1. 牛肉顺纹路切还是逆纹路切
肯定是逆着纹路切，顺着切牛肉容易散，还不好吃，
2. 牛肉顺纹路切还是逆纹路切好
牛、猪、鸡虽然都是肉类，但它们的纤维组织和老嫩程度不同，加工方法也不同。
牛肉质老（即纤维组织），筋多（即结缔组织）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。
如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质如柴，咀嚼不烂。
猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少。横切易碎，顺切又易老。要斜着纤维纹路切，这样才能达到既不易碎，又不易老的目的。
鸡肉和兔肉最细嫩，肉中几乎没有筋络。必须顺着纤维纹路切，加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观，符合质量要求。否则加热后，菜肴会变成粒屑状。美兰
3. 切牛肉是顺纹路切还是逆纹路切
1、牛肉切丝要顺着切，而牛肉切片就是断丝切，断丝切片会使牛肉更加有嚼劲。顺着丝切才不会在炒的过程中将牛肉丝炒散，如果断丝切在炒的过程中会散掉，最后出锅就会像牛肉馅一样，混成一团。
2、切牛肉丝首先是用刀背将牛肉两面轻轻拍松，破坏掉牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁释放出来，会使牛肉吃起来软嫩，然后将牛肉断丝切成半手指粗细的片，最后就顺丝切，因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断，不好看。
4. 炒牛肉是顺纹路切还是逆纹路切
牛肉要横着切比较好。
切肉，是每个自炊人或多或少都会遇到的问题，切肉切得好，成品不仅美观好看，肉质也会更加鲜嫩美味。
俗话说“横切牛羊竖切猪”，牛肉质老筋多，要横着纤维纹路切，才能把筋切断，这样才利于烹制，如果顺着纹路切，筋腱保留下来，烧熟后的肉质柴艮，容易咬不动。
5. 牛肉顺纹路切还是横纹路切
牛肉要横着切，就是逆纹路切，煮起来才嫩
6. 切牛肉是顺纹路还是逆纹路
要逆着纹路切，要不然酱出来的牛肉嚼不烂
7. 牛肉要顺纹切还是逆纹切
牛肉的肉块上较长、较直的纤维纹路是顺纹，肉块上较短、较曲的纤维纹路就是横纹。
切牛肉时横纹直切，才能切断肌理，让牛肉更容易入味且口感更滑软，切牛肉片的时候要逆着牛肉的纹路切，切牛柳的时候要顺着牛肉的纹路切。
横切是横着纹理切肉，让肉块上头形成较短的散状肉纹，切出的肉片纹路会呈现井字状，像是一格格的方块，排列成遍布的油花。
横切会把肌肉纤维切断，让肉容易一口咬断。
体积较大的肉片必须横着肉纹切，切断排列的纤维组织，让肉片更容易咀嚼，提升口感、有利于消化吸收。
8. 牛肉应该顺纹切还是逆纹切
牛肉都熟后，不要马上拿出来，继续等泡在卤水里，等充分吸收水份，过一个小时在切，就不容易散了。
肌肉组织就像一条条的橡皮绳，从切开的一面观察是整齐有序的连在一起，煮熟的肉类，如果无法辨认肌肉的纹路，可以先在边上切一刀观察切面，如果不是把肉煮的很过火，肌肉组织还会和没煮之前一样一条条整齐有序的排列，逆着纹路下刀切就没问题了。反过来说不顺纹切牛肉就不会松散。
9. 牛肉是顺纹切还是逆纹切
切肉断纹和顺纹的切法，一般肉都有纹理，那么断纹呢？就是垂直于肉的纹理切断了肉的纤维使肉好熟而且好烂，特别是像牛肉纤维比较粗的那一种，一定要切断纹。顾名思义，顺纹就是顺着肉的纹理方向去切，比如鸡肉和兔肉，它的肉质非常细嫩，肉中几乎没有筋络，必须顺着纤维纹路切，加热后才能保持菜肴的形状，整齐美观符合质量要求，否则，加热后菜肴会变成粒屑状。
还有一种切法是斜着纤维纹路切，比如说猪肉肉质比较嫩，肉中筋少，横切易碎，顺切又易老，所以我们要斜着纤维纹路切，这样才能达到既不易碎又不易老的目地，做出来才不影响口感。
10. 牛肉是要顺纹切还是逆纹切
切丝、切片、切段、滚刀块、切花、切末。
1.切片要诀：
千万不要用剁刀切片，成品会厚且丑、不够薄，用片刀来切才正确，尤其是切薄片时更好用。切片时，右手握刀，目测好切片的厚度，刀微斜后下刀。
2切丝要诀：先切薄片后，才能再切丝。右手微斜下刀将白萝卜先切一长片，必同样再用左手手指微弯顶住刀背，右手握刀以微斜下刀的方式切圆剖面切片。再将切下的原形薄片整理好成一叠，再下刀切丝，完成。
3手指头弯曲、顶住刀背，这样才不会切到手
4葱段时建议将2～3支葱去除尾端后再洗净，在砧板上摆好后，从葱白部分开始切，手指压住葱支再顺势慢慢往前，最后切至葱绿部分即可。
5.切花：先切成每段约2吋的长段，这样切花时，手才有地方放。将葱白与葱绿长段排好。开始切葱花时，因其为细碎状，故建议新手放慢速度，不要求快。左手手指微弯顶住刀背后，右手握刀再微斜状下刀切细碎状即可。
6.切末：先用刀背将食材拍扁，建议一手持刀，另一手可以就近围住食材以避免其突然滑落。注意食材先不要去皮，以免汁液与碎末四散。
肉类有这三种切片、切块、切丝。
切肉块要诀：左手一面按住肉块，且手指微弯顶住刀背，微斜式下刀切块，确认肉已切断后，再切下一块。记得要逆纹下刀，这样料理后的肉块才会Q。顺纹下刀切的肉块吃起来会比较老，且容易塞牙缝;尤其是肉质较硬的牛肉，建议逆纹切。
切肉片要诀：右手持刀，刀背倾向肉块那侧那后下刀，并将片刀以前后拉锯法切出肉片。一定要用片刀之类的薄刀来切，肉片才会薄;用剁刀切片，成品会较厚且不美观。
切肉丝要诀：先用片刀将食材切成较厚的肉片，再切成肉丝，重点是刀子要利且薄才切得断。此外，肉块建议先放到冰箱微微冷冻后，再切片或切丝较容易切。
