[拼音]:fanqie
[外文]:Lycopersicon esculentum
茄科(Solanaceae)番茄属一年生草本。在热带为多年生。又名西红柿。主要以成熟果实作蔬菜或水果食用。原产南美洲的秘鲁、厄瓜多尔等地,在安第斯山脉至今还有原始野生种,后传至墨西哥,驯化为栽培种。16世纪中叶,由西班牙、葡萄牙商人从中、南美洲带到欧洲,再由欧洲传至北美洲和亚洲各地。初以其鲜红的果实作为庭园观赏用,后才逐渐食用。世界番茄产量以美国为最高;苏联的栽培面积最大;中国、日本、埃及、墨西哥及意大利、西班牙各国都大量生产。
番茄约在明代万历年间传至中国。成书于1621年的《群芳谱》记载:“蕃柿一名六月柿。茎似蒿,高四五尺,叶似艾,花似榴,一枝结五实,或三、四实,……草本也,来自西番,故名。”栽培原不普遍,直至20世纪初期,情况才有所改变。50年代以来,番茄生产发展较快,已成为中国主要蔬菜之一。
形态和类型番茄植株高60~200厘米,根系发达,茎节易生不定根。茎为蔓性或半直立;叶为不整齐羽状分裂或羽状复叶。茎、叶表面均被有柔毛,还有能分泌具浓烈气味汁液的腺毛。聚伞花序或总状花序,每花序有花数朵至数十朵。按花序着生习性,可分为有限生长类型与无限生长类型。前者植株较矮,每隔1~2节生一花序;后者植株较大,每隔 3节生一花序。花黄色。开花传粉后40~50天果实成熟。浆果,有圆球形、扁球形、椭圆形以及倒卵形等,大的可达 500克以上,小的不到10克。幼果含叶绿素,呈绿色;成熟过程中,叶绿素消失而茄红素增加的为红色果实;黄色果实则不含茄红素,而含较多的胡萝卜素。在不良条件下,会形成各种不正常的果实,如种子发育不良,营养不足会形成空腔果;花芽分化时遇低温(<7℃)会形成多心皮的畸形果;缺钙和干旱会形成脐腐果;土壤忽干忽湿易形成开裂果等。种子扁平,卵圆形,表面有毛,千粒重3.0~3.2克,一般发芽年限3~4年。
栽培的番茄有5个变种:
(1)普通番茄(L.esculentumvar.commune),果大、叶多,茎带蔓性,为大面积栽培的主要变种;
(2)大叶番茄(L.esculentum var.grandif-olium),叶似马铃薯叶,裂片少而较大,果实也大;
(3)樱桃番茄 (L. esculentum var. cerasiforme),果小而圆,形似樱桃,长势较强;
(4)直立番茄(L.esculentum var.validum),茎粗节间短,带直立性;
(5)梨形番茄(L.esculentum var.pyriforme),果小,形如洋梨,叶小,浓绿色。这些变种的染色体数均为 2n=24,可以相互杂交。其中樱桃番茄被认为是栽培番茄的祖先。此外,还有茎细、果小的细叶番茄即醋栗番茄(L.pimpinellifolium)以及属于原始类型的秘鲁番茄和多毛番茄可作为育种材料,而不作生产性栽培。
中国栽培番茄的品种,多系从美国、意大利、英国、保加利亚、苏联和日本引进并经选育而成。鲜食用的品种要求果形较大,色红或粉红,糖酸比例适当,能耐贮藏及运输;作加工原料的品种,则果形一般较小,果皮坚韧、茄红素及可溶性固形物的含量较高;而用机械采收的番茄则要求成熟期比较一致。
![图](/d/bkimg/2022110715/anm0opkmkpg.webp)
番茄为喜温作物,不耐霜冻。茎、叶生长的适宜温度为20~25℃,结果期以昼温25~28℃、夜温16~20℃为宜。夜温低于15℃或高于30℃会妨碍正常受精,引起落花,但用植物生长调节剂处理可以防止,并可产生无子果实。对日照长短不敏感,如温度适宜,一年四季均可栽培。华北及长江流域以春栽为主;东北、西北各地多夏栽;华南地区则行秋冬栽培。对土壤的适应性较广,土壤pH以6~6.5为宜。但耐涝力弱,要求有良好的排水条件。对肥料的需要量较大,除要求充足的氮肥外,增施磷、钾肥有利于提高果实的产量和品质。
番茄一般先在温床或温室播种、育苗,60~90天后定植到露地大田。栽培密度约为每亩2000~4000株。为防霜防冻,可用塑料薄膜覆盖,待外界气温适宜时,再将薄膜撤去。植株长大后设置支架并及时整枝、绑蔓,有利通风透光;但在少雨地区以及加工用番茄栽培时,也可不设支架,并很少整枝,以节约劳力。此外,番茄也是保护地栽培的主要蔬菜种类之一。利用温室及塑料大棚栽培时,不仅结果期延长,产量也可大大提高。由于番茄是在生长茎叶的同时开花结实,因而协调营养生长及生殖生长,是丰产的关键。早熟品种,一般长势较弱,早期应加强肥水管理,防止因结果过多而抑制茎、叶生长;晚熟品种一般长势较强,结果前则要适当控制水、肥用量,并在第一花序开花后,及时使用生长调节剂防止落花,避免因挂果迟而引起徒长,影响产量。
为害番茄的主要病害有病毒病、青枯病、早疫病、晚疫病等;主要害虫有蚜虫、棉铃虫、烟青虫等。
番茄的采收标准因用途而异:就地鲜销的,一般在红熟初期采收;供加工用的,在完全红熟时采收;长途运销的,则在果实充分长大后的转色期采收。为了提早转色,促进红熟,可用乙烯利(2-氯乙基膦酸)处理。鲜食用果实多用手工分次采摘;加工用品种也可用采收机一次采收。
用途番茄是食物中维生素C的重要来源,每100克鲜果中一般含有维生素C20~30毫克,维生素A1000国际单位(1μ)。所含的糖分主要是葡萄糖和果糖,酸味主要来自柠檬酸,其次是苹果酸。果汁中的糖酸比例和芳香物质含量是决定食用风味的重要因素。种子约含脂肪20~30%,是一种高级食用油。果实可作蔬菜食用,也可生食,或加工制成番茄酱、番茄汁等。