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牛肉面里的红油 | 牛肉面红油的做法与配方

1. 牛肉面红油的做法与配方

原料:馅400克,番茄罐头400克装(不是番茄,也不是番茄酱),辣椒面,老抽,白糖,精盐,味精,植物油约50毫升制作方法:1.油烧至6分热,下辣椒面,稍炸,不要糊了2.下肉馅,大火炒约10分钟,直到水气完全蒸发掉,干成干肉粒状.3.下番茄罐头,加糖适量,这样酱就不会酸了,在放老抽上色.4.大约再炒7,8分钟,直到成粘稠状,最后加精盐,味精,出锅.

2. 牛肉面用什么油

用什么油都可以,普通的油就行。

拉面和用什么油没啥关系,关健是要用蓬灰的水来和面,面团才能拉得开,不会断且吃起劲道口感好

3. 牛肉面红油的做法与配方大全

1、蔬菜调料。大葱50克、香葱10克、洋葱10克、姜10克、蒜10克、芹菜10克、香菜5克、胡萝卜20克。

2、香辛料。八角3克、小茴香1克、白寇2克、桂皮1克、香叶1克、香砂1克等清洗干净炒干水分,研磨成面。

3、豆瓣酱30克、二荆条辣椒50克、花椒5克、灯笼椒50克等。豆瓣酱剁成泥,辣椒擦洗干净炒干水分,磨成粉。

4、制做。菜籽油500克倒炒勺里烧热把蔬菜香料炸香捞出弃用,再下入豆瓣酱炸酥炸出红油。此时把辣子与香辛料拌匀并放入芝麻20克,接着把热油泼在辣椒面里,迅速搅匀,凉后静置12小时既可使用。

4. 牛肉粉红油的做法与配方

材料

山楂25克,枙子8克,灵香草8克,花椒20克,草果25克,沙仁25克,毛桃25克,五加皮25克,八角50克,木香25克,香叶25克,桂枝25克,白芷25克,小茴香40克,枳壳25克,良姜30克,丁香25克,克霍香20克,白叩25克

做法

1.用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层,腌制30分钟。

2.牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状,放入锅中,加水,加姜片煮开15分钟出水断生,要求牛肉无红心后捞出,切成小片或小块状。

3.牛肉的加工:

 ①锅中加入适量的色拉油,油八成热后,把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸,将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。

②把适量牛油放入油中,待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。

③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉,炒一段时间后,加水煎熬。

④放辣椒红色素(变色作用,也可以加入紫草油替代)。用小火熬30分钟左右,加入适量超级鲜味王,直到熬熟为止。 

注:紫草油的制作方法:先将油放在锅里加热,把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸,油变成紫红色,将红油倒入牛肉汤中即可。

4.红油的制作方法: 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先将油、水加入锅内,再打开火,加入辣椒片及辣椒粉,搅匀,将锅内水熬干后捞出辣椒,放入紫草,炒出色汁,即可

5.把米粉放入锅中煮15分钟,打捞拦入牛肉,加汤即可。

5. 牛肉面的牛油制作配方

牛肉面汤料配方材料A:牛肉25kg、牛后腿骨10kg、胡萝卜2kg、白萝卜2kg、洋葱1.5kg、西红柿500g、水100kg;牛油1kg、八角20g、葱段500g、黑豆豉100g、黄豆豉100g;白酒1.2kg、酱油半瓶、鸡精粉100g、糖200g、盐100g。材料B:三奈5g、甘草5g、小茴香5g、陈皮10g、桂皮15g、草果5g、丁香5g、花椒粒20g、老姜10g、葱15g。

牛肉面汤料配方制作过程:

1.牛肉切成约5x3公分块状,与牛骨在开水中煮2分钟捞起。

2.用纱布将材料B包起来做成卤包。

3.将牛油放入热锅小火慢炸至金黄色,捞出油渣,然后加八角、葱段爆香后,再加入豆豉煮约5分钟备用。

4.烧开100kg水后放入卤包,倒入牛油及其他调味料煮滚去杂质白沫,继续熬煮约90分钟。

5.将牛肉捞起再熬制半小时左右,过滤即得牛肉面汤料。

6. 牛肉面红油的做法与配方窍门

:牛肋条肉或者牛腩肉1000克。

香料:八角5克、桂皮5克、砂仁5克、山楂片2.5克、香果1.5克、小茴香1克、香叶1克、草果1克、山奈1克、甘草1克、丁香0.5克。

配料:高汤1500克、西红柿150克、红烧酱油60克、炒糖色50克、植物油50克、郫县豆瓣酱50克、黄豆酱40克、料酒30克、圆葱30克、生姜片25克、大蒜子25克、食盐18克、鸡粉8克、味精8克、干辣椒5克、白胡椒粉4克。

