1. 为什么用瓦煲来煲汤
1、新买的瓦煲应放入清水中浸泡几个小时，晾干后用来煮粥，以堵塞瓦煲的微细孔隙，防止渗水。煮粥时应用小火，不宜开大火，以免瓦煲突然受热而裂开。
2、不能将沸水倒进冷的瓦煲里，应注入凉水，擦干瓦煲底部，才能放到炉灶上去，先开慢火烧一会儿，再调至大火烧煮。
3、用瓦煲来煲汤时，水量不宜过满，否则会溢出来。
4、不要将热的瓦煲放在瓷砖或地板上，不然瓦煲会遇冷爆裂，可以将瓦煲放在木制和草制的锅垫上，也可以放在炉灶上，让其均衡散热。
5、瓦煲要自然放凉了，才可以用水清洗干净，热的瓦煲千万不可用水冲洗，否则也容易裂开。
2. 瓦煲的作用
猪皮汤的做法：
材料：猪皮250g，红枣8粒，黑豆200g，香菜少许，盐、黄酒各适量。
制作步骤：
1、黑豆洗净，浸泡1-2小时，红枣洗净去核，香菜洗净切小段，猪皮洗净，汆水捞起，用刀刮去毛和油脂，冲净，切成菱形块。2、将适量清水倒入瓦煲烧开，放入猪皮、黑豆、红枣、黄酒，武火煮沸，转文火煲两个小时，下盐和香菜即可。
扩展资料：
猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的一半。
3. 瓦煲炖汤需要大火吗
步骤1
排骨洗净，晾干水
步骤 2
腌制排骨约一个小时：蒜头切粒，加上油、盐、糖、淀粉、生抽适量（看着排骨份量加，凭感觉就好，我一般都是油一圈，生抽每块排骨蘸上颜色，其余的抖一抖小勺，没有固定的分量，但每次做出来都很好吃）
步骤 3
热锅，油两圈，放入蒜粒爆锅
步骤 4
放入排骨，两面煎香，小火即可，以免糊掉（一定不要连着腌制的汁一起放，只放排骨）
步骤 5
两面煎的肉明显有变化了，加入腌制的汁，加适量蚝油，砂糖，水少量（不确定味道的可以煮一下之后试味）
步骤 6
盖上锅盖焗排骨，不需要太久不然肉会变老，汁收的差不多即可，水放多的加淀粉水收汁
步骤 7
最后加些葱花，哒哒哒出锅了
4. 用瓦煲煲汤要注意什么
瓦煲屡次使用后会渐生裂纹，有时肉眼也难发现，若果使用不当的话，瓦煲也好易「爆煲」和碎裂。做好保养方法，有机会令瓦煲更耐用。首先，刚买的新瓦煲需要「开煲」作事前保养，保养的方法大多是浸水及涂油等，最大目的是滋润瓦煲，使煲壁的孔眼吸收了水及食用油，避免瓦煲因干燥或遇火骤热时而破裂。
5. 瓦锅煮汤有什么好处
煲汤锅怎么使用:
1、砂锅
砂锅是结合陶土和砂高温烧制而成。砂锅的好处在于需要小火慢功，密封性好，容易入味以及内循环比较好，保温性又好，做出来的汤美味之极。可耐高温、经得起长时间炖煮，需要小火慢炖，让汤汁浓郁鲜美，保持原汁原味，不丢失营养成分。
但煲汤切忌用劣质砂锅劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。注意，新买的砂锅应先用洗米水浸泡一个晚上，让淀粉物质渗入砂锅的孔隙中，使其毛细孔更为紧密。还有，砂锅不能空烧，再将砂锅放上炉子前，一定要先放八要煮的材料，同时必须先用小火烹调，等锅内的汤汁煮开后再转成中大火。如果在烹制过程中需加水，应加入温水，因为冷水与锅内汤汁温度相差过大会导致砂锅炸裂。砂锅是好，但是砂锅导热性差，急冷急热容易裂，使用时得小心。
2、瓦罐
南方煲汤用瓦罐的居多。瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合而成的陶土，经过高温烧制而成，通气性、依附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煲汤时，瓦罐可均衡而持久地把外界热量传递给内部材料，使汤的滋味更加鲜醇、食材更易酥烂。
