1. 霉干菜烧鸡
肥瘦羊肉1块、梅菜1把、豆豉1勺、红腐乳1块、八角2粒、姜5片、蒜头5粒、白糖l.勺 料酒l汤勺、黑酱油l勺、生抽少许、生粉适量
作法：
1、将霉干菜泡入清水中反复清洗几遍，沥干水分后切成碎条备用；
2、将羊肉洗净后和八角一起放入清水中煮至刚熟捞出（约10分钟），趁热摸上一层黑酱油；
3、将豆豉、蒜头、红腐乳压碎成泥放入碗内，再调入料酒、白糖、生姜、生抽，调匀成酱汁备用；
4、炒锅内倒入较多的油烧至7分热，然后将羊肉皮的面朝下地放入油锅中，盖上锅盖炸几分钟，中途给肉翻翻面，以免肉皮炸糊，将炸过的肉捞出放凉后切成厚片；
5、将肉片皮朝下地铺入大碗内各边，在羊肉片上浇些许调好的酱汁然后填入霉干菜，用手压紧一些然后再浇上剩余的酱汁；
6、将装满肉的碗放入蒸锅内蒸35分钟，然后将菜里的汤汁滤出备用，将菜倒扣入一个盘子里；
7、将生粉调成水芡粉，将滤出的汤汁倒入锅内，然后倒入水芡粉烧热，将勾好的芡淋入扣肉上即可
2. 菜谱 霉干菜
自己晒得干菜发霉了，就不能吃了，干菜发霉是因为储存不当造成的，可能是放在了潮湿温热的地方储存了，而产生发霉现象，干菜在晾晒和储存的时候，都应该通风，不能湿热，注意保存得当，否则，就不能吃了。
3. 霉干菜制作流程
绍兴的“乌干菜”，又称“霉干菜”，那名声可是响当当的，虽然江浙一带都有卖，但是绍兴的绝对是最正宗的。每年到了芥菜和油菜的季节，几乎家家户户都会做上一些，前年或者去年甚至更早的做了吃不完的都被放在陶罐中储藏，只要放在通风阴凉的地方绝对不会发霉变质，在没有添假加任何香料和防腐剂的情况下，放的越久越陈香，陈干菜用来做扣肉是最好的，新干菜用来做汤，尤其在夏天是家家饭桌上每天必吃的。除了开胃还有消暑防痧的效果，真心的佩服古人啊。废话不说了，先来介绍下，一般我们做这个干菜有两种一是芥菜 ，二是油菜，芥菜还可以和笋和毛笋一起做成干菜笋用来做汤超级鲜美，对于肠胃有疾病的人还是少吃芥菜。
一般是把新鲜的芥菜洗干净（自己家里做为了干净都洗的），去根去烂黄叶子，晾干，然后要把菜堆黄了，别担心那不是坏了，堆黄的菜掩制的菜更鲜美，更不容易坏，（气温低时可用麻袋或草包覆盖保暖,促使菜株发黄,但也要防止堆烂哦）。然后根据一定比例，别太淡了，太淡或者太潮都会使菜在掩制时候就酸掉了，影响口感哦。如果你要长菜就不用切了，一般现在都很少做长捆的了，都是把菜切成小段，然后找个大盆子，用手使劲的反复揉碾，在这过程中就要加盐哦，等揉的出汁液啦就差不多了，如果是大量制作可以用脚踩，找个小陶缸大人揉下，让孩子来踩，小时候这样的场景每年都在上演，呵呵。一定要踩实啦，然后找个重物压着，千万别占水啊。如果是小量制作可以找个玻璃瓶子，把揉碾好菜放瓶子里，到一定量用筷子和手把它反复的压实。一定要实啊。然后把盖子拧紧，别漏气啊，很关键哦。等放个1星期左右就可以开来吃了，新鲜的用来蒸豆腐和海鲜类的鱼味道非常正，量大的要放个十天半个月哦，然后取去来到太阳下去晒干就成了著名的干菜了，晒干的要储藏到陶罐里可以放很久哦。越久越香。
4. 霉干菜是用什么菜做的
方法步骤
1.将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放4一5天。
2.待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝。
3.将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐。
4.将装满菜丝后的陶罐封严，放在荫凉处存放。
5.腌制半过月后，即可找开陶罐的封盖，取出完成的梅干菜来食用，此时菜线便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。
用新鲜的油菜，白菜都可以的。
