1. 银耳牛骨汤
锅里放一点点油，适量花椒、干辣椒，葱白，姜片，爆香牛肉凉片，锅中加入小竹笋、泡发好的银耳。有一次在饭店吃过南方的一道银耳和肉块清炒在一起的炖菜，味道很鲜美，于是迷上了银耳的咸吃做法
加入牛骨清汤和海带丝，想要清汤熬得变白，之前炝锅的步骤不能省略，熬鱼汤也是这样，蛋白质炝一下锅再熬汤会白白的很鲜美~.加入云南很好吃的东川挂面以及粉丝煮一煮，点一点清水进去~汤已经变白，把花椒粒捞出来，面块煮好的时候依据个人口味加入盐巴，放入切好的小青笋，最后起锅的的时候放入小青笋的叶子，就是青笋尖，然后撒上香菜、
2. 骨头银耳汤
可以的，很适合秋季食用，又可进补又可排毒，有滋阴润燥、润肺、提高免疫力、润肠通便的作用。
3. 牛肉银耳汤的做法
牛腩切方块，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分钟左右，泡出血水后，将血水倒掉，牛肉沥一下。如果血水较多，中途可换一次水(腩切块时稍稍切大块一些，因为焯水、炖制过程中牛肉体积会变小，我个人觉得太小块吃起来没口感)
焯水。将2片生姜切碎，和牛肉下入清水锅中，煮开后继续煮五六分钟，将牛肉捞起冲水并沥干备用。经过步骤1的浸泡和步骤2的焯水，血水会去得较彻底
锅洗净，加两勺油，下入沥干的牛肉、姜片、葱白，中火翻炒
边炒边淋入2勺杨梅酒(酒可以去肉腥，并增加风味。没有的话，也可以用料酒或白酒，但1勺足矣)
加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖，翻炒均匀(糖可以用白糖或者冰糖。我那天正好炖银耳汤，红糖在手边，就顺手放了)
将牛肉炒至上色均匀，加水没过牛肉，煮开后转入砂锅煲中，加盖，转小火炖2小时以上。节约时间可用高压锅
至牛肉软烂，转大火收汁。这时候可以尝尝咸淡，加适量盐调味。连砂锅端上桌，能更好地保持菜的温度，很适合现在的天气
4. 木耳牛骨汤
主料：牛肉（最好是带点筋的牛腿肉，比较有嚼头）500克、粉丝300克。 配料：葱姜丝、洋葱碎、虾皮、木耳碎、青红椒丝、胡椒粉、咖喱粉、鸡精、食盐、香油、香菜各适量。 做法：
1.将牛肉煮熟，捞出切成薄片，将粉丝在温水里泡软沥水备用；
2.锅里加少许油，烧热后放入葱姜丝和洋葱碎煸香，再加入牛肉片稍微煸炒一下；
3.往锅内加入适量清水（如果有牛骨汤或鸡汤就会更美味），大火煮开后加入虾皮、木耳碎、青红椒丝，再根据自己口味加入胡椒粉、咖喱粉、鸡精、食盐等调味料；
4.锅开后再放入泡好的粉丝，等汤煮沸时出锅，撒上香菜，淋上香油，一道又营养又热乎的牛肉粉丝汤就大功告成了。
5. 银耳大骨汤的做法
猴头菇大骨汤
【材料】猪骨头、土豆、猴头菇、枸杞、盐。
【做法】①提前将猴头菇泡发好。②将枸杞提前泡好。③将骨头放入锅中，加入料酒煮开，然后取出洗净。④将洗好的骨头放入高压锅，加入料酒，适量姜片。煮开，继续煮15分钟。⑤在煮的过程中，将猴头菇撕成小朵，土豆切块。⑥骨头煮好后，将切好的土豆和猴头菇放入汤中。⑦将枸杞和浸泡的水一起加入到骨头汤中。⑧盖上盖子，煮5分钟，加盐调味即猴头菇银耳乌鸡汤
【材料】乌鸡半只、猴头菇2朵、银耳1大朵，枸杞、红枣、葱、姜。
