常德牛肉粉的做法 | 常德牛肉粉配料 | 小蚂蚁百科|知识百科大全

1. 常德牛肉粉配料

牛肉粉的做法主料：原味牛肉清汤、煮牛肉、小青菜、米粉或面条辅料：盐、鸡精 1. 青菜洗净后用清水浸泡备用。

2. 煮牛肉切片备用。3. 取一锅放清水烧开，米粉入沸水中煮5分钟左右捞出盛入汤碗。4. 原味牛肉汤倒入锅里烧开，加盐和鸡精调味。将青菜入汤里氽一下捞起，和牛肉片一起放入米粉上。将滚烫的牛肉汤舀到碗里即可。

2. 常德牛肉粉牛肉怎么做

常德牛肉粉码子的做法：

【主料】：牛肉（牛腩）一斤干米粉适量

【辅料】：大葱一根生姜半块大蒜一头花椒一小撮茴香一小撮八角两粒干辣椒七八根草果一颗香叶两片五香粉老抽一茶勺生抽1.5茶勺料酒一茶勺耗油一茶勺陈皮或晒干的橘子皮）一片桂皮一小片

制作步骤：

1.将煮肉需要用到的调料备齐：花椒、茴香等细碎的调料用纱布或调料球包好待用；

2.牛肉用凉水浸泡3-5小时，期间换一次水；将泡过的牛肉切成拳头大小的块，放入另起的一锅凉水中，烧开，撇去所有浮沫；

3.加入葱段、姜片、八角、草果、茴香、花椒、干辣椒、香叶；锅开后加入一茶勺老抽、1.5茶勺生抽、一茶勺料酒、一茶勺耗油；

4.加盖小火炖煮一个小时后，加1.5茶勺盐、半茶勺五香粉，小火加盖再煮半小时后，捞出切丁（三厘米见方）待用；

5.另起油锅，然后立刻加入陈皮、大蒜、桂皮、八角、生姜，小火翻炒出香（至大蒜变色）；

6.倒入沥干牛肉丁、干辣椒大火翻炒至水干；炒至略有粘锅感时，淋一茶勺料酒（或白酒）继续翻炒；

7.再次有粘锅感时淋半茶勺香醋继续翻炒；加少许盐、五香粉、两三粒冰糖翻炒；

8.将之前炖肉的原汤用漏网滤去杂质后，倒入炒锅中；烧开后转小火，加盖炖煮一个小时。

小贴士：

1.煮肉时，细碎的调味料一定要用纱布或调料球装起来；

2.炒肉时，所有的配料都要凉油下锅，小火炒香；

3.盐可以根据自己的口味调整，新人少量多次为宜。

3. 常德牛肉粉配料表图片

先制造汤底，20斤牛肉的话需求预备：山楂25克、枙子8克、灵香草8克、霍香20克、丁香25克、良姜30克枳壳25克、小茴香40克、白芷25克、白叩25克、香叶25克、木香25克、八角50克、五加皮25克、毛桃25克、沙仁25克、草果25克、桂枝25克、花椒 20克、辣椒粉适当

1. 牛肉切块，清水浸泡一小时左右，再用清水重复漂洗揉捏，排出血水捞起。

2.牛肉 1公斤加 3公斤水、 10克生姜，入煮锅揭盖煮，牛肉至6老练捞起，摊放在器皿内，切成3公分方片。

3. 2斤牛油加 1斤菜油、 3斤辣椒粉，菜油烧开，参加牛油，冷却后放入辣椒粉即成红油

4.把牛肉汤煮开，1公斤牛肉放入红油、八角 3个煮十分钟，小火炖煮参加盐和味精。

5.米粉煮好浇上汤汁，撒上牛肉和葱花即成牛肉的制造： 1.用盐涂改牛肉，腌制30分钟 2.牛肉切块，放入锅中加水，加姜片煮开后 15分钟捞出，切成小块 3.炒锅加油，多半热时加桂枝、花椒、八角油炸，然后把桂枝、花椒、八角捞出。放入牛油，参加切牛肉和生姜炒。放入白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉，加水折磨。放紫草油，小火熬 30分钟，熬熟即可。 4.紫草油的制造（之前将烤面筋时提到过，天然无害的色素）：油2斤加热，紫草5克油炸，加水2斤、辣椒1片、辣椒粉 1斤，炒到水干只剩油即可。

4. 常德牛肉粉香料

用料：

牛肉（牛腩）一斤

大葱一根

生姜半块

大蒜一头

花椒一小撮

茴香一小撮

八角（大料）两粒

干辣椒七八根

草果一颗

香叶两片

五香粉（十三香）

干米粉

老抽一茶勺

生抽 1.5茶勺

料酒一茶勺

耗油一茶勺

陈皮（或晒干的橘子皮）一片

桂皮一小片

常德牛肉粉的做法步骤：

1.将煮肉需要用到的调料备齐：花椒、茴香等细碎的调料用纱布或调料球包好待用；

2.牛肉用凉水浸泡3-5小时，期间换一次水；将泡过的牛肉切成拳头大小的块，放入另起的一锅凉水中，烧开，撇去所有浮沫；

3.加入葱段、姜片、八角、草果、茴香、花椒、干辣椒、香叶；锅开后加入一茶勺老抽、1.5茶勺生抽、一茶勺料酒、一茶勺耗油；加盖小火炖煮一个小时后，加1.5茶勺盐、半茶勺五香粉，小火加盖再煮半小时后，捞出切丁（三厘米见方）待用。