不过，千万不可将瓦罐直接放在大理石桌面或瓷砖地板上，温度相差过大会导致瓦罐炸裂。还有，刚使用完的瓦罐需要等锅身的温度降低至不太烫手的程度时再清洗，避免炸裂。
3、焖烧锅
焖烧锅是一种不锈钢锅具。焖烧锅是利用保温的原理，一般焖烧锅都有内锅跟外锅、内锅适合用来装食物并加热，而外锅是做保温动作。具有煲、炖、焖、烧、保温、保冷，便于携带等多项功能。焖烧锅煲汤的风味比砂锅略差，不像砂锅炖出来那种原汁原味的感觉，比较清淡。但其内锅能直接放在煤气炉上烧，操作十分简便。
注意，用新的焖烧锅前，可先在内锅中注入清水及适量白醋，放在煤气炉上煮沸，再用清水冲洗净，便可除去新锅的金属味；而外锅只须用湿抹布擦擦即可，绝不能放到炉火上烧，也不能放到水龙头下冲洗，以免破坏其保温功能。
4、陶瓷锅
内壁洁白的陶瓷锅用来煲汤也很不错。陶瓷煲在煲汤的时候，可以锁住营养成分，不让他流失，而且更加能保证汤的鲜味，也能保证恒温。陶瓷锅比砂锅好看些，也轻薄些，但是炖汤味道不如砂锅。
注意，用陶瓷锅时，煲汤前，最好先用别的锅把水烧开，再用热水浸泡陶瓷煲，然后倒掉水，盛上已沸腾的汤，再慢慢的熬下去，这样陶瓷煲不容易坏。
5、高压锅
高压锅能在最短时间内将食材煮好，营养不被破坏，适合质地有韧性，不易煮烂的食材。高压锅加热的过程中温度要比砂锅要高，时间要短，它的一些鲜味和甜味氨基酸和低聚肽不能很好的肉里释放到汤里，所以口感相对要差一点，汤的营养相对也要差一点。但是从整锅汤的原料来说，营养价值是差不多的，因为食物中的营养素在烹调的过程中的流失或分解是跟温度和时间有关系的，烹调的温度越高和时间越长都会造成营养素的流失越多。
注意，高压锅内加的食物不能超过锅内的最高水位线，以免内部压力不足，无法将食材快速炖熟。
6. 瓦煲煲汤有什么区别
瓦锅煲好暍，要细火慢熬，电压力锅煲汤快。
7. 瓦煲煲汤是不是好喝一点
准备好枸杞和老姜，泡发好的冬菇，鸡处理干净。
2. 将鸡、冬菇、老姜放进电高压锅内，除了枸杞；并注入2000ML的水。姜要拍一下，以便更好地入味；鸡不要切成小块；冬菇可切可不切。
3. 调制好相应的档位，盖上锅盖，但是不要完全合上。
4. 这是为了锅内水沸了，方便打开锅盖，撇去浮沫。
5. 大约一、二分钟就上气了，打开锅盖，用一漏勺撇去浮沫。
6. 再次盖上锅盖，这是要完全合到位，电高压锅开始加压。
7. 等待程序完成，可以打开锅盖时，将枸杞放下去，并加点盐调味。注：也可不加盐，更加原味。
8. 瓦锅煲汤好吗
1、没有规定性的吧，具体的也要看您煲什么汤，一般来讲，煲汤营养主要在汤。依据经验，鱼煮熟大概15分钟足够，煲汤的话30-40分钟之间即可，40分钟汤就比较浓了。因为电饭煲没有文火武火之分，所以差不多一直都是武火，最好不要超过45分钟。
2、电饭锅不只能煮饭，还能炖汤，而且使用起来还更方便简单。而且现在很多智能电饭煲都已经有设置炖汤的功能键，让你再也不用担心炖一锅好汤。
9. 为什么用瓦煲来煲汤好喝
隔水炖汤清爽甘甜 好喝。
因为隔水炖汤是通过水传温到食材，和蒸汽直接到食材，温度不会太高，食材不会翻滚，汤水保留了食材的原汁原味，营养保持，清甜甘咧，好喝。
瓦煲煲汤时，火力大，瓦煲里温度高，可以激发食材更深处的香气，加上食物不停的翻动，汤汁会浓郁馥香，适合久炖的食材。
