纹路,顺纹切,逆纹切,顺纹,逆纹,纹路,顺纹切,逆纹切,顺纹,逆纹,1. 牛肉顺纹路切还是逆纹路切肯定是逆着纹路切,顺着切牛肉容易散,还不好吃,2. 牛肉顺纹路切还是逆纹路切好牛、猪、鸡虽然都是肉类,但它们的纤维组织和老嫩程度不同,加工方法也不同。 牛肉质老(即纤维组织),筋多(即结缔组织)。必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路...