详细加工制作方法

1、把牛肉切成大约3厘米见方的肉丁,放入清水中浸泡出血水,取出放入锅中,加入适量清水基本淹没,加入料酒20克,大火烧开撇去浮沫,捞出,冲洗干净,沥干水分,备用。

2、炒锅中加入植物油50克、郫县豆瓣酱50克、黄豆酱40克,炒出红油和香味后加入处理好的牛肉翻炒,翻炒至上色后加入西红柿150克、圆葱30克、生姜片25克、大蒜子25克、干辣椒5克翻炒均匀后加入料酒30克、红烧酱油60克翻炒均匀,然后全部倒入砂锅中,待用。

3、砂锅中加入高汤1500克、食盐18克、鸡粉8克、味精8克、胡椒粉4克、炒糖色50克、香料包1个,搅拌均匀,大火烧开,小火煮1.5小时后取出料包,把牛肉打捞出来,然后用密漏把汤汁中的所有杂质都打捞干净,最后把牛肉再放入砂锅中浸泡6小时以上,备用。

二、碱面面条做法:

主料:高筋面粉500克。

配料:清水220克、食用碱3克、食盐1克。

详细做法:

1、将高筋面粉500克、食用碱3克、食盐1克,放入盆中,搅拌混合均匀,加入清水220克搅拌揉面成面絮,醒发20分钟,备用

2、把醒发好的面絮直接放入压面机中,压成面条,备用。

3、锅中加入适量清水烧开后放入面条,快出锅时加入青菜烫熟后,捞出,备用。

三、出面方法:

碗中加入食盐3克、味精2克、胡椒粉1克、加入一大勺红烧牛肉汤汁,再加入一勺煮面的面汤,将煮熟的面条放入碗中,把烫熟的青菜摆放在周边,再加入一大勺红烧牛肉,然后再加入一勺红烧牛肉汤汁后即可食用

7. 牛肉面红汤怎么做

用料:牛肉500克、西红柿2个、洋葱半个、葱2根、姜2片、蒜瓣8-10个、大料包适量、桂皮1块、香叶2片、草果1个、花椒20粒、八角2个、枸杞适量、酱汁适量、生抽3汤勺、红烧酱油1汤勺

步骤:1.准备食材,从切两半,姜片切大片,蒜瓣拍扁即可,西红柿切大块2.洋葱粗丝3.牛肉切大块4.牛肉开水去血水,用热水冲洗干净备用5.调好料汁6.辣椒酱乘出备用7.大料热锅爆香,放在香料包或容器里8.这样的容器或者香料包都行9.热锅热油放入葱姜蒜爆香10.加入辣椒酱爆香炒出颜色来11.加入酱汁继续翻炒12.加入牛肉和番茄块翻炒均匀13.加一粒高汤块,我加的鸡汤块,也可不加。14.加入末过牛肉的水和大料包大火开锅后转小火炖一个半小时15.牛肉快好时,起锅热水加点盐,烫一下爱吃的青菜乘出备用16.下面条17.面条好了,牛肉也好了,加上青菜,加上牛肉,淋上汤汁,撒上葱花香菜,淋上辣椒油18.爱吃再辣的放点小米椒圈19.太好吃了,牛肉酥烂,汤汁浓郁鲜美。

8. 牛肉面红油的做法与配方视频

用料  (原料1)

