啡粒为原料的0.5%～2％）30kg稳定剂0.05%～0.2％焦糖0.3kg香料0.1kg水1.6kg （2）、加工要点 将稳定剂与少许糖混合后溶于水，与咖啡液充分混合添加到乳等料液中，经过滤，预热、均质、杀菌、冷却后，包装。 2、巧克力奶或可可奶 （1）、巧克力奶的配方全脂乳80kg脱脂奶粉2.5kg蔗糖6.5kg可可（巧克力板）1.5kg（可可奶使用可可粉）稳定剂0.02kg色素0.01kg水9.47kg （2）、可可奶的加工方法 ①0.2份的稳定剂与5倍的蔗糖混合， ②将1份可可粉与剩余的4份蔗糖混合，在此混合物中，边搅拌边徐徐加入4份脱脂乳，搅拌至组织均匀光滑为止。 ③然后加热到66℃，并加入稳定剂与蔗糖的混合物均质，在82～88℃、加热15min杀菌，冷却到10℃以下进行灌装。3、果汁牛奶及果味牛奶果汁牛奶是以牛奶和水果汁主要原料；果味奶是以牛奶为原料加酸味剂调制而成的花色奶。其共同特点是产品呈酸性，因此生产的技术关键是乳蛋白质在酸性条件下的稳定性，需要适当的配制方法、选择适当的稳定剂并进行完全的均质。
