1. 酵母低温发面的好处
冰碴水不会把酵母冻死的。酵母适合低温生存的，最适合存放酵母的温度是4℃左右，温度在零下18-24℃左右，也不会把酵母冻死的。
酵母是制作面包、蛋糕、饼干时都需要用到的重要材料之一，添加了食用酵母的面粉可以提升食物的口感，还可以提高食物的营养价值，不仅如此，酵母还有药用价值，含硒的酵母可以治疗克山病、大骨节病，还有防止细胞衰老的作用。
2. 面团低温发酵有什么用
不可以，因为面团发酵时间过长做出的镘头会变酸和影响面的松软，这样做出来的馒头可能会变质，不好吃了。不过，控制住时间还是可以的，只要不要让它发酵太久 。
控制发酵时间的方法：
1、夏天的话天气比较热的，晚上室内至少也有26，7度，发一晚上肯定会发过头的。
2、如果是15度左右的室温，发一晚上大概8个小时左右，会发得很好，而且这种让面团低温慢慢熟成的方法，会令面团发酵后风味和组织更好，烤面包的话会更加松软好吃。
3、还可以放冰箱冷藏发酵，但需要12个小时以上才能完成发酵，不过烤出来的面包也同样松软好吃。
3. 低温发酵面团好处
为什么把面团放在冰箱发酵的快？
如果你要把面团拿出来，用温水泡了以后发上面觉得起的特别慢，看看还不发，再看看还没有发。
你如果蒸馒头剩下面了，放到冰箱里发的特别快，为什么呀？
因为你不着急用，可能在冰箱放了三四天你才看见，所以发了，你觉得发的快，实际上还是在外边发的快，外边最起码温度高呀。
发面的时候如果着急的话，加上一点白糖或者加一点白酒，会发的非常快或者把活好的面喝完连盆放到一个温水里边泡着就提得更快了，总之自己蒸的馒头又好吃又省钱，又吃着放心，再好不过了。
4. 发面低温发酵好还是高温发酵好
首先在温度上不同
冷藏发酵法需要的温度较低，一般都是放在冰箱里发酵，常温发酵法是自然温度发酵不要求降低温度，因为对温度没有特殊要求，所以广泛的被大家使用。低温发酵法所需要的温度一般在0-5度进行发酵，所以发酵时常放在冰箱冷藏室。
其次：两种发酵方法在时间上不同，
冷藏发酵法由于降低了发酵环境的温度，会导致酵母活性降低，酵母活性再低温环境下受到抑制，就会延缓面团的发酵时间。低温发酵方法一般所需要的时间是9-18小时，所以低温发酵法制作面包时都是第一天晚上和好面，第二天在进行制作。
而常温发酵从和好面团到制作完成的时间，大约为5个小时的时间，无论是制作时间还是发酵时间，常温发酵都要远远少于低温发酵，
5. 面包低温发酵有什么好处
冷藏发酵的面包面团经过低温发酵，提高面团的延展性，让烘烤的面包风味更好。
6. 酵母低温发酵好处
因为酵母低温更适合维持它的活性。
7. 面粉低温发酵好还是高温发酵好
发面的温度一般在27℃～35℃之间合适，因为这是酵母最佳生存温度，酵母菌可以在这个温度下充分发酵。如果在夏季发面，可以用冷水和面，然后直接把面团放置在室外发酵。在冬季发酵的时间会比较慢，可以加温水进行和面发酵。
发面的温度一般在27～35℃合适
发面的温度一般在27℃～35℃之间比较合适，因为此时的酵母菌是最活跃的时候，一般处于这个温度的面团只需要1～2小时就可以完成面团的发酵。但是注意发酵的温度最好不要超过40℃，否则会将酵母菌杀灭。
夏季发面的时候，夏季的室外温度一般就可以达到30℃左右，可以直接将面团用保鲜膜包裹好之后放置在容器内发酵即可。如果是在冬季的话气温比较低，可以将面团放入烤箱烘烤，一般烘烤30分钟左右就够了。
发面的温度是可以灵活控制的，如果环境温度太高，就可以使用冷水对着面粉和面;如果环境温度太低，就可以使用温水来和面，但是注意温水的温度不能够超过40℃，否则也会直接将面团内的酵母杀死。
8. 酵母发面的好处和坏处
1、酵母是一种生物膨松剂，具有生物活性，它不同于化学膨松剂，比如：小苏打、食用碳铵、泡打粉。
2、酵母是单细胞真菌，在有氧和无氧的环境下都能生存。
9. 低温酵母发面作用是什么
一般是第一天晚上把中种面团做好，然后放在冰箱冷藏发酵12小时甚至更长时间，第二天取出恢复到常温后再和其他原料混合成主面团，再进行二次发酵。酵母是低温条件下发酵速度会明显变慢，但是这样发酵做出的面包口感更好，香味也更丰富，老化也更慢。而且可以利用人休息的晚上进行第一次冷藏发酵，第二天直接就可以进行下一步，比较节省时间。
10. 气温低如何用酵母发面
酵母粉加45℃温水和面，水温还可以。水温最好在30℃左右。冲酵母水时加点糖，发酵的面效果更好，发的也快。冲酵母粉的水温度不可以太低了，温度太低冲不开酵母粉，影响发面的效果。有时面发不起来。温度太高了也是一样，面也发不起来。
11. 为什么发面低温也能发酵
面粉里的酵母菌在适宜的温度会有呼吸作用 产生了碳酸，这就是发面变酸的原因，碳酸容易分解成二氧化碳和水，水就会让面变稀，二氧化碳会让面蓬松，产生小孔。
夏天气温高要想发好面有以下几个方法：
1.用冷水发面，冷水能让酵母发酵速度慢一点。常温中自然发酵。
2.揉好面团，放冰箱冷藏17个小时以上，让面团低温发酵。
3.面团揉好，醒面半小时直接整形。
4，在空调房里揉面，发酵，整形，二发，空调房是恒温，温度比较稳定，好操控。
发面条件自然重要.掌握技巧也很重要。
夏天做馒头我一般选择方法3。夏天温度高，这个方法减小发面的时间，防止发酵过度。
我家喜欢做双色馒头，首先取80克白糖加入250克牛奶，5克的酵母搅拌溶化，加进入500克面粉搅成絮状再揉成光滑的面团。另一个盆里加入100克的南瓜泥，糖70克，水或牛奶200克左右（水不要一次加完，分次加入，每种面粉吸水量不同），加入5克的酵母搅拌均匀，再加入500克的面粉搅成絮状再揉成光滑的面团盖上保鲜膜醒面半小时……半小时后各取出份量一样的面团，桌面上撒点面粉，面团用擀面杖擀开，两个面团厚度宽度尽量一致，擀成长方形，两个面团叠在一起，卷成长条，收好口，口朝底下，用切刀切成大小差不多的面团，放进蒸笼里，面团与面团之间留出一定的空间，常常温发酵致两倍大，开火蒸，中大火蒸15分钟后关火焖5分钟就出锅啦！奶香浓郁，色泽诱人，松软可口的双色馒头就做好啦！你也试试吧。