辣椒面  

盐  

糖  

植物油  

凉开水  

醋  

葱  

姜  

蒜  

八角  

桂皮  

香叶  

花椒  

麻辣红油的做法

姜切丝,蒜切片,葱切段

八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净,晾干水分

辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内

起油锅,放宽油,冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒,小火慢炸

至葱姜蒜变黄,香味飘出,捞出油内所有的香料不要

关火,稍等片刻,舀一部分热油进碗,并马上用勺子搅匀

重新加热锅内的油,稍凉后再次浇入碗内,迅速搅动

添加少量凉开水和几滴醋,激发出香味,静置即可

小贴士

1、如果不喜欢香料的味道,可以直接烧热油浇辣椒面; 2、如果喜欢别的香料,也可在第四步里面自由添加; 3、离火后,不要马上油泼,这时油温太高,辣椒面容易糊,稍微凉一分钟,油面没烟了再泼; 4、省事的话可以一次浇入全部热油,但分三次浇,效果会更好; 5、静置12小时候以后,红油的颜色会更红亮,我这个是刚做好的; 6、植物油、辣椒面、芝麻,大致量比:3:2;1,盐和糖随自己口味; 7、添加凉开水(大约油量的1/10)是为了降温和充分浸出辣椒中的红色素,盐提味、糖提鲜,醋提香; 8、一次少做,搁置时间久了,香味就会打折扣。

9. 牛肉炒油面的做法

准备的食材有:

沙茶酱1大匙, 蒜末1大匙,空心菜1把,油面1把,牛肉200g,葱1根,酱油适量,米酒1勺, 蛋1/4颗,太白粉 1匙,白胡椒1匙,红辣椒2根

做法:

【1】切牛肉

将牛肉切成片状,然后放入水晶碗里。

【2】腌牛肉

往水晶碗里倒入一勺米酒、一勺酱油、四分之一的蛋液、一匙盐、一匙白胡椒、一小匙沙茶油和沙茶酱,将其拌匀,腌制一会儿。

【3】加太白粉

将一大勺生粉倒入碗中,再倒入少许色拉油拌匀。

【3】切蔬菜

将葱切段,红辣椒切小段,空心菜也切成3到4公分的小段。

【4】牛肉过油

锅里放油,油热好之后倒入腌好的牛肉,用筷子轻轻拨动锅里的牛肉,大概十秒后将牛肉过滤出来待用。

【5】炒蔬菜

将上步骤滤出的油舀出一勺,倒入炒锅里,然后倒入蒜末,将其炒香后倒入葱段和空心菜的梗翻炒。

【6】调味

倒入适量酱油、两勺热水和一匙沙茶酱,拌匀。

【7】煮面

水烧开后,放入面条,待面条蓬起煮熟后捞出,放到上述步骤的锅里。

【8】加菜调味

将空心菜的叶子和辣椒放入锅中翻炒,如果觉得淡可以适量放一些盐。

【9】加入牛肉

将之前过滤出来的牛肉倒入锅中,将其炒匀。

【10】准备出锅

快出锅之前加入芝麻油,炒匀后就可以出锅了。

10. 牛肉面牛油红汤的做法

主要食材主料有:牛肉,精面(碱面),中草药,绿豆芽,牛油汤。

.辅料:葱,姜,大蒜,豆腐,海带,黄豆,香菜,牛肉,牛杂等。做法把面煮至八成熟,放凉,面放在竹漏中,下垫绿豆芽,放进滚开的锅中半分钟,倒进大碗里,浇一勺牛油汤,再抓少许葱花或芫荽,还有香菜。这面的好吃与否,关键在汤以及面的劲道。汤一般要用牛骨和牛肉熬制。选肉最好是黄牛肉或牛杂,而且一定要肥瘦搭配才能鲜美味儿足。再加许多种佐料;佐料关系到味道,各家自有高招,秘不示人。据说总共有二三十味的香料,比方说:大料、茴香、香叶、丁香、肉豆蔻、白扣、百果等等。其实具体怎么搭配还是看个人喜好和口味。

最主要的还是两味:辣椒,花椒。最先兴起时有用大麻壳为料的,公安知道后严加打击,多加中药为料,根据气候和身体状况的不同调制保养,而味道还是出奇地好。

面以碱性为主,盘好的面总是金灿灿的。汤以麻辣为主,熬好的汤上面,总盖着一层厚厚的红油。辅以葱花、大蒜,绿白点缀,真是色香味俱全。制作牛油面的技巧不是说拿个天平秤量精确的才是好吃,各家和各家的口味也不尽相同。

一般来说,肥牛肉,熬浓汤,辣椒麻椒不能少,味道总归错不了。