切牛肉是顺着纹路还是逆着纹路

切牛肉是逆着纹路切，这样切可以让牛肉的纤维能尽可能地切断，烹饪时肉质更为鲜嫩，做出来的牛肉更容易咀嚼。

牛肉是日常生活中最常见的一种肉类，是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%，仅次于猪肉和家禽。

在商朝，牛主要用于肉食、交通、祭祀、殉葬。牛已经列为六畜之一，牛作为牺牲，被列为三牲之首，称为太牢。古人发誓“执牛耳”放血，后来用作指涉在某一方面有权威或领导地位的人。

据卜辞记载，牛被大量用于祭祀，动辄数十数百头，甚至多达2562头牛。祭祀所用牺牲必须吃掉。按照一头牛出肉100公斤计算，一次性全部吃掉祭神的26吨牛肉，在今天也属一大奇迹。可见，牛肉是商民族主要肉食之一。