梅干菜是一道浙慈溪、余姚、绍兴地区常见的汉族传统名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干、雪里蕻干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也，至于“梅干菜切肉”更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。
5. 霉干菜烧肉图片
主料
梅菜牛肉
辅料
鸡蛋清适量
菜籽油适量
水淀粉适量
配料
酱油适量
老酒适量
鸡精适量
五香粉适量
红糖适量
1. 1.先将牛肉洗净切丝控干水分，用老酒，五香粉，鸡蛋清，水淀粉腌制片刻，梅菜泡发
2. 2.在腌制牛肉的时候可以把泡发好的梅菜先用菜籽油炒香炒熟
3. 3.热锅倒入少许菜籽油，中火油热倒入腌制好的牛肉翻炒，牛肉炒干水分炒至变色倒入梅菜继续翻炒，加入调料继续翻炒，倒入一碗温水盖盖焖熟即可
6. 霉干菜怎么做才好吃
霉干菜，是绍兴特产。也叫梅菜，就是我们经常饭店吃的梅菜扣肉被压在肉底下的菜。
一般就是用芥菜，油菜，或者白菜等都可以。具体制作步骤如下:
1.将摘的菜择干净去除那些老得叶子，去掉跟，洗干净，太阳下晒1-2天，多翻动。
2.晒瘪的菜堆放一起，堆黄。
3.晒干堆黄的菜洗干净。
4.将洗干净的菜切成小段，放入坛子中，撒入盐，拌匀，压瓷实。放在阴凉处，待卤汁回落，成熟后取出，腌四五天就好。
5.取出来腌制好的菜心，继续晒干。最近的太阳晒一两天就好了，晒干后蒸熟，蒸熟后再拿出来晒。反复的蒸晒多次，直到色泽红亮，香气扑鼻，就制作好了！
希望我的回答能帮到你！
7. 霉干菜炒鸡蛋
茶叶是可以做菜的，而且汉代以前我国茶叶就主要用作菜品，或者用作药草。下面简单介绍以下茶叶可以做那些菜：
1、龙井炒虾仁做法：先将新鲜的河虾剥皮，放盐和生粉搓擦，再沸水。上等的龙井茶要先泡好，然后与虾仁一起放入油锅内一起烹炒，加少许盐，即可出锅。口味：鲜美，吃起来虾里透着茶的清香，就连其中的茶叶嚼起来也别有味道。
2、青山绿水做法：在：煮好的冰糖水中放入新鲜的苦丁茶、杭白菊、枸杞子，再放入煮熟的汤圆。口味：用上述原料制成的甜汤，有美容养颜、去火除湿的良效，是一道时尚的养颜甜品。
3、茉莉花茶竹筒饭做法：先将上等的茉莉花茶泡好，将泰国香米、腊肠、腊肉、芋头、干葱一起装入特制的竹筒中，然后倒入茶水一起放入蒸锅，蒸大概半小时。口味：米饭茶香、竹香四溢，油而不腻，回味无穷。
4、龙井茶熏河鳝做法：将新鲜的鳝鱼去骨，用龙井茶、米饭、香叶熏熟，再用生姜、葱、盐、糖、鸡粉腌制5分钟。口味：鳝鱼肉质鲜嫩、爽滑，有淡淡茶香而毫无腥味，营养价值高，是健康美味的开胃凉菜5、绿茶拌豆腐：将一块豆腐洗净，鸡蛋一只打入碗加少许盐搅匀。锅内放少量食用油烧热，加豆腐用勺捣碎，边炒边煎至水分收干后，加绿茶、鸡蛋、盐、味精，边拌边淋上香油，再加葱花翻炒至熟即可出锅飨客。此菜鲜嫩可口，清淡养胃。6、红茶蒸鲈鱼：先用花雕酒将鱼全身抹到后装盘，倒上事先调制的美极鲜酱油、红茶末，再撒上红椒丝、姜丝和葱段用旺火蒸10分钟即可上桌。7、龙井大排：将一汤匙龙井茶叶包在纱布里，放入锅中与大排骨及适量酱油、料酒、味精、白糖等调料一起焖烧，先大火后小火，烧成的大排肉质酥松细嫩，异香四溢。8、白毫猴头扣肉：将白毫乌龙茶叶开水泡开，取茶汤备用；将素火腿、猴头菇分别煎至香味溢出，然后将素火腿排放在碗中央，猴头菇排两旁；将霉干菜洗净、切碎、炒香，加入泡好的茶汤和酱油、糖、姜末，炒至入味，倒入碗中，上笼蒸40分钟，取出扣入盘中；用炒锅把辣油、面粉炒香，加入剩下的茶汤和盐、白醋、糖、淀粉，勾兑成芡汁淋在盘中，青菜心烫好后围边即可。9、铁观音炖鸭：用大茶壶放入铁观音茶叶，开水冲泡一下，滗去水后复加水，泡成茶汁，把茶汁放入电锅内。将洗净鸭子去头去足后分切成块，放入电锅中。将栗子肉以沸水浸泡后剔净内皮，也放进电锅。再在电锅内放入黑枣、冰糖、酱油及清水，通上电源炖煮，至鸭肉能用筷子轻松插入即可。起锅时，撒些铁观音茶末以增加香气，即成。10、龙井蛤蜊汤：先将龙井茶泡开，滤出茶汤备用；用开水煮蛤蜊，水中放少许姜丝去腥；当蛤蜊煮到张开时，倒入茶汤，加适量盐、味精等调料，关火即可。
