做拔丝菜用动物油好，，拔丝，用动物油做的拔丝菜，表面光滑，挂浆饱满，而用植物油做的则效果较差。这是因为在做拔丝菜时，要先在原料表面挂一层蛋泡糊，动物油分子粒小，脂肪酸厚，炸时能封住原料中的气孔，汁水不会外溢，糖浆挂得饱满。相反，植物油的分子粒大，脂肪酸薄，不能封住原料表面的气孔，糖浆不易挂满，表面自然不会光滑明亮。...
怎样做拔丝菜，，拔丝，做拔丝菜的关键，一是炸料，二是炒糖。 含淀粉质的山药、土豆等可直接炸；水分大的苹果、香蕉和肉品等要挂糊炸。炸时火不宜太旺，以炸成金黄色为好。 炒糖大多用油炒。方法是先将油烧热，再放入白糖（50克白糖加15克油），用温火将糖熔化，用勺慢慢搅动，看糖炒到浅黄色，水分蒸发，出现气泡，糖的颜色也随之加深，糖汁翻起小白...
拔丝苹果,拔丝,技巧，拔丝苹果,拔丝,技巧， 拔丝苹果不拔丝可能是因为糖没有熬好。熬糖的时候，一旦要用小火熬制，一边熬，一边加油，熬到糖液变稀薄，变成漂亮的琥珀色，当糖稀可以拔出丝后，迅速放入炸好的苹果，等到糖液全部裹在苹果上时，迅速出碟。拔丝苹果是山东省的特色名菜，属于鲁菜菜系，主要以苹果为原料，这种食物制作出来外观色泽金黄，味道酸甜，口感十分好。拔丝苹果外脆内软，糖丝不断，这种食物作为熟食菜肴...
拔丝双果的做法【视频+笔记】，美食,拔丝,西瓜,营养价值,做法，【食材】西瓜、凤梨。【调料】绵白糖、低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉、酵母。【制作步骤】1、用125克低筋面粉、40克玉米淀、2.5克泡打粉、2.5克酵母、250克清水，一起调成面糊，饧制20分钟。2、西瓜切条，凤梨切小三角块，裹面粉、挂面糊，在油温达到5成热的时候下入，炸到颜色金黄、个个挺实以后捞出，再次进行复炸。3、锅中留底油、加绵白糖...
拔丝核桃仁的做法 怎样做拔丝核桃仁，1、主料：核桃280g。调料：白芝麻适量。2、核桃用电饼铛烙熟。3、结晶蜂蜜放入锅中。4、中小火，至结晶蜂蜜溶化并煮沸成大泡。5、蜂蜜汁变黄；气泡逐渐缩小。6、大泡转小泡。当气泡不起泡时，加入核桃。7、炒一下拌匀，出来撒上白芝麻，即可完成。...
拔丝山药汤圆20190219家政女皇，山药,拔丝,女皇,汤圆,家政，以下内容为河北卫视家政女皇2019年2月19日节目视频及要点内容笔记，本期主题《拔丝山药汤圆》。主要内容：拔丝山药汤圆的做法等。拔丝山药汤圆食材调料山药泥、金瓜泥、山楂糕、汤圆粉、淀粉、白糖。做法步骤金瓜泥、山药泥、加上汤圆粉混合揉成面团，京糕切丁制成馅心。面团搓条揪剂按成圆片，包入馅心制成山药汤圆，表皮沾水后滚上干淀粉备用。锅上...
拔丝山药的做法，山药,做法,拔丝,大全,视频，【食材】山药、淀粉、白糖。【制作步骤】1、将山药切成滚刀块。2、将切好的山药表面撒上淀粉，拌均，让山药本身的水分把淀粉吸进去。3、锅中倒油，加到5层热左右，下入山药炸至微微的浅黄色时捞出备用（炸至时间3~5分钟）。4、将油倒出，利于锅边上粘着的剩油炒糖，炒的过程中要一直不停地搅，炒到开始翻泡为止。5、下入山药翻炒即可。中央电视台cctv10健康之路20...
家常拔丝红薯怎么做 拔丝红薯的烹饪技巧分享，1、用料：红薯一个、白糖50克、水50克、食用油适量。2、做法：（1）准备好所需要的食材，把红薯清洗干净之后把皮去掉，切成小块。切成小块一点，这样容易熟。然后用清水浸泡一会，这样可以把红薯表面的淀粉洗掉，不被氧化发黑，红薯清洗干净之后沥干水分。（2）把红薯放入盆中，加入适量的红薯淀粉，搅拌均匀。...
拔丝糖葫芦做法（山楂待用黏糊放在），1、山楂洗干净，控干水，待用。2、用牙签把山楂穿过。3、再穿第二个，准备好待用。4、穿好的山楂放在一起，待用。5、锅加热，先放水，在放糖，加入至糖变成黏糊状。6、放入山楂串，在锅里滚一下。7、取出滚好的山楂串，放在油纸上，晾干。经验步骤：1山楂洗干净，控干水，待用。2用牙签把山楂穿过。3再穿第二个，准备...