4.另起油锅（略多），然后立刻加入陈皮、大蒜、桂皮、八角、生姜，小火翻炒出香（至大蒜变色）。

5.倒入沥干牛肉丁、干辣椒大火翻炒至水干；炒至略有粘锅感时，淋一茶勺料酒（或白酒）继续翻炒【注意！白酒度数较高，有利于出香味，但大火多油时易起火（行话叫“勾火”），不建议新人尝试；平时炒菜如遇“勾火”切勿惊慌，盖上锅盖、关掉抽油烟机和燃气灶即可】；再次有粘锅感时淋半茶勺香醋继续翻炒；加少许盐、五香粉、两三粒冰糖翻炒。

6.将之前炖肉的原汤用漏网滤去杂质后，倒入炒锅中；烧开后转小火，加盖炖煮一个小时（至牛肉软烂即可）。

7.另起一煮锅，水烧开后加入干粉。

8.水再次煮沸以后加锅盖并关火，焖10分钟左右（经尝无硬芯即可），捞出后码在碗里，浇上炖炒过牛肉块，再淋上滚汤的炖肉原汤，撒上小葱碎、香菜末就OK啦！

5. 常德牛肉粉调料

提到花溪牛肉粉这个名号，贵州的小伙伴肯定非常熟悉，这可算的上是贵州家喻户晓，人人称赞的美食啊!花溪牛肉粉的粉是白色的米粉，牛肉根据不同店家或片装或块状，最值得称赞的就是它的牛肉原汤，汤是粉的灵魂，熬好了一锅醇厚的牛肉原汤，烫上一二两米粉，再浇上自家独特的牛肉臊子，一碗香喷喷的花溪牛肉粉就上桌啦，早上来上一碗，让美食开启一天的好心情。

说到嗦粉自然不能少了湖南的常德牛肉粉，这道历史悠久的湘菜，在多年的不断改进中才成为了现在常德牛肉粉的模样。常德牛肉粉的米粉洁白细长，又扁又宽，形状更似面条，润滑可口，风味独特，烫熟即可吃，最后加以佐料和牛肉绍子，嗦粉就是这么爽!

6. 湖南常德牛肉粉简介

津市牛肉粉的做法：

1、辣椒粉适量，其中辣椒粉单加，花椒不磨粉，其余18种原料按照所需量磨成粉混合。牛肉的腌制：用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟即可。

2、牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。

3、具体做法：

（1）锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。

（2）把适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。

（3）放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉，炒一段时间后，加水煎熬。

7. 常德牛肉粉配料有哪些

自己做点红烧牛肉块，把米粉烫一下。在淋上牛肉，一样好吃。

8. 常德牛肉粉做法和配方窍门

先制作汤底，20斤牛肉的话需要准备：山楂25克、枙子8克、灵香草8克、霍香20克、丁香25克、良姜30克枳壳25克、小茴香40克、白芷25克、白叩25克、香叶25克、木香25克、八角50克、五加皮25克、毛桃25克、沙仁25克、草果25克、桂枝25克、花椒 20克、辣椒粉适量

1.牛肉切块，清水浸泡一小时左右，再用清水反复漂洗挤压，排出血水捞起。

2.牛肉 1公斤加 3公斤水、 10克生姜，入煮锅揭盖煮，牛肉至6成熟捞起，摊放在器皿内，切成3厘米方片。

3. 2斤牛油加 1斤菜油、 3斤辣椒粉，菜油烧开，加入牛油，冷却后放入辣椒粉即成红油

4.把牛肉汤煮开，1公斤牛肉放入红油、八角 3个煮十分钟，小火炖煮加入盐和味精。

5.米粉煮好浇上汤汁，撒上牛肉和葱花即成

9. 常德牛肉粉炒码料

常德米粉浇头的做法1：香料包的配方　　小茴香8克，甘草 3克，白叩5克，香叶4克，桂枝5克，木香5克，霍香3克，八角8克，花椒5克，砂仁8克，草果8克，桂皮6克，泡30分钟洗干净再用纱布袋装好，纱布袋当地市场有卖的，也可以自己去药店买纱布自己做纱袋。2：牛肉用清洗飞水将新鲜的牛肉切拳头大小，洗干净，清洗的时候用手用力挤压牛肉块，将血水挤压出一些，然后放到锅里加冷水煮，水面要能盖住牛肉，水开后撇去表面的泡沫杂质，煮5分钟拿出来，注意这个原汤要保留的，千万不要倒掉丢弃，后面要用这个汤，煮牛肉码子要的。3：牛肉的卤制把汤锅清洗干净，把飞过水的牛肉和香料包放到汤锅中，加水一起煮，注意水量要淹没牛肉和香料高一个拳头。如果不够水就加清水。先大火煮开，然后改小火卤制15分钟，再关火焖30分种，千万不要加盐。卤制的目的是去除牛肉的血腥味增加牛肉的香味注意这个卤水要留着的，用久了就是老卤水，卤水越老越香越有风味，这就是老店米粉好吃的秘密。但是保存要注意，每天要烧开两次，冷却后放在冰箱中保鲜。香料包可以用5次以上，只要用香味就可以用，沥干卤水也是放冰箱保鲜保存。