纹路,顺纹切,逆纹切,顺纹,逆纹，纹路,顺纹切,逆纹切,顺纹,逆纹，1. 牛肉顺纹路切还是逆纹路切肯定是逆着纹路切，顺着切牛肉容易散，还不好吃，2. 牛肉顺纹路切还是逆纹路切好牛、猪、鸡虽然都是肉类，但它们的纤维组织和老嫩程度不同，加工方法也不同。 牛肉质老（即纤维组织），筋多（即结缔组织）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路...
