牛肉顺纹切还是横纹

牛肉应该横纹切。横纹切就是运刀方向与肉纹呈90度角，由于牛肉的纤维比较坚韧，受热的时候回缩性比较强，不容易被咬断，因此需要通过横纹切的方式来缩短纤维长度，从而降低咀嚼的难度。

牛肉需要横纹切，而猪肉要顺纹切，这是有一定要求和技巧的。牛肉只有横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会被保留下来，烧熟后肉质很柴，咀嚼不烂。

切生牛肉时，要区分开牛肉的横纹。牛肉一般瘦肉多，纹路是一细条的，那就是横纹。此外，切牛条的时候要顺着牛肉的纹路切，切牛肉片的时候要逆着牛肉的纹路切。

牛肉要清洗干净才能切，而切好的牛肉就可以烹饪食用了，或者是先腌制一下再烹饪。通常熟牛肉需要切成片，这种熟牛肉直接放在切菜板上切成薄片，摆盘上桌食用即可。也可以根据自己喜欢的口味，再加部分大料进行调制或卤制一下，最后浇上卤汁上桌食用，味道也是非常不错的。