1. 粤式牛肉火锅
港式陈皮牛肉的做法
【主料】牛腿肉1500克
【辅料】.花生油1000克（实耗150克），陈皮25克，香油75克，红油50克，酱油50克，盐20克，白糖125克，味精4克，酒酿150克，干辣椒3克，生姜15克，葱15克，蒜15克，花椒粉1克，辣椒面3克
步骤：
1.牛肉洗净，去掉筋络，切成小方丁；
2.锅架火上，放花生油，烧至八成热；
3.投入牛肉丁，炸干水分捞出；
4.放入另一锅中，加适量清水，大火烧开；
5.转小火火靠约3-4个小时，直至牛肉丁酥透止；
6.陈皮用水泡软切末，干辣椒去子切末；
7.生姜去皮切末，葱洗净切碎，蒜头去皮剁泥，待用；
8.锅内放油烧热，投入干辣椒，炒出辣味；
9.再下葱花，姜末，蒜泥，辣椒面，花椒粉，酒酿，炒匀；
10.倒入牛肉丁及火靠焖牛肉剩下的原汁；
11.再放入酱油，盐，白糖，味精，搅匀；
12.用大火收汁，汁快干时浇淋香油，红油，拌匀即可出锅。
2. 粤式牛肉火锅的做法
主料:
牛肉1000克
白萝卜500克
香菇200克
辅料:
朝天椒6个
香菜2棵
姜1小块
蒜5瓣
八角2个
豆瓣酱20克
酱油10毫升
食盐8克
白糖5克
料酒5毫升
食用油20毫升
辣椒粉5克
白芝麻5克
水1000毫升
干辣椒5克
制作方法:
步骤1
准备食材。
步骤2
将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段、小红辣椒切段。
步骤3
将牛肉冷水下锅焯一下，焯水的时候，往锅里放入一半的姜片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好后捞出牛肉备用。
步骤4
锅内倒入10毫升食用油，油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油，然后放入姜片、八角煸炒出香味。
步骤5
将焯好的牛肉放入锅内煸炒，然后加入糖、味极鲜酱油煸炒匀均。
步骤6
将水倒入锅内，然后加盐调味，待水煮开后，全部倒入电压力锅内，选择牛肉键压至全熟。
步骤7
将白萝卜焯一下水，然后捞出备用。
步骤8
将香菇焯水，捞出放在白萝卜上面备用。
步骤9
将压好的牛肉捞出，放入在香菇上面，然后倒入适量的炖肉汤。
步骤10
将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。
步骤11
炒锅内倒入剩下的10毫升食用油，油温七八成热的时候，关火，然后泼在干辣椒面上。
步骤12
撒上香菜、小红辣椒，放在火锅炉上。开吃。
3. 广式牛肉火锅
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉，这一步是炒出的牛肉更滑嫩，牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
2、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。
3、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟。
4、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间，芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。
5、锅里放食用油，烧到七成热后放入牛肉。
6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。
7、锅里留一部分油，炒香配料。
8、放入青红辣子入锅炒两下。
9、放入芹菜。
10、中火热油，下牛肉片(主料)划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘，出锅前淋入芝麻油。
4. 粤式牛肉火锅的起名
含香一品、降牛面馆、“真牛小吃馆”、牛飘香、牛劲粉馆、好牛气肉粉馆、牛气冲天、牛气哄哄、牛刀小试、功夫小牛、牛记。希望能帮到你！祝您生活愉快！
5. 粤牛潮汕牛肉火锅
潮汕牛肉火锅发源于夜市的一些小作坊，一开始是沙茶锅底，后面逐渐发展出各种部位的牛肉的不同吃法，牛骨小火熬制清汤等等各种吃法。
有一种说法是，上世纪60年代，广东普宁人陈来数在汕头老福合埕街市摆了一个卖牛肉丸、牛肉粿的小摊，后来发展越来越好，也就扩展到了牛肉火锅
6. 广州正宗牛肉火锅
广州的潮汕牛肉店非常的多，谈不上哪一家正宗或者不正宗的，因为太多了，所以的话，也难说哪一家非常的好。
我推荐一家在北京路的叫传记潮发牛肉店。那里的牛肉丸还是很弹牙的。牛肉也很新鲜，都是新鲜切出来的，平时很多人都点。他们家在五羊村也开了家分店，可以去尝一下。
海珠区的东晓南，那边也有很多的，可以去逛逛。
7. 粤式牛肉火锅烧烤店策划案
用料
牛腩（建议选用崩沙腩） 适量
金钱肚 适量
牛孖筋 适量
白萝卜 适量
⭕️煲牛杂汤底（材料ABC请分开容器装不要混在一起）：
材料A ：
清水 9斤（4500克）
泡冬菇陈皮海鲜的水 50克
鱼露 80克
绍兴陈酿花雕酒 40克
黄片糖 40克
美极鲜味汁（豉油的其中一种，不可以用其他代替） 25克
花生油 15克
蠔油 15克
柱侯酱 10克
花生酱 10克
金华火腿（精髓） 10克
腐乳 2块
材料B：
蜜枣 30克
完整白胡椒粒 15克
完整黑胡椒粒 10克
罗汉果 10克
丁香 10粒
黄栀子 8颗
当归 5克
甘草 4克
干花椒 3克
山奈干 3克
苏木 2克
五指毛桃 2克
桂皮 2克
桂叶 2片
草果 1克
八角 1个
材料C：
老母鸡（体型偏瘦小） 半只
牛筒骨 半斤
材料D：
热水 50克
干瑶柱 10克
干虾米 10克
干冬菇 5克
新会陈皮 5克
材料E：
大葱段 70克
大蒜 40克
沙姜 20克
洋葱 40克
新鲜葱 20克
红葱头 20克
干葱头 20克
生姜 10克
⭕️牛骨汤底：
牛筒骨 约半斤（250ml）
清水 约2斤（1000ml）
做法步骤
步骤 1
准备所有材料分开不同的容器装
①材料A：把所有东西倒入容量较大的桶里煮沸备用
②材料B：先把黄栀子用刀压碎，所有药材在平底锅中炒热炒香后全部倒入刚刚煮沸的装液体的桶里
③材料C：老母鸡先去掉鸡皮和肥油，牛筒骨斩小块后焯水，焯完水后全部倒入汤桶里
④材料D：所有干货用50克热水浸泡软，连着水一起倒入汤桶
⑤材料E：大蒜不用剥皮，沙姜拍碎，洋葱和金華火腿切条，全部材料下锅炒香后倒入汤桶 （