【做法】①将猴头菇洗净，放在清水中浸泡2小时。②然后把猴头菇中间的硬芯剪掉。③将泡过的猴头菇用40度的温水反复搓洗挤压，把猴头菇的黄色洗净。④乌鸡洗净，焯水，银耳泡开，洗净。⑤将乌鸡冷水下锅，放入猴头菇、红枣、银耳、葱、姜片，大火煮沸后，改中。⑥火炖2个小时，然后放入枸杞煮十分钟调味即可。
猴头菇排骨汤
【材料】猴头菇290克、排骨540克、盐4克、姜6克。
【做法】①准备食材，猴头菇洗净，排骨洗去血水，猴头菇剪去根部，撕成小块。②锅中水热开后，放入猴头菇焯烫1-2分钟，这样做是为了去除猴头菇的苦味，其实我觉得鲜的没有干的那种苦味。③焯烫好的猴头菇放入砂锅中。④另起锅，锅中加入足量的水，焯烫排骨，水开后，撇去浮沫。⑤焯烫好的排骨连同姜放入砂锅中。⑥将撇去浮沫的排骨汤倒入。⑦汤的量要一次加够，小火炖煮40分钟后加入盐，再炖煮10分钟，即可食用了。猴头菇鸡汤煲
【材料】三黄鸡半只、浓缩猴头菇一块、冬瓜、香菜少些、葱姜。
【做法】①猴头菇提前一天泡上，中途换水，换水时要挤干水分。②半只鸡要用清水泡至2小时，把鸡里的血水泡出。③泡好的猴头菇挤干水分。④锅中加入清水放入鸡块、猴头菇、葱姜，水开后撇除学沫，转小火煲至2小时。⑤冬瓜去皮切片。⑥煲好的汤加入盐、白胡椒、冬瓜。⑦继续煮开，出锅加入香菜即可。
6. 银耳骨汤的做法大全
清蒸鲈鱼（或其他鱼），蒜蓉炒菜心，莲藕骨头汤
烧酿豆腐，炒芥蓝，水果骨头汤（水果可选用雪梨、苹果，再加点红枣，雪耳等）
蒸排骨（可配芋头或土豆蒸），炒空心菜，冬瓜汤。
煎煮红衫红或黄花鱼，蕃茄炒鸡蛋，红萝卜马蹄粟料骨头汤。
梅菜蒸肉饼（加点跺碎的马蹄及鸡蛋会更好吃），炒小白菜，鸡骨草骨头汤。
香菇滑鸡，香葱炒豆芽，西洋菜鲫鱼骨头老火汤。
沙茶牛肉，蒜蓉炒生菜，粉葛马蹄红萝卜骨头汤。
煎煮鱼头（草鱼头，大头鱼鱼头都行），炒春菜，萝卜骨头汤
红烧茄子，木耳百合炒西芹，猪心炖西洋参汤
烧虾（先炸再用蒜蓉葱酱油沙茶等炒），炒油麦菜，苦瓜排骨汤
蒸水蛋,鲜菇炒肉片，清炒苋菜，清补凉骨头汤
黄豆酸菜焖排骨（或五花肉），清煮西兰花，绿
蒸鱼，炒包菜丝，木耳红枣骨头汤
炸菜肉丝，上汤煮芥菜，酿青瓜汤。
7. 骨头银耳汤的做法
锅内坐水，加入生姜片及花椒粒，烧水至滚开，放入脊骨，喷料酒，待脊骨滚去表面血迹，捞出洗净备用。
将锅洗净后烧热注油，下姜片、蒜瓣，中小火煸香，转大火下脊骨，煸炒至表皮焦香后，喷料酒、老抽着色，翻炒均匀后，倒入高汤烧开加入1中的刺参，转小火加盖焖烧。
脊骨刺参烧至酥软后（约半个钟），加入自制混合豉汁料2勺，酌情添加少许精盐，翻炒均匀收浓汁，即可起锅装盘。
8. 龙骨银耳汤
答：我来例举湖南宴席十菜一汤（以我的家乡永州为例）：
一、东安鸡，二、永州血鸭，三、红烧猪肘（大转弯），四、塘中三宝（螺丝蚌壳泥鳅），五、大片牛肉，六、水煮河鱼（野生鱼），七、金钱扣肉，八、清炖羊肉，九、八宝糯饭，十、时令蔬菜，十一、汤有：西红柿鸡蛋汤，玉米排骨汤，老鸭子汤，鱼汤，龙骨海带汤，等。当然还可以根据顾客需要随时调整。
十二、红烧鱼块，十三、炒盘龙鳝，十四、油炸鲤鱼，十五、冬笋炒腊肉，十六、家常豆腐，十七粉蒸肉，十八蒸蛋，等等。
9. 银耳牛肉汤
牛肉压熟，切片，油热放西红柿炒出汁，加水放银耳，红枣炖煮半个小时，放面煮开
