[拼音]：yujiao
[外文]：fish glue and gelatin
动物胶的一种。由鱼体组织的胶原制成。一般把纯度高、透明度和粘度大、冻力强的精制鱼胶称为明胶，质量差的称为粗胶。用鱼鳔不经提取保持胶原形态制成的产品，称为鱼鳔胶。鱼体组织的胶原是构成结缔组织的主要纤维状蛋白质。其主要特点是热变性温度明显低于陆产哺乳动物胶原，因而容易胶化；另外，其制品的融点、冻点和冻力等也相应较低。鱼胶生产主要以鱼类加工废弃物如皮、鳞、骨、鳔等为原料。各种鱼胶的制取方法和用途如下。
明胶由生产鱼片时剩下的不带内脏、血、肉等的皮和鳞制成。原料经洗净、石灰水浸泡处理后，浸酸脱去鱼鳞中的磷酸钙，再经漂洗、中和、胶化、过滤、凝冻、切片和干燥等工序，即成明胶。单纯用鳞制成的鱼鳞胶，无臭无味、无色透明，在自然状态下含水分16～18％，灰分不到1％，凝固点和融点分别为21～24℃和28～31℃，粘度和冻力能达到上等动物明胶的标准。主要用于制造培养基、珂版、滤色片和感光胶片，也可用作食品工业中的澄清剂和增稠剂。
粗胶在鱼类加工废弃物中，由于头、尾、骨等常与血、肉、内脏混杂而分离困难，故常作为粗胶原料。制取时先将原料洗涤后，在加压釜中以蒸汽加热，使胶原转化为可溶性胶质，经压滤或高速离心分离，除去杂质和鱼油后，蒸发浓缩到50％的浓度，然后加入硼酸或石碳酸作防腐剂，冬青油或黄樟油作香料，即成制品。其特点是浓度虽高，但在常温下并不凝冻，使用方便。主要用作木材、皮革、书籍装订、纸盒等的粘着剂，以及火柴、砂轮、砂纸制造中的粉末粘合剂。
鱼鳔胶用鱼鳔制成。色微黄、半透明，质强韧，稍有鱼腥味，自然晒干品含水分15～20％。加工时将鱼鳔水洗除去粘液、血污后，剥去内外层薄膜，得到几乎是纯粹胶原组成的中间层。较大而厚的经单独干燥后成为片胶，较小而薄的则数片叠在一起碾压成圆形或带形，干燥后，称为圆胶或带胶（长胶）。鱼鳔胶主要用作啤酒、葡萄酒、饮料和其他液体澄清剂，果汁果酱等的增稠剂，以及宝石加工和乐器制造胶合剂。鱼鳔胶以鲟鱼胶和鳕鱼胶最著名，中国产的优质大黄鱼与鱼片胶又称鱼肚，是传统的海珍品，黄唇鱼胶更是名贵的滋补品。
