山西刀削面-刀削面的做法

山西刀削面

刀削面是山西大同市的地方特色传统面食，与北京炸酱面、河南烩面、湖北热干面、四川担担面被誉为中国著名的五大面食。用刀削出的面叶，中厚边薄、棱锋分明、形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。

刀削面对和面的技术要求较严，一般来说水、面的比例为一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉。刀削面的浇头也多种多样的，肉卤、番茄酱、羊肉汤等都可以，然后加点时令鲜菜点缀，出锅前撒上青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，别提多诱人。

刀削面的做法

和面

按照一斤面，四两五水的比例提前和好面，然后用湿布蒙住饧面；

调汁

按照３勺生抽、１勺醋、２勺红糖、２小勺十三香、适量料酒、盐、老抽的比例混合搅拌，然后放入油锅加热制成熟酱油；

煮面

热锅加水，把饧好的面再次揉上劲，待水开后，削入锅中煮面，煮好后把面条捞出；

在煮好的面中加入蒜末、葱花、青蒜末，然后浇入熟酱油；

热锅倒入红油，放入辣椒面加热制成辣椒油，把热好的辣椒油浇入面条中即可。